煮綠豆湯時,最忌直接下鍋煮,教你1招,用時超短,起沙又開花

shirley 2022/07/09 檢舉 我要評論

夏天到了,天氣一天比一天熱,氣候炎熱,胃口都變差了,還特別容易煩躁,這時我們就要注意防暑,除了注意休息外,還可以適當地吃一起清熱又解暑的食物。炎炎夏日,綠豆湯是最適宜的消暑美食,也是夏季最經典的消暑飲品,很多朋友都喜歡在夏日里煮上一大碗綠豆湯,煮好后放到冰箱里冷藏保存,晚上下班時,喝上一碗,冰冰涼涼的很是過癮!

綠豆性涼味甘,營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿卜素、葉酸等,具有清熱解暑、解毒、降脂、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等功效。夏季解暑消渴非綠豆湯莫屬了,煮綠豆湯看似簡單,貌似把綠豆倒入鍋中加水煮就可以了,其實,煮綠豆湯也有很多的小竅門,煮綠豆湯時,最忌諱直接下鍋煮,這樣做,綠豆起沙又開花,又香又軟糯!

1.先將新鮮的綠豆淘洗一下(煮綠豆湯最好不要用陳豆子),去掉空殼的豆子,以免影響口感,然后放到大碗里,加入沒過綠豆的溫水浸泡30分鐘,經過浸泡后的綠豆會變得更加飽滿,更容易煮爛煮熟。

2.浸泡過的綠豆控干水分裝到密封袋里,也可以放到瓶子里,然后再放進冰箱中冷凍2個小時以上,做這一步的時候可以一次多凍一些,這樣每天吃的時候取出一袋子就可以直接煮了,隨做隨取,特別方便。

3.起鍋加入足夠多的清水(水要一次加足,中途不要加水),然后大火燒開后放入冷凍后的綠豆,綠豆從冰箱里拿出來后可能會結冰凍在一起,不需要解凍,只需把稍大一點的塊敲碎即可,放入鍋中以后,加入半小匙小蘇打,蓋上鍋蓋大火繼續煮,大約10分鐘后就可以看到綠豆已經煮得粒粒開花了,這時不要開鍋蓋,繼續燜7~10分鐘再開鍋,綠豆會更加軟糯好吃。

煮綠豆湯的時候,要開水下鍋煮,這是利用了熱脹冷縮的原理,綠豆經過冷凍后再突然遇熱,就會迅速膨脹,將本來就凍得有裂痕的外皮撐破,也就很容易煮開花了。

另外,做綠豆湯時加入少許小蘇打,可以加速綠豆中蛋白質的變性,加快綠豆煮熟的速度,另外,小蘇打中的堿還可以促進淀粉的糊化,使煮出的綠豆香濃又起沙。

綠豆湯煮10分鐘再燜7~10分鐘后就煮熟開花了,也就可以喝了,如果喜歡喝軟糯一點的可以再繼續改成小火燜煮二三十分鐘,直至煮到自己喜歡的程度即可,燜煮的時間越久也就越軟爛。

入夏后,天氣一天比一天熱,隨著氣溫的升高,一些適合夏天吃的涼爽開胃的小吃便又火了起來,像涼皮、涼粉等。涼皮是夏天最受歡迎的美食之一,涼爽滑嫩的口感吃上一口便回味無窮、讓人停不下嘴。說起涼皮,那也是我的最愛,尤其喜歡麻汁那香濃的口感,以前每次買涼皮的時候總會讓老板給多加上一勺麻汁,吃著真是太過癮了!

夏天正是吃涼皮的季節,我們平時吃涼皮一般都是在外面小攤上買著吃,上班累了一天不想做飯時,下班路上順手買上一碗香辣爽口的涼皮,回家吃著方便又解饞!不過,外面賣的涼皮雖然方便又好吃,但是總擔心吃著不衛生,尤其是夏天氣溫高,蚊蟲又比較多,再加上路邊車來車往的塵土也多,買回來的涼皮吃著總感覺著不放心。

而自己在家做涼皮也是真的很麻煩,需要洗面、蒸等一系列復雜的步驟,沒有一定的功底和耐心還真不行,不過也別急,今天我就教大家一道快手涼皮,不用洗面不用蒸,簡單快手,爽滑又筋道,太好吃了!

【需要的主要食材】:面粉500克 玉米淀粉4勺 涼開水900毫升

第一步:

盆內先加入500克面粉,再加入5克食鹽(目的一是增加底味;二是使做好的涼皮更筋道)、4勺玉米淀粉(目的是可以使涼皮更透明好看),攪拌均勻后倒入500毫升的涼開水,邊倒邊攪拌,攪拌至面糊上勁后再倒入余下的400毫升涼開水,然后繼續攪拌,攪拌成均勻的沒有面疙瘩的面糊狀時,蓋上保鮮膜醒發20~30分鐘,這一步一定要充分攪勻,不要有面疙瘩。水分兩次倒入,可以使和好的面糊更均勻,不易有面疙瘩。

第二步:

然后準備拌涼皮用的配料:一根黃瓜用擦菜板擦成細絲備用、一把香菜切成末備用;一頭大蒜搗成蒜泥備用。

然后調涼拌汁:碗內先加入一大勺芝麻醬,再加入少許溫水將芝麻醬調開,調至芝麻醬成細膩的糊狀時,再加入搗細的蒜泥,接著加入一匙鹽、一匙白糖、一勺米醋、一勺涼拌醬油、一勺蠔油和適量的辣椒油,再充分攪勻化開調料即可。

第三步:

這時面糊也就醒好了,我們再次將其充分攪拌一下,防止有面疙瘩,然后取一個電餅鐺,先將底層預熱,然后倒入少許的油,將油刷均勻后倒入醒好的面糊,如果不知道一次倒多少合適,可以取一個大勺子一勺一勺地舀,大約4~5勺面糊能做一張涼皮,嘗試著往里加,不要一下加得太多,要做得盡量薄,鋪得越薄,做好的涼皮透明度也就越高,口感也越好,否則做出來的涼皮太厚,吃著就會很硬、口感也不好。

面糊入鍋后,要快速端起電餅鐺輕輕晃動,讓面糊均勻地鋪滿鍋底,然后開始慢慢烙,待看到面糊定型,并由白色變成了透明色后,中間鼓起、邊緣也微微翹起時,就可以用鏟子盛出了,這一步要注意火候,不要烙糊了。

第四步:

如果一次做了很多張涼皮,要將出鍋后的每一張涼皮表面刷一點點油,然后再一張張摞起來放,這樣可以避免涼皮干裂和粘連,吃的時候拿起一張卷起來后切成1公分左右寬的長條,放入碗中,再加入適量的黃瓜絲、香菜末,最后澆上調好的料汁,攪拌均勻即可,美味即成!


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