【美食】燉紅燒豬蹄,千萬別放水,多加這一樣,香濃無腥,軟糯Q彈

豬蹄很多人愛吃,雖然肉不多,但比排骨還好吃,口感軟糯Q彈,越嚼越香,而且豬蹄含豐富的膠原蛋白,常吃豬蹄對皮膚很好,如果你從未吃過,那就太可惜了,一定要嘗試一次,保准不後悔。豬蹄常見吃法有紅燒、燉湯、燒烤、鹵制,這幾種吃法都不錯,其中紅燒豬蹄最美味,又好看又好吃,紅亮的色澤,看得人食欲滿滿,每吃一口都很香濃,吃了還想吃。

豬蹄好吃,可想要做好,還需要掌握一些竅門,不然容易做壞,因為豬蹄是豬的腳,一直在豬圈裡踩來踩去,會粘上很濃的腥臭味,所以想要豬蹄做出來香濃美味,就要想辦法去除腥味,這一點做好很重要。

還有豬蹄如果燉得不軟爛,口感就很差,因此做紅燒豬蹄並不是簡單燉一燉,要掌握正確方法。

紅燒豬蹄究竟怎麼做?紅燒豬蹄這麼做,香濃無腥,軟糯Q彈,教您詳細做法,快照著做!

這個做法不需要用水,而是用啤酒代替,做出來的豬蹄吃著更香,下面我來給大家分享一下紅燒豬蹄的詳細做法,快來看看,並嘗試做一次,相信你也可以做出色香味俱佳的紅燒豬蹄。

紅燒豬蹄的做法步驟:

首先要買到前豬蹄,別買後豬蹄,它們之間的差別很大,前蹄肉多,而後蹄肉少,骨頭很大,如果用後蹄紅燒,吃起來只有一層皮,口感很差,而且前蹄貴一些,後蹄便宜一些,要是後蹄當前蹄買了,就會花冤枉錢。

所以買豬蹄時,需要仔細辨別,前蹄的特點是有許多褶皺,有彎曲度,而且有粗大的蹄筋,符合這幾個特點的就是前蹄,不要買錯,不要被老闆糊弄。

購買豬蹄時,讓老闆燒一下豬蹄表面,去掉豬毛,也讓老闆把豬蹄剁小一些。

豬蹄塊放進有水的盆中清洗幾遍,再將豬蹄撈出放進鍋內,加水煮開,倒入一勺料酒煮幾分鐘,水面的髒東西用勺子去掉。

豬蹄撈出後用溫水清洗,清洗時順便檢查一下豬皮,看看有沒有遺漏的豬毛,如果有需去除。

炒鍋洗淨燒幹,放入一些冰糖和一些食用油,開中火炒到冰糖融化,再調小火炒到棕紅色出現,這樣糖色就炒好了。

把豬蹄倒進鍋內快速翻炒,給豬蹄上色,有朋友用老抽上色,這麼做可以,但效果沒有糖色上色好,顏色更加紅亮,還有提鮮效果,建議多多練習炒糖色。

炒好後立即倒入啤酒,要沒過豬蹄多一些的啤酒,再放入生薑片和蔥段。

蓋蓋子煮到豬蹄熟透之後,撒食鹽放生抽調味,再蓋上燉一段時間,直到豬蹄變得軟糯很好脫骨為止。

最後開大火收汁,這道紅燒豬蹄就完成了,軟糯Q彈,香濃美味,一點腥味也沒有,太好吃了。

紅燒豬蹄的製作不難,記住幾點竅門:

第一點,豬蹄要選用前蹄,後蹄不適合紅燒,前蹄肉多,做好後可以大口去啃,非常過癮,而後蹄骨頭大,比較適合燉豬蹄湯,喝起來不顯油膩。

第二點,豬蹄要無腥,首先要焯水,其次要去掉豬毛,這兩項做好,豬蹄不會有腥味。再加啤酒燉煮,豬蹄會變得非常香濃。

第三點,豬蹄要軟糯好吃,要正確用水,要懂得放鹽時機。給豬蹄焯水時要冷水,等焯水後要用溫水清洗;放鹽的時候要在豬蹄燉熟後放,太早放鹽的話會讓豬蹄發硬,燉不爛。

第四點,豬蹄要紅亮,就要學會炒糖色,當冰糖融化後全程小火不斷翻炒,先從白色大泡變成紅色密集的小泡,糖色就完成了,多練習不難。




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