炸金針菇時,掛糊用蛋液還是麵糊?教你正確做法,香酥脆特好吃

黄朔 2022/08/06 檢舉 我要評論

油炸食品總是會得到人們的青睞,而菌菇食材更是油炸食品中常會用到的,金針菇、平菇、白玉菇等都可以做成油炸食品,當然了在做油炸食品的時候,調糊是不可少的,很多人不懂調糊的時候應該用蛋液還是麵糊?而只有用了正確的方法做,才會更加香酥脆好吃,這次要分享給大家的是油炸金針菇的做法,掌握好正確的方法,金針菇不僅是香酥好吃,而且吃著還特別過癮,學會了炸金針菇的做法,以後想吃了隨手便能做,下面我便會將炸金針菇的做法詳細分享給大家,相信你能輕鬆學會做。

油炸金針菇的做法:

備用食材:金針菇1大把,雞蛋1個,麵粉20克,小麥粉2勺,澱粉2勺,胡椒粉少許,食鹽少許;

製作過程:第一步,金針菇準備出適量,將其根部切去,注意別切得太多,要保證金針菇可以連在一起,然後將其掰成小朵,仔細洗乾淨;

第二步,控一控其中的水分,準備一個大碗,放入麵粉、澱粉、磕入一個雞蛋,同時加上點食鹽和胡椒粉調味,將其充分攪拌均勻成蛋糊;

第三步,如果覺得太過粘稠了,可以再加上半個雞蛋液,調成稀稠適中的蛋糊即可,然後將處理好的金針菇放入蛋糊中,保證其可均勻粘裹蛋糊;

第四步,在鍋中添上點食用油,待將油燒至7成熱的時候,也就是用筷子[插·入]微微冒泡的狀態,將裹上蛋糊的金針菇放入在油鍋中開始炸;

第五步,待將金針菇炸至定型的時候,這個時候便可將其翻面,繼續炸至另一面也定型後即可撈出,重新將鍋中的油溫加熱,放入金針菇複炸一遍即可出鍋。

小編總結:金針菇的烹飪方法其實非常多,炒菜、涼拌等都是不錯的選擇,而個人更加喜歡吃炸制的金針菇,香酥脆,出鍋的金針菇撒上點椒鹽,讓人吃著更加過癮了,用這個方法炸的金針菇,既能當追劇小零食,而且還能下酒,不管怎麼吃都行,尤其是對於喜歡吃油炸食品的朋友來說,與其總是在外面買,還不如自己親手學著做,這樣起碼可以保證用料放心,吃著乾淨衛生,所以說非常建議大家學習炸金針菇的方法,以後想吃了隨手便能做。

烹飪小技巧:

1、金針菇記得別撕碎了,將其掰成小朵即可,這樣炸好的金針菇看上去更加美觀,另外注意其中的水分一定要擠幹,否則炸的時候需要先將其炸幹水分才能上色,用時會很長;

2、炸金針菇,掛糊用蛋液還是麵粉?正確做法應該是選擇用蛋糊,也就是用雞蛋加上麵粉和澱粉調糊,這樣調的糊炸金針菇更加酥脆,而且不會出現糊太過重的情況,這樣炸好的金針菇更加好吃;

3、炸金針菇油溫需要掌握好,差不多7成熱的油溫便可,用一小朵金針菇食鹽,待其冒泡的狀態就說明可以了,注意複炸一遍是為了金針菇更加酥脆,所以這點不可少。


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