燉雞湯時,什麼時候放鹽?這一步很關鍵,有人做錯難怪肉柴湯腥

已經過了秋分,天氣越來越涼了,早上出門要穿上外套,晚上睡覺要蓋上被子,這樣才不會著涼,還要在飲食上多注意,常吃一些高營養的飯菜,增強體質,身體才會更加健康。那麼什麼飯菜算是高營養呢?

建議大家多燉雞湯,雞肉本身營養很全面,一種營養極高的食材,再搭配一些應季蔬菜,會讓營養翻倍,增加鮮美味道,增加口感,真是再好不過了,秋季進補當屬雞湯最好,不知道您喜歡吃嗎?

在飯店裡吃飯,很多人都喜歡喝雞湯,濃鬱的湯汁總能讓人連喝兩碗,特別鮮美沒有腥氣,可有人發現自己卻很難做出這樣的效果,每次做出來不僅清湯寡水,還肉柴湯腥,倒掉可惜,不倒又吃不下,讓人十分糾結。

燉雞湯要掌握正確做法,不能把雞肉放進鍋裡就不管了,要做得好吃,不懂竅門不行。

做了這麼多年雞湯,發現要掌握兩點竅門,燉好後雞肉軟嫩,雞湯鮮香濃鬱無腥味!

究竟是什麼竅門?下面我來給大家分享一下2個具體竅門,牢牢掌握,今後燉雞湯就不愁了,每次都可以做好,讓家人吃得開心,增營養少生病,快來看看吧,相信對您有所幫助。

首先看看兩點竅門

第一點,燉雞湯注意放鹽時間

說到給雞湯放鹽,有人可能會說這有什麼可說的,不就是雞肉入鍋了撒一勺鹽就行了,相信不少人燉雞湯時都這麼操作,把雞肉倒進鍋內,加一勺鹽,再放入各種調味料,蓋蓋子燉一個小時,這樣就搞定了。燉雞湯時,什麼時候放鹽?這一步很關鍵,有人做錯難怪肉柴湯腥!

之前我就這樣做過,發現燉好後湯很難喝,腥味特別重,肉也有些發柴,但又不知道什麼原因,後來看了一位朋友的做法後,才知道問題出在放鹽的時間上。

如果一開始放鹽,雞肉會變老,燉好後口感不軟,還有腥氣,而正確的做法是,雞肉燉一段時間,燉到剛剛熟的口感,這個時候放適量鹽,再繼續燉煮,這麼做燉出的雞肉不柴味道香,湯也很鮮美。

第二點,燉雞湯時不要給雞肉焯水

很多人燉雞湯的時候都要給雞肉焯水,因為怕雞肉中的腥氣,影響湯汁的味道,焯水可以去腥,而且焯水的做法最快,所以很多人都習慣先焯水再燉湯。

我以前也這麼做,只知道這一種解決方法,其實要給雞肉去腥,還可以用醃制的方法解決,同樣可以達到很好的去腥效果,很多人以為醃制就可以給食材增加味道,實際上這只是其一,醃制也可以去腥增香。

那麼燉雞湯時,我們可以先將雞塊醃制一會兒,再進行下一步,免去焯水這一步。不然焯水的話,會使燉好的雞肉不夠軟嫩,而且鮮味會流失很多,做出的雞湯不夠鮮美。

雞湯的纖細做法

準備一隻雞,將它處理乾淨,再剁成小塊,放進盆內加水浸泡,差不多半個小時,如果室內溫度高要記得中途換一次水,避免把雞肉泡出異味。

泡過之後再反復清洗幾遍,將雞塊充分洗淨,然後撈出控水。

雞塊倒進盆內,加入生薑片、蔥段、胡椒粉,抓拌均勻,在醃制時不要加鹽,不要加料酒,也不要加生抽、老抽,如果加鹽會讓雞肉發柴,如果加料酒會讓雞肉味道變差,如果加生抽老抽會影響雞湯顏色,同時也會降低鮮美的味道。

抓拌均勻後醃制半個小時。如果是夏天,可以將雞塊放在陰涼處或者冰箱內冷藏醃制。

醃制後給炒鍋內加少許油,燒熱到五成熱的時候,把切好的生薑片倒進鍋內,炸出香氣後倒入雞塊翻炒。

一直炒到雞塊水分消失,淋入少許白酒,再次快速翻炒。

接著給鍋里加開水,大火燉煮,一直煮開後,若有浮沫去掉,再將雞塊和湯都轉進砂鍋內,放入一些蔥段繼續中小火燉煮。

燉到雞塊熟透時,給鍋內放入適量食鹽調味,如果想搭配食材,這個時候可以一併放進去,比如山藥塊,放好後再蓋蓋子燉煮。

一直燉到食材熟透,雞肉軟爛的程度。

最後放入少許白胡椒粉增加香氣,撒少許蔥花,一鍋香氣濃鬱的雞湯就燉好了,雞湯從燉煮到關火至少一個小時,放鹽的時間差不多在半個小時的時候。

燉雞湯注意放鹽時間,這一點很重要,還有不要焯水,先醃制再炒,然後燉煮,燉到中途的時候加鹽,按照這個步驟去做,雞肉軟嫩好吃雞湯香濃好喝,不知道您學會了嗎?有時間試試看。




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