調製脆皮糊特簡單,記住一個比例,保證外酥裡嫩,不塌陷不回軟

上周日去超市,看到冰凍的小黃魚真便宜,超市做活動才3.99一斤,先買上兩斤再說。

回到家才想起來不知道怎麼吃。紅燒?有點小。清蒸?沒味兒。在飯店吃過乾炸小黃魚,又香又酥,咬一口哢哢響,特別好吃,就是不知道怎麼做。

以前自己也鼓搗著做過乾炸小黃魚,可是每次都不盡如人意。剛炸出鍋是脆的,過不了10分鐘就不脆了,也不知道什麼原因。

這次我決定請教我的老師,我的老師是五星級酒店烹調大師,做這個乾炸小黃魚肯定是手到擒來的。

打了個電話,又仔細詢問了步驟做法,用筆一點一點記下來。這不,一次就成功了!一點兒也不比飯店的差呀,咬一口「哢哧哢哧」焦香酥脆,連尾巴都是酥酥的,一起嚼了咽下去,真香啊!

老師告訴我,這是個萬能的脆皮糊調配方法,炸魚、炸蝦、炸洋蔥圈、炸魷魚炸鮮蘑……不管炸啥都好吃,一咬哢哢作響,滿口酥脆!

這個脆皮糊做法特別簡單,一看就會,誰做誰成功,炸啥都好吃,先來炸個小黃魚吧,快來試一試。

——【乾炸小黃魚】——

【食材】:小黃魚300克,普通麵粉3勺,玉米澱粉3勺,泡打粉2克,鹽適量,蔥薑適量,醬油2勺,料酒2勺,食用油適量

【製作步驟】:

步驟一:準備好需要的食材,開始製作。我買的是超市冷凍的小黃魚,提前拿出來解凍。

步驟二:清理乾淨內臟,尤其是將腹內黑膜清洗乾淨,腹內那層黑膜比較腥氣。另外,小黃魚的頭部也可以去掉。

步驟三:放在盤中,加入適量鹽、2勺料酒、2勺輕鹽醬油,用手輕輕地翻拌均勻,小心別把小黃魚弄斷了不方便炸了,然後醃制15分鐘入味。

步驟四:現在來調一個脆皮糊:3勺麵粉,3勺玉米澱粉、2克泡打粉混合均勻,加入適量清水,順著一個方向攪拌均勻,成為順滑的麵糊,最後加入1大勺子食用油,再次順著一個方向攪拌均勻。

步驟五:脆皮糊不用加雞蛋,加了雞蛋的脆皮糊會有些發軟。攪拌的時候要順著一個方向,最後的脆皮糊是非常順滑而有流動性的,舀起麵糊,呈流線狀滴落。

步驟六:鍋裡放油燒熱,油溫五成熱時候,將小黃魚裹上一層脆皮糊,放入鍋中炸至兩面金黃就好了。炸的時候你就會感覺得到,小黃魚的酥脆,哢哢作響。

出鍋後瀝幹油,就可以開吃了。蘸上椒鹽、孜然粉或者番茄醬,都非常好吃。但我還是偏愛啥也不蘸,幹吃,越吃越香。

這樣炸的小黃魚,香脆可口,當零食、當下酒菜,絕對好吃。

這個脆皮糊的調製方法,不管是炸小黃魚、還是炸鮮蘑、炸雞米花、炸魷魚、炸洋蔥圈……總之,萬能脆皮糊,炸啥都好吃,誰做誰成功!

《松鼠叨叨》:

攪拌脆皮糊的時候,一定要先將麵粉、澱粉和泡打粉混合均勻,然後再加清水攪拌,清水要少量多次添加,慢慢順著一個方向攪拌,直到特別順滑的狀態。最後要加一勺食用油,攪拌均勻,靜置10分鐘糊再用。


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