這個發糕太軟了,不用打發,出鍋松軟香甜,比面包還好吃

shirley 2022/08/03 檢舉 我要評論

發糕是除了包子饅頭以外,大家最喜愛的一種面食了吧!當然,面食千千萬,蘿卜青菜各有所愛。

但是一個松軟香甜,比面包還好吃的發糕誰不喜歡呢?發糕因為地方不同,所以叫法口感有所差別,我這次要分享的發糕做法不是用米粉制作的,而是用普通面粉來做的。

用大米粉制作的發糕大部分在南方,口感細膩,米香濃郁,但是制作比較困難,很多朋友在發酵跟蒸那一步就輸得一塌糊涂,被看似簡單的發糕難倒了。

這次分享的發糕做法相對簡單,是用面粉制作的,面粉有一定的筋性,跟水混合之后,再醒面一段時間,它就會有一張膜,這個膜足以讓面團在蒸的過程蓬松而不塌陷。做發糕出現最多的問題就是蒸出來夾生,按壓一下就粘連在一起,這是沒有蒸透的結果,還有就是他塌陷,剛開始出鍋蓬松高大,放一會就塌陷了,這個有很多種原因,比如面糊太稀,或者發酵過度都會有這種情況出現。

做這個發糕有幾個點需要注意,一個就是面糊要稍微粘稠,第二個就是二次發酵一定要,第三個就是要全程大火蒸,這樣蒸出來的發糕就蓬松,不會半生不熟了。喜歡吃這道美食的朋友可以收藏起來試一試哦!下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

300克面粉,3克酵母,10克白糖,2個雞蛋,200毫升溫水,適量蔓越莓干。

【制作步驟】

1.300克面粉放入盆中,加入3克酵母,加入10克白糖,再磕入兩個雞蛋。白糖的量可以根據個人的口味來調整。

2.再倒入200毫升的溫水,直接倒進去,然后用筷子不停地攪拌,一直把它攪拌成粘稠的面糊,一直到看不見干粉顆粒,表面看起來光滑的程度就可以了。

3.蓋上蓋子,讓它發酵到兩倍大。天氣熱發酵的時間比較快。

4.大概發酵了40分鐘,可以看到體積變大,拉開內部都是蜂窩狀。

5.往里面加入一把蔓越莓干,然后攪拌均勻順便排氣。可以使用其他一些果干,自己喜歡的就可以了。

6.準備一個盆,鋪上油紙防粘,沒有的話可以涂抹上一層食用油。把面糊倒進來,用刮板把表面涂抹均勻。鏟子上抹點水就不會沾手了。

7.放入蒸鍋中,然后蓋上蓋子,讓它醒發30分鐘。

8.30分鐘之后取出來,先把水燒開,然后放入盆。蓋上蓋子,開大火蒸30分鐘。

9.時間到燜5分鐘再開鍋。

10.不燙手之后取出來,因為有油紙,很輕松就脫模了,還不粘,清洗起來也方便。脫模之后切成塊就可以享用了。

小貼士:

1.面團一定要粘稠,這樣才不容易塌陷;加入雞蛋是為了更好地支撐起面團,怕有雞蛋腥味的朋友可以加點白醋或者檸檬汁。

2.蒸的時候一定要放足水,不要半路開蓋,不然會塌陷。

3.白糖量可以增加或者換成紅糖。果干也一樣,可以換成其他。


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