調肉餡時,先加鹽還是先加油?記住3個順序,餃子鮮嫩多汁還不柴,真香

包餃子時,很多人調的肉餡又幹又柴不入味,一點都不好吃,餃子店老闆點出關鍵:「餃子餡好不好吃,調料是關鍵」。

餃子店老闆現場教學:調肉餡很簡單,記住3個順序,保證肉餡鮮嫩多汁,油潤鮮香!

【所需食材】新鮮五花肉、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖。

1、做肉餡

做肉餡,選肉很重要,要選三分肥七分瘦的五花肉,鮮嫩多汁,不柴不幹。將五花肉洗淨後去皮切成小塊,有絞肉機絞成肉餡備用。

在攪好的肉餡中加入切好的蔥薑末,再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖,順時針攪拌肉餡,直到和調料充分混合,用保鮮膜密封后放進冰箱裡冷藏半小時。

2、做配料

在鍋中放一把花椒加水煮開,放涼備用,然後鍋裡倒油,加蔥段、薑片、花椒,炒出香味後將調料撈出,油放涼備用。

3、肉餡+調料

半小時後,將冷藏的肉餡取出,首先倒入放涼備用的花椒水,遵循少量多次原則,順時針攪拌直到肉餡吸收滿花椒水變得粘稠。

然後再倒入放涼備用的香料油,依舊遵循少量多次原則順時針攪拌,在此過程中可根據個人口味加入白菜、酸菜、香菇等配菜,直到攪拌均勻,肉餡就做好了。

4、做肉餡訣竅

總結來說,做肉餡的正確順序是先加鹽,後加水,再加油:加鹽去腥入味,加水增香多汁,加油縮水增鮮,你學會了嗎?


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