廣東人做豆腐湯為什麼那麼好喝,原來有訣竅,湯汁濃白,營養好喝

廣東人給我的印象,就是很會煲湯,幾乎一年四季都離不開湯湯水水。而且他們的湯水,種類可太多了,不僅僅局限于排骨湯、雞湯、蘿蔔湯等,還喜歡往裡面加上一些滋補的食材、藥材之類的。

而且就算是簡簡單單的一道湯,經過他們的手就會變得鮮美無比,實在叫人愛不釋手。廣東人做湯有一手,就算是簡單的素湯——豆腐湯,也好喝極了。不管是裡面加上雞蛋、加上青菜還是加上魚頭等等,都好喝得很!

但是為啥自己做豆腐湯,做出來的味道總是不行呢?要不就是有一股豆腥味,要不就是豆腐發苦發澀,再要不就是不夠鮮美、顏色不夠奶白。其實要想豆腐湯好喝,關鍵技巧需要掌握,今天我們來學習一下廣東人的做法,不放雞精也很鮮美。

【豆腐湯】

配方:豆腐、裙帶菜、鮮蝦、鹽、胡椒粉、小蔥

1、準備一些裙帶菜,把裙帶菜放到涼水中,浸泡1個小時,完全泡發之後,再將其清洗乾淨,然後切成小段,放在一旁備用。

2、下麵再來處理大蝦,把大蝦去皮、去蝦線,然後清洗乾淨,加上適量的鹽和胡椒粉,還可以再來一點料酒,抓勻之後稍微醃制一下。醃制大蝦的這功夫,我們把豆腐沖洗一遍,然後切成小塊。

3、接下來我們燒一鍋清水,然後把豆腐給放進去,來焯一下水,這樣可以去除豆腐的豆腥味,奇怪的味道也可以去除。豆腐焯燙之後,我們將其撈出來,然後放在一旁備用,下麵準備來做湯。

4、鍋裡少加一點油,然後切一些蔥末倒入其中爆香,接著把豆腐放進去,翻炒一會兒,大概1分鐘的樣子。然後我們再往裡面倒入適量的水,這個時候最好是倒開水哦,倒進去之後將其煮開。

5、等燒開之後,再把裙帶菜和蝦仁倒進去,繼續煮一會兒,直至蝦仁煮熟、變色為止,最後我們加上鹽和胡椒粉,攪拌均勻即可關火。

這樣鮮美的一碗豆腐湯就做好啦,看上去奶白,香噴噴的,冬天來一碗熱乎乎的太滿足了。做法很簡單,也很省時省力,即使下班之後不想做飯,也可以留出10分鐘的時間來煮一鍋。

小竅門:

在燉豆腐湯的時候,要記得給豆腐焯一下水,這樣可以去除怪味、豆腥味,燉出來的湯更鮮美。

各位感受到了嗎,天的確是冷起來了,最近一直在下雨,陰天也很潮濕,就整個人感覺很不舒服。如果在這種天氣下,可以來上一碗熱乎乎的湯,不管是什麼湯,肯定都很過癮,大家覺得是不是?

最近大骨頭便宜了,晚上去超市還可以買到特價的大骨頭,買來之後給家人們做個骨頭湯,太合適了。口感鮮美濃鬱,營養十分豐富,暖胃暖身,就連我們家孩子都誇我做的湯好喝,一口氣能喝一大碗。

不過燉骨頭湯,要想做到口感鮮美、湯汁鮮亮的話,其實真不簡單,因為多數人都達不到這個水準。其實燉的過程中,不是說隨便就來燉的,要記住「2不放3竅門」,這樣燉出來的骨湯鮮美濃鬱,真的很好喝,越喝越解饞。

【2不放3竅門】

不放花椒和八角,很多人看到這裡都嗤之以鼻,認為誰燉湯還會放這2樣東西啊?其實真的有,而且還不少,他們認為放上這2味料之後,可以去除腥味,增加香味。

其實並不然,這2樣東西味道比較濃的香料,放進去反而會讓湯的味道不倫不類。

第一竅門是浸泡,排骨買來第一件事就是放入水中,來進行浸泡,把血水泡出來。第二竅門是焯水,這一點大家應該都知道,把髒東西煮出來,再把浮沫撇掉,第三竅門是最後放鹽,鹽不要提前放,不然會導致骨頭很柴、影響口感,記住最後即將出鍋時,再來放鹽。

【山藥骨頭湯】

所需食材:山藥、大骨頭、紅棗、枸杞、生薑、清水、鹽

1、第一步,把骨頭倒進水中開始浸泡,1個小時之後撈出來,用清水沖洗一下,接下來準備焯水。

2、骨頭放在鍋裡,倒上水來焯燙,焯水後撈出來洗乾淨備用。下面再把山藥去皮切一下,生薑切片,再把紅棗跟枸杞都洗乾淨了備用。

3、下麵往砂鍋中放入大骨頭,再往裡面倒上清水,水量要沒過骨頭才行,再來幾片生薑,接著蓋上鍋蓋燉。

4、先用大火燒開,燒開之後如果看到還有浮沫的話,就將其撇出來,然後再轉小火接著燉。再燉1個小時之後,把紅棗和山藥放進去,繼續燉20分鐘,到時間之後加上適量的鹽,枸杞這個時候也放進去,關火燜一會兒即可。


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