大廚無私分享11種「香料」的用法,學會這些,做菜時也能得心應手

大廚無私分享11種「香料」的用法,學會這些,做菜時也能得心應手

在日常生活中,我們烹飪美食的時候會用到許多的香料,尤其是做一些肉類食材時,恰當的使用香料,可以起到去腥、增香、解膩的作用,使肉吃起來不腥不膻更好吃。我的叔叔是大廚,每天都要和許多香料打交道,對香料的用法瞭若指掌。今天大廚無私分享11種「香料」的用法,學會這些,做菜時也能得心應手。

1、花椒

花椒素有百味之王的美譽,氣味芬芳,主要作用是幫助食材增加香味,去除腥膻味,燉羊肉,炒各種肉類食材都可以用,並且有增進食欲的作用。一斤食材用2g花椒。

2、八角

八角又叫大料、大茴香,為紅棕色,味道略甜,有增香增色的作用,還有一定的去除腥味的功效,是做鹵水是必不可少的香料之一,家常燉菜、燉肉,都可以用到八角,一斤食材用2g八角,素菜可以用1g。

3、香葉

香葉是月桂葉,顏色淡綠,氣味芳香,最大的作用就是去異味和防腐,所以用途非常廣泛,幾乎可以用在所有的肉類食材中,用在鹵水中可以使鹵汁保持時間更長。一斤食材用1.5g香葉,鹵汁中可以用3g。

4、桂皮

桂皮香味濃鬱,有去除腥膻味,增加食材香味,解除油膩的作用,因此用途也非常的廣泛,葷素菜都可以用的到,一斤食材用3g桂皮,肉類食材可適當增加用量。

5、小茴香

小茴香顏色淺綠,氣味辛香,還有淡淡的麻味,可以幫助食材去除異味,還有很強的增香提鮮的作用,各種食材都用得到,尤其是做雞、鴨類食材,小茴香必不可少,可以增香去腥,一斤食材用3g小茴香,素菜可以用2g。

6、香果

香果有辛辣味,香味也很濃鬱,最大的用途的增香去腥,能幫助各類食材提升香味,火鍋、鹵汁、麻辣燙中經常用的到,葷素菜皆可用,用途廣泛,一斤食材用3g香果。

7、良薑

良姜又叫高良薑,氣味芳香清新,有很好的去腥膻味的作用,同時還有輕微的增香提鮮的作用,所以經常用在肉類食材中,燉、炒、鹵肉即可用良薑,一斤食材用1.5g良薑。

8、白芷

白芷味香,主要用途是增香去腥,燉羊肉最常用到白芷,做豬肉、雞肉、蝦都可以用白芷增香去腥,一斤食材用3g白芷,用量較大,適當加量也無妨。

9、陳皮

陳皮有苦香味,所以能幫助食材解膩去腥,同時還具有藥香味,經常用在鹵水、鹵菜、燉菜中,有增加香味、解膩的作用,陳皮味道略重,一斤食材用1g陳皮即可。

10、丁香

丁香氣味馥鬱,辛香味很重,可以大幅增加食材的香味,所以用途也較廣泛,但是因為口味太濃鬱,所以用量要小,一斤食材只用0.5g丁香。

11、豆蔻

豆蔻具有淡淡的薄荷香,主要作用是去腥膻味,同時具有增香的作用,所以和白芷很搭,燉羊肉白芷和豆蔻都可以使用,效果很好,有腥味的肉類食材都可以用到豆蔻,一斤食材用2g豆蔻正好。

大廚無私分享11種「香料」的用法,學會這些,做菜時也能得心應手。這些香料都是生活中經常用到的,不管是做肉類食材還是素菜,合理恰當的運用香料都有事半功倍的效果,做出來的飯菜更香更好吃,喜歡的可以收藏哦!




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