燉骨頭湯,牢記「兩不放」的訣竅,湯甜肉香不油膩,營養好吃

黄朔 2022/07/28 檢舉 我要評論

從小到大,就聽老一輩人常說,喝骨頭湯能補鈣。所以小時候,父母就能會經常燉煮骨頭湯給我們喝。印象中,母親熬煮大骨湯的方法很簡單,但是熬煮出來的大骨湯濃白鮮美,每次都得喝兩三碗才過癮。母親熬煮的大骨湯,有時候會用來吃火鍋、煮麵線,熬粥,燉湯等等。

我自己嘗試過很多次要熬大骨湯,按照很多人分享的技巧,加醋、加料酒、鹽什麼時候放等等,但是熬出來的大骨湯要麼味道不盡人意,要麼湯色不夠奶白。

後來又問一下老母親,她就一句話點醒了我,我們老一輩人熬大骨湯哪懂用醋、料酒等,你只要記住: 濃湯用大火熬。跟燉魚湯一樣,大火燉魚湯才能白,大骨湯也是如此。

母親說的話糙理不糙,我就根據她的話自己就精簡了很多烹飪步驟,留下最簡單的熬大骨湯的方法,這樣熬出來的大骨湯濃白鮮美,味道真美味。我就把它歸納為「2不放2訣竅」。來看看我自己總結熬大骨湯的方法:

第一步:清洗與焯燙不可少

①:清洗浸泡

買來的大骨,我一般會叫豬販子把其切塊,然後用清洗清洗2-3遍,先將表面的血水清洗乾淨,再加入水沒過大骨,浸泡30分鐘左右。

②:焯燙的好處

小時候家裡都會自己養豬,自家養的豬,大骨、排骨等等,都不用進行焯燙,烹飪出來豬肉特別香,一點膻味都沒有。現在市場上買的豬肉,都是飼料豬,味道都比農家豬要臊很多,一般都要進行焯燙一下,這樣大骨才不會有異味。

將大骨冷水下鍋,加入生薑、料酒、蔥段,煮沸後,大火煮3-5分鐘左右,要不斷將其表面的浮沫去乾淨。這樣後續熬出來的大骨湯更清亮濃白。

第二:忌放2種調料

①料酒

正式熬大骨湯的時候,就沒必要放料酒了。首先,我們已經將大骨先浸泡一下血水,再加上焯燙時,加入料酒和生薑等,已經起到去味去腥的效果。熬大骨湯時,如果再加入料酒,會使得大骨湯味道很奇怪,喝起來也不夠鮮美。

②花椒

「豬不椒,羊不料」這句話講的是:烹飪豬肉時候不要放花椒,因為花椒味道重,會掩蓋掉豬肉肉香味;所以熬大骨湯的時候,切記不要放花椒,否則會使大骨湯的味道難聞還不好喝。

第三:水和大火很關鍵

①:要點一——水要夠

將大骨湯放入燉鍋中,加入足夠多的水,因為熬大骨湯時間長,煮過程中水蒸氣蒸發,鍋中的水會慢慢流失,所以切記水量一定要加足夠。如果水量不夠,大骨湯又還沒有熬煮好,中途再加水,會使破壞大骨湯的營養物質,而且還會影響湯底鮮美的味道。

②:要點二——大火熬煮

濃湯一定要用中大火,就是必須得保持鍋中的水處理大沸狀態下,這樣熬煮出來的骨頭湯才會濃白。看,這次我大火熬煮2個小時左右,湯底就很奶白了。

熬煮好的骨頭可以撈起來,還可以再燉煮1-2遍哦,一般第二次燉出來的湯汁會比第一次更濃白。

這就是跟大家分享燉煮大骨湯的小技巧。看似簡單,但是非常實用,簡單易懂,燉煮出來湯奶白奶白,特別鮮美,一點味道都沒有。

熬出來的大骨湯,加入大米、山藥、雞蛋、胡蘿蔔、枸杞等,小火熬煮30分鐘,熬制大米軟糯香甜。

看,就是一鍋香甜美味又營養的大骨粥了,大人小孩都非常喜歡哦。

不管是平時吃飯,還是有重大節日,又或者是招待客人,排骨總是少不了的一道美食。還記得去年的時候,排骨和豬肉價格突然大漲,這可愁壞了不少人,畢竟平時吃得那麼多,突然漲價後讓人很不適應。

但是現在價格又降回去了,十幾塊錢一斤,比有些蔬菜還要便宜,想怎麼吃就怎麼吃,就算是一周吃3、4頓都不心疼。然而說到排骨,卻總是有人做不好,做出來要不就是比較柴,要不就是腥味很大,大家想想這樣的排骨,是不是很難吃?

為了給排骨去腥,眾人可是想盡了一切辦法,其中最受人們歡迎的去腥方法,就是焯水。然而排骨去腥,只會焯水是不對的,那麼要想鮮嫩多汁,還沒有腥味的話,記得牢記萬能3步。

【排骨去腥萬能3步】

不要只會焯水,排骨買來之後,重要的1步記得做,這一步就是浸泡。如何浸泡呢,其實特別簡單,也不需要複雜的材料和步驟,只需要接一盆清水,然後把排骨剁成塊,放在裡面泡就可以了。

有時間的話,浸泡1個小時以上,經過浸泡的排骨,其中的血水就會基本消失,腥味自然而然就減少很多。

浸泡好的排骨,也不要拿來焯水,清洗也是重中之重。浸泡好的排骨,把其中的水倒掉,然後往裡面加上一大勺麵粉,開始不停揉搓,通過麵粉的吸附能力,就可以將其表面的髒東西,給洗下來了。再稍微沖洗一下,排骨就變得很乾淨了。

排骨的前期處理,最後一步才是焯水,排骨冷水下鍋,加上適量的蔥段、薑片和料酒,然後煮開後把上面的浮沫撇掉。

隨後撈出來,再用比較溫熱的水,將其沖洗乾淨,這樣排骨的腥味,就算是徹底消失了。

【排骨湯】

配方:清洗後的排骨、白蘿蔔、蔥薑、鹽、胡椒粉

1、用上面的方法,把排骨給處理乾淨,然後放到一旁待用。下麵再把白蘿蔔洗淨,將其切成滾刀塊,還有蔥薑也切好。

2、下麵我們把排骨倒在鍋中,然後加上足夠量的溫水,放上幾片生薑片,蓋上蓋子來燉煮。大火燒開以後,再用小火煮40分鐘,到時間之後,我們把白蘿蔔也放進去,接著煮20分鐘左右,最後加上鹽和胡椒粉,撒上蔥花,即可出鍋。


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