買蘿蔔,「帶纓」和「不帶纓」區別大,看准5處,蘿蔔好吃不糠心

「冬吃蘿蔔」,進入冬天,蘿蔔成了餐桌上的主力軍,三天兩頭都要吃上一頓,蘿蔔的吃法很多,可以做餡包餃子烙餡餅,也可以煲湯,可葷可素,當然蘿蔔還可以炒著吃,燉著吃,蒸著吃,涼拌著吃,醃著吃……只要你喜歡,一個月都能不重樣,而且各種做法都獨具風味,吃著爽口,胃裡舒服。

冬天食蘿蔔,在我國有著悠久的歷史,一直流行到現在,這不僅是因為蘿蔔百搭好吃,更是源于它兼具極高的食用價值與藥用價值,水水潤潤的大蘿蔔中,富含芥子油,粗纖維,以及多種維生素和礦物質,營養多樣好吸收,對我們的身體多有益處。

認識到蘿蔔的好處,吃它的頻率也就更高了,消耗量大,免不了要經常採購。對于蘿蔔這種物美價廉的食材,菜場上通常會成堆擺放,雖然方便了挑選,但也增加了選擇困難,看看這個不錯,摸摸那個也還行,但是如果你不懂得選擇,買回家切開後難免會出現糠心的現象,營養和口感全無,扔了又浪費。所以今天就來跟大家分享幾個挑選蘿蔔的技巧,看准5處,輕鬆挑到水潤好吃不糠心的蘿蔔,一起來看看吧~

【一、看形狀大小】

形狀大小是最先呈現在我們的視覺之中的,首先來說,我們買蘿蔔不能選太大的,因為太大的容易出現糠心的情況,而且味道通常會比較寡淡,當然也不能選太小的,生長不良營養少,而且辛辣味會比較重。我們要選擇大小適中的,一般來說重量在2斤左右的最好。

其次我們要看下蘿蔔的形狀,正常情況下蘿蔔呈現為圓柱形或類似于桶形,圓圓胖胖的更好吃,而如果體型不端正的或是太細的,那麼最好就不要買了,口感往往會不夠酥脆。

【二、看表皮顏色】

買蘿蔔時,要選擇表皮光滑完好無損,沒有擦傷刀口,沒有切痕的,這樣的蘿蔔水分營養更充足,流失少。另外還要看下顏色,一般為白色或米黃色,且富有光澤,這樣的蘿蔔更加新鮮,反之如果顏色發暗或是表皮皺巴的,則說明不新鮮了,不要買。

【三、看蘿蔔纓】

市場上的蘿蔔,有帶纓的,但是也會遇到不帶蘿蔔纓的情況,這二者的區別還是挺大的。

我們要選擇帶著蘿蔔纓的,因為蘿蔔纓的存在可以很好地保持蘿蔔中的水分,並且要注意選擇蘿蔔纓新鮮翠綠不發黃的,這代表蘿蔔也非常新鮮。反之,如果蘿蔔纓被砍掉了,那麼在刀口處會大大流失水分和養分,新鮮度會比較低。

有的人在買的時候會將蘿蔔纓去掉,認為占稱不划算,其實蘿蔔纓也是可以吃的,而且營養高,做湯涼拌或是炒肉包餃子,口感都不錯。

需要注意的一點,我們要看下蘿蔔纓處是否有嫩芽,要選擇沒有嫩芽的,因為嫩芽的生長會吸收蘿蔔中的養分和水分,這樣的蘿蔔吃著口感也會比較差,糠心的機率也比較大。

【四、蘿蔔身上的氣眼】

在蘿蔔身上會分佈著一些小孔,我們稱之為「氣眼」,氣眼的排列也是有含義的,我們要選擇排列呈現為一條直線的,這樣的蘿蔔說明蘿蔔生長的土壤環境比較好,因此蘿蔔的營養充足,吃起來口感也會比較好。反之如果氣眼分佈不均勻,在整個蘿蔔上淩亂排列的,則說明環境比較差,那麼蘿蔔的味道也會差一些。

【五、看蘿蔔的根須】

最後我們在挑選蘿蔔時,要看下蘿蔔的根須。要選擇獨根的,也就是通體只有一個根須的,這樣的蘿蔔營養充分,內部的蘿蔔肉酥脆好吃。反之如果根系比較多的話,則說明內部的纖維化會比較明顯,吃起來口感不夠鮮脆,辛辣味重,而且根須也會吸收蘿蔔中的養分,所以這樣的不要買。

綜上所述,我們在買蘿蔔時,要選擇大小適中,體型勻稱端正,表皮光滑有光澤,帶有新鮮的蘿蔔纓,表面氣孔呈直線排列,並且只有一條根須的,當然掂在手裡也要沉甸甸的。看起來復雜,實則很簡單,挑選起來一氣呵成。

【蘿蔔食用須知】

1、冬季寒冷,蘿蔔性涼,所以蘿蔔最好熟吃,蒸,煮,燉,炒都可以,生吃容易引起腸胃受涼。

2、「床上蘿蔔床下薑」,蘿蔔不能空腹食用,會讓你的饑餓感更加強烈,最好是在晚上食用,幫助消化,下火降燥,利于晚間休息。

油菜是原產自我國的一種常見的綠葉菜,屬于十字花科白菜變種,它的形狀宛如縮小版的白菜,所以在一些地方又稱之為小白菜,油白菜。其味道略帶苦味,又被稱為苦菜。作為綠葉菜的一種,油菜具有很高的食用價值,其中富含胡蘿蔔素,維生素A,葉酸,以及各種礦物質成分,尤其是鈣的含量比較高,平均每100克油菜中鈣的含量約為108毫克,在各種蔬菜中都屬于佼佼者,所以在冬季非常適合多吃些油菜,尤其是老人和小孩。

油菜的吃法有很多,可以直接清炒,可以做湯,也可以做餡料包包子或包餃子等,比如常見的香菇油菜,既可以烹製成菜肴,也可以成為餡料,其獨特的口感和味道,深受人們的喜愛。

再過二十幾天就要過年了,想必大家都在為過年準備了,年夜飯想好做什麼了沒?過年的採購清單列好了嗎?油菜,諧音「有財」「有才」,擁有如此美好的寓意,你不來點嗎?而且即使在冬季,油菜的價格依然很便宜,2塊錢左右1斤,在我家屬于常備菜。

經常購買油菜的朋友會發現,常見的油菜有兩種,一種是白梗的,一種是綠梗的,相信有不少朋友會在心裡詢問,這兩者有啥區別呢?哪一種更好吃呢?所以今天就來跟大家詳細聊聊,關于油菜的挑選,白梗和綠梗,該如何選擇呢?一起來看看吧~

之所以會關注到二者的區別,是由于我的一個親身體會。前兩天在某團購網站上購買了一斤油菜,看起來新鮮又水靈,但是炒熟之後,吃起來又硬又柴,幾乎嚼不爛,我便感歎,以後還是到超市直接買吧,網上的太老了,婆婆接過話,「這次的是綠梗的,以後要買白梗的才好吃」,我這次恍然大悟,回想起來,還真是如此,之前也買到過吃起來很老的,都是這種綠梗的。

一,從外形上看

白梗油菜,也被稱為上海青,瓢兒白,小油菜,小白菜等,它的外形特點為,整體呈現為矮胖圓潤的形狀,它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚,寬大,顏色偏白,菜葉的部分比較小,或者說菜葉的部分小于菜梗的部分,它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜,它的外形特點為,整體偏細長的形狀,它的菜梗呈現為淺綠色,窄而長,而且與白梗油菜相比,它也更薄一些。並且相比之下,綠梗油菜的菜葉部分要大一些,長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些,口感更脆。而綠梗油菜中,則含有較多的經絡,所以吃起來會更有嚼勁一些,不容易咬斷,不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華,與白梗油菜相比起來,綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候,我們要注意儘量切小一些,方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜,其實是屬于兩個品種,白梗油菜口感更嫩,而綠梗油菜香味更足,大家可以根據自己的喜好進行挑選,但是無論哪一種,我們在選購的時候,都要挑選新鮮的來購買,我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉,要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的,並且沒有發黃髮蔫的,這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的,那麼最好不要購買,很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸,想要知道油菜嫩不嫩,我們可以在其根部輕輕用手掐一下,如果可以輕易掐斷的,則說明很嫩,如果掐不動的話,則說明已經老了,那就不要買了,嚼起來像草一樣。

【油菜的保存】

對于綠葉蔬菜來說,都不適合長期保存,但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況,那麼我們也要注意保存方法,來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜,我們要注意儘量不要用水洗,如果表面有水分的話,我們要將水分擦乾,然後裝進塑膠袋或保鮮袋中,並且在袋子裡墊上吸水紙,來保持油菜表面的乾燥,這樣可以防止油菜腐爛。然後將裝有油菜的塑膠袋放入冰箱冷藏,這樣大約可以保存一周的時間。

快過年了,接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法,年夜飯的時候端上桌,一定會讓家人眼前一亮。

食材:油菜適量,海鮮菇1盒,蠔油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油鹽適量,白糖少許

1、把油菜的根部切掉,菜葉一片一片地掰下來,放入清水中,加入1小勺小蘇打,1小勺食鹽,混合均勻,浸泡5分鐘,然後再清洗乾淨,瀝幹水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部,同樣在鹽水中浸泡一會兒,然後洗淨,瀝水備用。

3、鍋內燒開水,放入海鮮菇,焯燙30秒鐘,去除異味,然後撈出。

4、把油菜按照圖中所示,菜葉的部分朝內,菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水,放入盤子,大火蒸5-8分鐘左右,將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油,放入蒜末炒香,然後加入生抽,蠔油,食鹽和白糖,炒香。

7、最後把炒好的料汁淋到盤中即可。


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