發麵不要只加酵母和白糖,教你正確做法,10分鐘發滿盆,方便實用

說到蒸饅頭的正確方法,相信不少朋友都覺得和麵的時候放一些酵母粉進去就行了,剩下的東西其實可以不用放,其實不然,這種做法是蒸饅頭的大忌,除了放酵母粉外,這3樣東西也要放進去,這樣蒸出來的饅頭才會暄軟光滑有嚼勁,下面我就來給大家詳細的解說一下,希望會有朋友喜歡。

眾所周知,夏天蒸饅頭發麵,只需一小會就能發滿盆,甚至稍不注意還會發過勁,使面發酸!但是到了秋天後,由于氣溫的轉變,加入同樣多的酵母粉,發麵的時間卻延長了很多。所以,對于上下班趕時間做飯的朋友來說,十分的不方便!

不少朋友會選擇加大酵母粉的用量,來提高發麵的速度。實話實說,酵母粉放多了,有股子酵母菌的味道,很多人不是很喜歡!其實,秋天蒸饅頭,發麵不要只加酵母,不妨多加下麵這3樣,保准你10分鐘發滿盆,而且蒸出來的饅頭又白又香又暄軟!下面就一起看看吧!

一、和麵時加點鹽

老話說得好: 堿是骨頭鹽是筋!意思是說, 和麵的時候加入鹽,可以增加麵團的韌性和筋度。這就是為什麼有些人做出來的饅頭鬆軟可口,但彈性十足的原因之一!

很多朋友會問:如今不是提倡少鹽嗎?加鹽之後饅頭不會鹹嗎?所以說,烹飪一道拋開計量談健康,屬于「瞎扯淡」!

和麵時加鹽,一般用量很少,大約占麵粉0.1%-0.3%之間的量即可。這樣既可以促進酵母菌的繁殖,又能提高發酵的速度,關鍵還能使面的韌性增強,蒸出來的饅頭鬆軟可口!所以,2斤麵粉也就1-3克左右的鹽分,並不是太多!

二、酵母配糖發的快

加鹽的作用是增加面的韌性,而發麵時,在酵母水中加入少量的白糖,可以加快發麵的時間。為什麼加糖就能提速發麵的時間呢?

因為,酵母菌喜糖!在發麵時,酵母菌會把糖作為食物來源,這樣的結果就是酵母菌在糖的作用下繁殖得更快,而酵母菌在消化這些糖分時,則會釋放大量的二氧化碳氣體,並且釋放的速度也比沒加糖時快,這樣麵團自然就膨脹的快,發的快!

三、二次醒發時加豬油

很多朋友羡慕別人家蒸的饅頭,又白又香又暄軟,關鍵是一個個的外皮都很完整。而自己在家蒸的饅頭,火候稍微大點就蒸裂了!

所以,當麵團發好之後,進行揉面二次醒發時,在這個環節加入適量的豬油,既可以讓饅頭吃起來更香,外皮還不會開裂!

小貼士:豬油不能在發麵的時候加,會阻隔酵母菌與麵粉之間的接觸,影響發酵效果和時間!所以,要在面發好了之後再加。

發麵蒸饅頭的注意事項

注意一:面發大了,有酸味怎麼解決?就算是廚神也有失手的時候,所以,很多朋友在發麵時,因為各種原因,導致麵團發大了,味道變酸了,做出來的饅頭味道也是酸酸的。

其實,面發酸是發酵過勁引起的,只要在揉面時,加入一小勺食用堿面,揉勻後,酸味就消失了,並且蒸出來的饅頭,顏色雪白好看!

注意二:面發的挺好,蒸出來的饅頭卻不蓬鬆怎麼解決?遇到這種問題,如果確定面發的挺好,那麼就是以下2點沒把握好!

第一點是蒸饅頭時需要三次醒發!第一次是發好後,揉成麵團;第二次是麵團切成劑子,揉成饅頭的外形;第三次是饅頭上鍋後不要著急開火,再次醒發5分鐘後再開火蒸。

第二點是沸水上鍋,饅頭內外加熱不均勻,被水蒸氣把麵團「溜死」了,這樣蒸出來的饅頭就會出現這個問題!

第一點好解決,注意每次到了醒發的環節,讓面繼續醒發就好!第二點很多朋友不理解,為什麼外面饅頭店都是沸水上鍋蒸,家裡就不行。最主要的原因就是家裡的燃氣灶沒有饅頭店的火力猛,蒸汽跟不上就會導致這樣的情況出現。所以,最好的解決方法就是冷水上鍋,這樣饅頭會均勻受熱,就不會出現這樣的問題了!

小貼士:

1、蒸饅頭,除了加酵母粉,還要添加白糖、白醋和食用油。

2、三次醒發的時間點要掌握好。

3、饅頭蒸好以後,燜2分鐘再打開鍋蓋。


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