炒茄子,先放油就錯了!多加1步,茄子不吸油不發黑,好吃又入味

shirley 2022/08/06 檢舉 我要評論

身邊的很多朋友跟小小吐槽,為什麼自己炒的茄子不好吃,看起來黑乎乎的毫無食欲,吃起來也很油膩,其實這跟茄子自身的結構有關。茄子的果肉呈海綿狀,遇到高溫的時候果肉里的水分會蒸發,而油脂正好趁虛而入,所以茄子可以說是「吸油大戶」。因為這個原因,很多朋友對茄子敬而遠之。

茄子,尤其是紫色的茄子,營養價值非常高,它的果肉里富含鉀元素,葉酸和多種維生素,紫皮中則含有花青素,維生素E和維生素P,這兩種物質有防止出血和抗衰老的作用,很適合女性朋友食用。從中醫角度來看,茄子屬于寒涼性質的食物,適合春夏食用,有清熱解暑的功效,尤其是春末夏初的階段,更適合多吃一些茄子。

茄子好吃卻不好做,油多燒出來好吃但卻有些油膩,又少燒出來水汽中顏色黑,下面小小跟大家分享茄子的一種家常做法【魚香茄子】,提前腌制和調制魚香汁是這道菜品好吃的關鍵,學會后你也能做出軟嫩入味,解饞下飯的美味茄子。

【魚香茄子】——鮮香可口,軟嫩入味,解饞下飯

【食材】:圓茄子,大蒜,淀粉,生抽,老抽,香醋,白糖,食鹽。

【制作方法】:

1、圓茄子去除蒂部,清洗干凈后切成小塊。

2、將切好的茄子放入盆中,加入適量食鹽腌制片刻,這一步是茄子不油膩的關鍵。

3、腌制出水的茄子放入清水中清洗兩遍,然后用手攥干茄子里多余的水分,倒入適量淀粉讓茄子均勻地裹住。

4、大蒜剝皮洗凈后切碎備用。

5、調制魚香汁。準備一個干凈的空碗,加入2勺生抽,半勺老抽,1勺香醋,1勺白糖和1勺淀粉,接著放入4勺左右的清水稀釋,攪拌均勻備用。

6、鍋中倒入少許油,放入一半的蒜末炒出香味。

7、將茄子塊倒入鍋中翻炒出多余的水汽。

8、倒入調好的魚香汁,快速翻拌均勻。

9、待湯汁逐漸收干后,放入剩下一半的蒜末,翻炒均勻即可盛盤。

這道【魚香茄子】是妥妥的下飯神器,茄子吃起來軟嫩入味,湯汁鮮香濃郁,用來拌飯真是太香了。茄子提前腌制并將多余的水分擠出后,烹炒起來并不吸油,同時料汁也會慢慢地填充到水分蒸發后形成的小孔中,吃起來不油膩又十分入味。喜歡吃茄子的朋友不妨試試這種做法吧。

【技術小Tips總結——】

1、切茄子的時候最好切成滾刀塊,有薄有厚,這樣吃起來口感更好。

2、茄子通過腌制,可以將內部的水分析出,烹炒起來就不會吸油了,同理也可以用蒸制的方法將茄子多余的水分析出,不過蒸茄子更適合涼拌的做法。

3、魚香汁的調料配比:2勺生抽,半勺老抽,1勺香醋,1勺淀粉,1勺白糖,4勺清水,這樣調出來的魚香汁做魚香肉絲,魚香雞蛋等菜品都很好吃。

各位食友們,關于茄子的做法你還知道哪些呢?


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