【美食】飯店的涼拌皮蛋為什麼好吃?秘訣就在于調料汁,不腥不澀美味翻倍

很多人不吃薑,因為受不了它的辛辣味,其實我也一樣,雖然我知道吃薑好,但是那種怪味,真降服不了,老人常說「冬吃蘿蔔夏吃薑」,吃薑對人身體好,我只有在一種情況下,才會吃薑,飯店裡有一道菜,叫做涼拌皮蛋,皮蛋也叫松花蛋,是一種另類蛋加工食品,具有特殊的風味,而且還有一定的藥用價值,很受大眾的歡迎,在製作這道菜時,真離不了姜,很多新手不懂,難怪調出的涼拌皮蛋,又腥又難吃,其實原因就是這個。

在飯店工作時間長了,日積月累,肯定有一定的經驗,看似不起眼的一個小動作,可能關于到菜肴的色香味,在涼拌皮蛋的時候,很多人不愛吃薑,于是乎,薑也就省略了,其實這樣理解就錯了,姜末能中和皮蛋的腥味,或者來點啤酒也行,不僅清爽,還能讓菜肴更好吃,除此之外,皮蛋屬于寒性食品,而薑含有薑辣素,是一種溫熱性食材,帶有外皮的薑末,效果更好,還能中和皮蛋的鹼性,改善口感。

涼拌皮蛋

食材:皮蛋、蔥薑蒜

調味:蠔油、生抽、醋、味精、食鹽、白糖

1、皮蛋是一種獨特的蛋加工食品,鴨蛋、雞蛋都能製成皮蛋,相比較來說,鴨蛋更合適一些,醃皮蛋需要用到草木灰、生石灰、碳酸鈉等,在強鹼的作用下,鴨蛋會變成黑褐色,並且伴有漂亮的花紋,如同大理石一樣。

2、飯店裡一盤涼拌皮蛋,可能要二十元,其實成本很低,平均也就一塊五一個,一盤六七個,花紋像雪花的樣子,準備6個皮蛋,把外殼敲碎,剝光後裝入盤中備用。

3、開始準備調料,把大蒜、生薑、小米椒、小蔥,全部切成碎末,裝入碗中備用,姜不用去皮,帶著皮的老薑更好。

4、一個皮蛋切兩刀,總共能切成四瓣,6個皮蛋就足夠一盤,切好裝入盤中,如果自家吃,就隨便放,如果是待客的話,需要擺盤,越精緻越好。

5、另外調一個料汁,把切好的蔥薑蒜末,裝入碗中,然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽,少許鹽雞精和白糖,攪拌均勻。

6、起鍋燒油,油熱以後,分批澆入碗中,激發出調料的香味,攪拌均勻。

7、用勺子舀幾勺料汁,撒在皮蛋上面,儘量撒得均勻一些,美觀的同時,口味也一致,一道美味的涼拌皮蛋就做好了,是不是非常簡單呢?看著就很有食欲,爽口嫩滑,再配幾瓶啤酒就更爽了。

技巧總結

1、選擇皮蛋的時候,不要只圖便宜,一定要買無鉛皮蛋,含鉛的食品,會給身體帶來很大的危害,壞的皮蛋會發臭長毛。

2、做這道菜的時候,薑末是必不可少的調味品,除了能去腥以外,它的溫熱性,還能中和皮蛋的寒性。

3、除了生薑以外,額外放點啤酒,能讓菜肴更清爽,但是請注意,吃了這道菜,就不要再開車了。

我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注每天學習做菜,總會給你小驚喜。




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