做紅燒肉,牢記「3不要」的竅門,出鍋後紅亮好看,軟爛鮮香

說起紅燒肉,過去可沒機會經常吃,只有哪家擺酒席了才能吃到一兩塊,一桌子就那麼一小盤根本不夠吃,現在不同了,紅燒肉成了家常菜,想吃隨時做,不知道你會做嗎?看似很難的一道菜,其實只要掌握了竅門,廚師小白也可以做好。

而且自己做更實惠,成本低量又多,不像飯店裡的紅燒肉量又少又貴,吃一次很不划算,所以不太會做的朋友快來跟著做,掌握好3點竅門,保准做出來美味可口賣相好。

下面我來給大家分享一下做紅燒肉的做法,以及三點竅門,看完後就明白了。

首先準備食材,做紅燒肉的食材非常簡單,什麼配菜也沒有,只需要一大塊上好的五花肉,不過要求比較高,要確保豬皮沒有豬毛,有的話要燙一燙去除乾淨,還要確保五花肉是層次分明的,這樣做出來不膩,別去選上五花,這部分五花肉肥肉很多,用來做紅燒肉會膩非常油。

再準備一些輔料和調味料,需要冰糖、生薑、大蔥、生抽、食鹽,不需要太多的調味料,像蠔油就不要加了,很不適合用在紅燒類菜裡,加少了等于沒放,加多了會影響紅燒肉的味道。還有香料可放可不放,想增香的話只放一兩顆八角、幾片香葉就好,不用再多放其它香料,不然味道太雜反而不好。

做法:

五花肉沖洗後切成立方塊,放進鍋內,加料酒、生薑片、涼水煮開,去掉浮沫後撈出肉塊,再用溫水清洗乾淨。

鍋內加少許油潤鍋,將五花肉倒進鍋內翻炒幾下,去掉水分就可以盛出了,不需要煸炒太久,否則會影響口感,肉塊縮太小也不好看,而翻炒去水後再下鍋炒不會炸鍋,如果是不粘鍋直接幹炒就可以了。

炒鍋內重新加油,燒熱後放入冰糖和食用油,調小火翻炒,炒到焦糖色立即倒入肉塊翻炒。

炒上色後加足量開水,放入生薑片、大蔥、八角、香葉,大火燉煮,沸騰後調小火燜煮,一直燉到肉塊軟爛,注意是軟爛不是剛剛熟。

最後撈出香葉、八角、大蔥、生薑片,再放入生抽、食鹽燜煮十分鐘,時間到了大火翻炒收汁,這樣紅燒肉就做好了。

【做紅燒肉,牢記「3不要」竅門】

一不要——不要開水下鍋焯水

焯水是做紅燒肉最快捷的方法,但有人焯水這一步往往做錯,導致肉塊發柴不軟爛。

記住不要開水下鍋焯水,正確的做法是涼水下鍋焯水,並加入料酒、生薑片進去,去腥效果更好,焯水後要用溫水清洗,去掉附著在肉塊表面的髒東西。

二不要——不要加冷水燉煮

燉肉塊的時候,有人習慣加涼水,因為順手方便,但要想紅燒肉吃起來軟爛好吃,要記住加開水燉煮。

因為肉塊經過翻炒上色後是熱熱的,這個時候忽然加冷水的話,會導致肉塊發緊發硬,後面再燉多久,口感都不多好了,相反加開水燉煮,肉塊才會軟爛不柴。

三不要——不要太早加鹽

肉塊入鍋後,不要急著加鹽,沒有必要擔心紅燒肉不入味,如果太早加鹽的話,肉塊會變柴口感變得很差。

正確的做法是肉塊燉熟後加鹽,再燜煮一會兒,鹽會輕鬆進入肉塊內部,達到入味的效果,再加上最後還大火收汁,湯汁包裹在肉塊表面,吃起來味道是相當濃鬱的。

以上幾點竅門要牢記,另外掌握好炒糖色的技能,就可以做出紅亮的色澤,不需要老抽上色。關于做紅燒肉,你都學會了嗎?有時間可以做一份嘗嘗,保准一次做好,家常的味道越吃越香。




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