中秋家庭聚會,10道家常菜有葷有素,老少皆宜

黄朔 2022/08/05 檢舉 我要評論

秋高氣爽,僅次於春節的傳統節日—中秋節來了。它是一年秋季的中期,故被稱為中秋。中秋的月亮比其他幾個月的滿月更圓,更明亮,所以又叫「八月節」、「團圓節」。家人團聚,美食要備好,還要更豐盛,準備了10道美食,有葷有素,吃到家人開心,挑到你滿意。

第一道:什錦大拌菜

在滿桌大魚大肉的家宴上,小清新的涼菜是不能少的,而且會最早上桌。什錦大拌菜,做法簡單,比拍黃瓜還方便。蔬菜種類多樣,口感清爽,百吃不厭。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。

第二步:把花生米放入鍋中小火炸熟,然後控油撈出,晾涼備用。

第三步:把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨,用手撕成小塊,然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘,最後瀝幹水分備用。

第四步:取一個小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少許香油,攪拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、彩椒切塊後放入蔬菜盆中,再將花生米、熟白芝麻放入盆中,最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。

多說幾句

1、 蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來,不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜,建議親們把塊掰的小一點,這樣吃起來口感更好。

2、 在炸花生米的時候,要做到冷鍋、冷油、冷花生米。全程要用中小火來炸,邊炸邊翻動。直到聽到劈劈【啪☆啪】的聲音時,即可關火。不要等到酥脆了再關火,那樣油的余溫就會使花生口感變糊。

3、 喜歡吃芥末味的,還可以少淋一點芥末油,口感更豐富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌,這樣可以保證大拌菜的外觀更好,吃起來也更脆嫩。

第二道:鮮蝦粉絲煲

鮮香的大蝦,Q彈滑溜的粉絲,這道菜,只需要嘗一口,筷子就停不下來。

具體製作方法

第一步:準備食材。蝦適量、粉絲2小把、蔥薑蒜適量、香蔥適量。

第二步:粉絲提前用溫水泡軟。

第三步:開始收拾蝦。蝦清洗乾淨,去掉蝦線。然後把一半蝦的蝦頭和蝦身分開,如圖。(另一半蝦的要保留完整。)

第四步:往鍋中倒入少許油,油熱後把蝦頭放入鍋中,煸炒出蝦油,然後把蝦頭取出扔掉,鍋中留下蝦油。

第五步:把所有的整蝦和蝦身放入鍋中,煸炒至變色。

第六步:把蔥段、薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味,再往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

第七步:往鍋中放入一碗清水燒開。

第八步:把泡好的粉絲切短一點放入鍋中,再放入2勺蒸魚豉油、少許鹽、半勺白糖調味。

第九步:待鍋裡的湯汁收得差不多時關火,然後撒上少許香蔥末翻炒均勻。

第十步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用一半的蝦頭煸一些蝦油出來,可以讓這道菜吃起來更加鮮美。另一半的蝦保持完整,可以讓最後裝盤時更好看。

2、蒸魚豉油和郫縣豆瓣醬中都有鹽味,所以在放鹽的時候一定要多注意一點。

第三道:黑胡椒牛肉丁

這道小炒顏色豐富,吃起來牛肉嫩滑,杏鮑菇清脆,再裹著豐富鮮香的黑胡椒汁,每一口都是舌尖上的享受。

具體製作方法

第一步:準備食材。牛裡脊肉200克、杏鮑菇2根(中等大小)、青椒一個、紅彩椒一個,蔥蒜適量。

第二步:把牛肉切成1公分大小的塊,然後放入碗中。依次放入半個蛋清、半勺料酒、1勺玉米澱粉、半勺老抽抓勻,然後醃制10分鐘。

第三步:把杏鮑菇切成1公分大小的方塊、青椒切塊、紅彩椒切塊、蔥切段、蒜切片備用。

第四步:把鍋燒熱,倒入少許食用油。然後把醃好的牛肉粒放入鍋中,滑炒至牛肉變色即可控油盛出。

第五步:趁著鍋裡剩下的油,把杏鮑菇放入鍋中煸炒1分鐘,直至杏鮑菇變軟。

第六步:把青椒和紅彩椒放入鍋中煸炒十幾炒,然後把鍋裡所有的蔬菜盛出備用。

第七步:鍋中再倒入少許油,然後把蔥段、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中放入2勺黑胡椒汁、1勺蠔油、半勺白糖煸炒均勻。

第八步:往鍋裡倒入半碗清水煮開,如圖。

第九步:把剛炒好的所有蔬菜和牛肉放入鍋中,翻炒均勻,再放入一點點鹽調味。

第十步:往鍋中放入少許水澱粉翻炒均勻,待再次燒開後即可關火。

第十一步:往鍋裡再研磨一些黑胡椒碎,如圖。

第十二步:再次翻炒均勻後即可盛出開動了。

多說幾句

1、 做這道小炒,牛肉一定要選擇嫩一點的部位,不要有肥肉。

2、 在炒牛肉的時候,牛肉變色就可以了。千萬不要炒太久,太久口感就老了。

3、 黑胡椒汁、蠔油、醬油中都有鹽味。所以鹽一定不要放多了,最好嘗一下再放。

4、 黑胡椒汁和黑胡椒粒是這道菜的關鍵,不要省掉。這兩種調味料在超市都可以買得到,實在找不到的,可以考慮網購哦。

第四道:醬鴨腿

鴨肉,一直是餐桌上的上品,秋季也正合適吃鴨。所以,中秋家宴,一定不要少了它。

這樣醬好的鴨腿,紅亮誘人,入口鹹香,特別美味。大家可以提前把鴨腿醬好,吃的時候切盤上桌就可以了。

具體製作方法

第一步:準備食材。鴨腿兩隻、香蔥適量、薑適量。

第二步:鴨腿清洗乾淨後,用牙籤在鴨腿上多紮幾下,這樣便於入味。

第三步:冷水下鍋,把鴨腿放入鍋中,倒入適量的清水,然後放入幾片薑、2勺料酒,大火煮開後,再煮兩三分鐘,隨後關火,把鴨腿撈出來。

第四步:把鴨腿表面的水分擦乾,然後皮朝下,放入鍋裡。鍋中不用放油,小火開始煎制。

第五步:煎到有鴨油冒出,鴨皮表面變黃時即可。

第六步:往鍋裡放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片薑、1勺鹽,然後翻炒均勻,如圖。

第七步:往鍋裡倒入適量的熱水,水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火,煮1個半小時左右。煮的過程中,要將鴨腿翻一次面,直至鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。

第八步:揭蓋,轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了,要隨時看著鍋裡的情況,可以多給鴨腿翻幾次面,多把湯汁淋在鴨腿上一些,直至湯汁變得越來越濃稠,鴨腿變得紅亮誘人,然後關火。

第九步:等鴨腿徹底放涼以後,切成塊,淋一些湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、 做醬鴨,用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下,鴨腿更方便一些哦。

2、 把鴨肉煎一下再鹵,可以讓鴨肉吃起來不是很油膩,口感更好。

3、 鴨腿做好後,一定要徹底晾涼以後再切,熱的時候切,容易切碎。切的時候,最好選一把比較厚重的刀,這樣更容易一些。

第五道:清蒸鱸魚

蒸,是最能保持一條魚的原汁原味。清蒸鱸魚,家宴上的常見菜,清淡、富有鮮味,特別受大家歡迎。以下,很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴,細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等,希望對大家有用。

具體製作方法

第一步:鱸魚1條、薑適量、蔥適量。

第二步:把魚肉處理乾淨,然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾淨,最後沖洗一下。(魚表面的黏液是比較腥的,一定要刮掉。)

第三步:把魚放到菜板上,用布子把表面的水分擦乾,然後沿著魚骨,將魚肉切開,不要切斷。(魚肉比較滑,在切的時候,最好用布子壓一下,避免刀劃到手。)

第四步:如圖,切好的魚是這樣子的。

第五步:往魚身上抹一些料酒,醃制十分鐘,這一步可以去腥。

第六步:往蒸魚的盤子裡放一些薑片、蔥段,如圖。

第七步:往盤子上放兩根筷了,然後把魚放在上面,再放上一些蔥薑。

第八步:把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話,要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話,要適當的多蒸一兩分鐘。

第九步:在蒸魚的時候,切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七公分長的段。

第十步:如圖,在蔥白上切一刀,但不要切段。

第十一步:如圖,留下整片蔥白,中間的部分去掉。

第十二步:將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細,也比較均勻。

第十三步:切好的蔥絲,放到涼水中浸泡幾分鐘,蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲,用來點綴。

第十四步:魚肉蒸好後,取出。換一個盤子,把魚肉放好。

第十五步:趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油,如圖。

第十六步:把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙,然後趁熱將熱油澆到蔥絲上,這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做,但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理乾淨,這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候,必須在水燒開後上鍋,而且要大火蒸。這樣做,高溫會使魚肉瞬間鎖住水分,保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的,可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久,否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好後,盤子裡會有很多湯汁,那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子,避免魚肉粘到湯汁,影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的,所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣,親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關鍵,這一步會讓魚肉的口感更上一層樓,一定不要省掉,而且在做的時候,油一定要燒至冒煙。

第六道:鮮蝦蒸蛋

整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起,極具鮮美。

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量。

第二步:把雞蛋打散。然後,往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放太多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約210毫升的清水,然後攪拌均勻。(雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

第四步:把蛋液過篩到大碗裡。(過篩後的口感會更加滑嫩)

第五步:往大碗上蓋一層錫紙(也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻,也可以防止水滴落在雞蛋羹上)。然後,放入蒸箱中,蒸12分鐘。也可以開水上鍋,放入蒸鍋中,蒸8-10分鐘。

第六步:在蒸蛋的時候,咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉,留下蝦仁備用。

第七步:鍋中倒入少許水燒開,然後把蝦仁放入鍋中,再倒入半勺料酒,焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步:雞蛋羹蒸好後取出,把蝦仁放到上面,如圖。

第九步:蓋上錫紙,再次放入蒸箱或蒸鍋中,蒸3分鐘左右。

第十步:蒸好後取出,趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說幾句

這道菜真的很簡單,大家只要多注意一下雞蛋和水的比例,水別放得太少或太多就可以了。另外,不管是生抽還是蒸魚豉油,都有鹽味。所以,不用再放鹽了。

第七道:響油蘆筍

把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌,幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口,清爽宜人。

具體製作方法

第一步:準備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:取一個空碗,放入1勺生抽、2勺蠔油、1勺清水,攪拌均勻,料汁就做好了。

第三步:把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉,蒜切片,辣椒切段。

第四步:鍋中倒入適量的水澆開,然後滴幾滴食用油。接下來,把蘆筍放入鍋中,焯燙1分鐘左右。

第五步:瀝水撈出,擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。

第六步:把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。

第七步:鍋中倒入一點點油燒熱。

第八步:將熱油澆上蘆筍上,這道菜就做好了。

多說幾句

1、 生抽、蠔油中都有鹽味,所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用,可以再放一點糖,口感更好。

2、 焯蘆筍時放一點點油,可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。

第八道:蟹黃豆腐

整道菜做好後,豆腐白嫩爽滑,湯汁鹹中帶鮮,顏色金黃誘人,每一口都是舌尖上的享受,家宴做它錯不了。

具體製作方法

第一步:嫩豆腐或者內脂豆腐1盒、鹹蛋黃6個、香蔥適量(點綴用)。

第二步:把鹹蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘,直至全熟。

第三步:蛋黃蒸好後用勺子壓碎,越碎越好哦。

第四步:把豆腐切成小塊,然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

第五步:取一個空碗,放入1勺玉米澱粉,4勺水調成水澱粉備用。

第六步:鍋中倒入少許食用油,油熱後把蛋黃碎放到鍋中,小火開始煸炒,煸炒至蛋黃的顏色變淺,冒起小氣泡。

第七步:往鍋中倒入半碗清水。

第八步:將豆腐放入鍋中,再放入1勺鹽調味,煮開後倒入水澱粉,然後攪拌均勻。再次煮開始後即可關火。

第九步:裝碗,撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句

1、 做這道菜用嫩豆腐或者內脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩,這道菜起來口感越好。

2、 豆腐切好後放到淡鹽水中浸泡一會兒,一來可以去除豆腥味,二來可以防止在炒的過程破碎。

第九道:鹽焗雞

用電鍋就可以做的鹽焗雞方法,中秋家宴一定要試試看。

具體製作方法

第一步:準備食材。三黃雞1只(1300克左右)、薑1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。

第二步:雞肉去掉頭、爪、內臟,然後清洗乾淨,瀝幹水分。接下來在表面抹一層料酒,最後把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外,抹好後蓋上保鮮膜常溫醃制2個小時。

第三步:把薑切片、香蔥切段放到電鍋中,再倒一勺食用油,如圖。

第四步:把雞肉放入鍋中,然後在雞肉表面再刷一層食用油。接下來蓋好電鍋的鍋蓋,按下煮飯按鈕,加熱40分鐘。完事後翻個面,再加熱15分鐘即可。

第五步:裝盤開動吧~

多說幾句

1、 一定要選擇肉質較嫩的雞肉,比如三黃雞。雞肉選好後,內臟部分要完全去掉並且清洗乾淨。

2、 鹽焗雞粉超市有賣。如果親們找不到,可以到網上去看看。需要注意的是不同的鹽焗雞粉鹹味不同,大家最好根據產品的介紹和自己的口味來選擇鹽焗雞粉的量。

3、 如果雞肉比較厚實,一定要多醃一會兒,這樣才入味。同樣,在電鍋裡加熱的時候,也要多加熱一會兒哦。

4、 在往雞身上抹鹽焗雞粉的時候,一定要抹勻並且多按摩一會兒,不放棄任何一處,360度無死角哦。另外,建議在抹的時候戴上一次性手套。

5、 在加熱的時候,鍋底放一小勺油就可以了。不用擔心會燒幹、燒糊,因為在加熱的過程中,雞身上也會滴落下不少油水。

第十道:珍珠丸子

這道珍珠圓子,外形圓圓滾滾,晶瑩飽滿。寓意著團團圓圓,中秋家宴正適合哦。

這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒,外層包裹著糯米。蒸熟後,口感軟糯適中,滋味鮮美可口,米粒晶瑩潔白、油亮發光,如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、薑1小塊、香蔥適量、胡蘿蔔1個。

第二步:糯米清洗乾淨,然後浸泡5個小時。

第三步:將薑切末放入碗中,然後倒入3勺水,浸泡半個小時備用。

第四步:開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油,然後朝一個方向不停的攪拌,直至肉餡發粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒,接著朝一個方向攪拌勻均。(拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油,因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色)

第五步:將姜末和薑水分三次放入肉餡中,每放一次都要將充分攪拌勻均。

第六步:將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。

第七步:將拌好的肉餡反復摔打幾次,讓其更加上勁。

第八步:將胡蘿蔔切成薄片,鋪在蒸籠上備用。

第九步:取適量肉餡放入在手中,揉成肉圓。然後放進瀝幹水份的糯米中,讓肉圓表面粘滿糯米。

第十步:將所有肉圓放在蘿蔔片上,開水上鍋,大火蒸25分鐘即可。


用戶評論