冬天,天氣乾燥多吃這8道菜,做法簡單又營養,家人超愛吃身體棒,平穩過冬天!

黄朔 2022/07/25 檢舉 我要評論

冬天,天氣乾燥多吃這8道菜,做法簡單又營養,家人超愛吃身體棒,平穩過冬天!天氣變涼,人的胃口也變得好了起來。下班回到家,很多人經常會犯愁做什麼菜好?推薦8道家常下飯菜,好吃不貴,適合秋季吃,簡單容易學,你也學會了,做給家人吃,天天吃著不重樣,下面一起看看都有哪些菜肴:

紅燒茄子

食材準備:茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、澱粉、大蒜、生薑、蔥、豆瓣醬、陳醋。

做法步驟:

1、首先,將2-3根新鮮的茄子清洗乾淨,去蒂掐尾後,再將它改刀切成小長條,然後,再把它倒入6成油溫的熱油中,把它們炸至變軟、熟透,撈出、瀝幹油分,盛入盤中備用。

2、再來調給料汁,找個乾淨的空碗,先在碗中放入少許的鹽和雞精,以及2勺的白糖,再來2勺陳醋,2勺的味極鮮醬油,再注入等量的清水,把它們充分攪拌均勻後,再加入1勺澱粉,提升濃稠度。

3、起鍋燒油,油熱後,先放入1勺豆瓣醬,小火炒出紅油後,再加入適量的蔥薑蒜末,炒香後,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色後,再加入提前稀釋好的料汁,轉大火重新燒至沸騰即可。

4、出鍋前,再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可,紅燒茄條製作完成,口味鹹香微辣,口感滑嫩爽口,鮮香味美,全家人1鍋米飯不夠吃!

醬骨頭

食材準備:豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟:

1、買大骨棒時,讓商家把大骨棒斬成兩段,把骨棒洗淨,將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上,期間換幾次水,去除血污。

2、準備好調料,蔥打結,薑切大片,大蒜拍一下,醬肉料包,超市就有賣的,價格也不貴,省去了配製調料的麻煩,味道也很好,醬用幹黃醬,如果醬比較幹,加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。

3、鍋內加入水,水量多一些,要沒過骨棒,冷水下入骨棒焯水,水開後煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將骨棒撈出,骨棒焯水時要冷水下鍋,這樣能把骨棒的血水充分煮出來。

4、將骨棒撈出後,放到清水中,把骨棒洗淨。

5、鍋內加入油燒熱,下入幹黃醬小火炒制,炒出醬香味。

6、淋入熱水,水量要多一些,醬制的時間比較長避免醬制過程中,中途加水,如果加水也要加熱水,不要加冷水。下入醬肉料包,蔥、薑、蒜,幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖,燒開,煮幾分鐘,把調料的味道煮出來。

7、下入骨棒,大火燒開,轉小火煮半小時,關火,骨棒在鍋內燜制半小時,再開火,大火燒開,轉小火煮半小時,關火,骨棒在鍋內燜制半小時,這樣更容易入味,盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉,涼透後,把醬湯放到保鮮盒內,放冰箱冷凍保存,下次還可以用,醬的次數越多,醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材,醬牛肉、醬雞蛋、醬幹豆腐等,都可以。

手撕包菜

食材準備:包菜、幹辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚豉油、醋 、鹽、糖 做法步驟:

1、準備幹辣椒大蒜蔥花等食材,包菜撕成小塊

2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油  半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3、先用蔥蒜和辣椒熗

4、然後倒入包菜炒軟

5、倒入調好的料汁

6、翻炒均勻後即可,一道美味的手撕包菜就做好了!

辣椒炒肉

食材準備:螺絲椒(螺旋椒)、小米椒、鹽、雞精、十三香、黃豆醬、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。

做法步驟:

1、首先,去市場上挑選1塊新鮮的五花肉回來(其實,梅花肉的口感也是相當不錯的,大家覺得呢?),拿回家後,先把它清洗乾淨,再將豬皮剝掉,然後,再把它改刀成稍微厚點的薄片,狀態如上圖所示即可,全部切好後,將它們裝入盤中備用。

2、另外,準備1把新鮮的螺絲椒(如果嫌棄它太辣,可以把它替換成普通的青椒),清洗乾淨後,把它們的頭部切掉後,先用刀面把它們拍扁,再斜刀切成小段,裝入盤中備用,喜歡「非常」辣的人,還得再額外切點小米椒,這樣吃起來才夠辣、夠香、夠味。

3、製作辣椒炒肉時,除了選擇合適的辣椒以外,大蒜也是一樣不可或缺的重要輔料,人們常說:「吃肉不吃蒜,味道少一半」,主料和配料全部準備好後,將它們裝入盤中備用。

4、接著,我們再來調製1碗簡單易操作的料汁,先在空碗中放入1勺黃豆醬,再來少量提鮮的生抽,和幾滴上色的老抽,最後,再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味,將它們充分攪拌均勻後,放在一旁備用。

5、鍋中放入少許的底油,油燒熱後,先將五花肉肉片倒入進去,小火煸炒出油脂後,先把多餘的肥油單獨盛放出來,然後,再加入1粒八角和1片白芷(這種香料在烹飪羊肉的時候,經常會用到,它可以去腥、去異味,增香、提味等作用,選擇它來炒肉,味道會變得非常的獨特,沒有試過的朋友,不妨來體驗一下吧,興許會讓大家收到意想不到的效果呢?)。

6、繼續小火,把這2樣香料的香味炒出來後,再倒入提前備好的螺絲椒和小米椒,將它們炒至斷生後,再澆入事先調好的料汁,同時,轉大火快速顛炒1-2分鐘,即可裝盤上桌,辣椒炒肉這樣做,不僅口感香辣鹹香,油而不膩,而且吃起來具有一種獨特的味道,裡頭的白芷在裡頭扮演著非常重要的角色。

紅燒鮁魚

食材準備:鮁魚、料酒、薑片、蔥、花椒  、八角 、生抽、老抽、熱水 、糖  、蒜 、陳醋 

做法步驟:

1、鮁魚解凍切塊後用料酒醃制15分鐘以上

2、醃制好的鮁魚用廚房紙吸幹表面水分

3、蔥薑蒜切好,一勺料酒,兩勺陳醋,兩勺勺生抽一勺老抽,兩勺糖少許鹽調成碗汁

4、在澱粉中滾一圈,使鮁魚粘一層澱粉

5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

6、放入碗汁及除了蒜以外的配料,熱水末過魚,大火煮開小火燉二十分鐘

7、放入蒜片再燉十分鐘,收汁即可

8、出鍋一道可口美味的紅燒鮁魚就做好了!

幹鍋花菜

食材準備:花菜一個、五花肉少許、幹辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個

烹飪步驟:

1、五花肉切片,花菜洗淨切開小朵,然後焯水撈出備用,辣椒切長段,大蒜切片。

2、熱鍋涼油,油三成熱,放入五花肉,慢慢焙出油。

3、肉炒好後,加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜,青辣椒翻炒,由于花菜焯過水,所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色,一點糖和適量鹽和味精,出鍋即可。

地三鮮

食材準備:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1、準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜肴的味道。

2、把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃制10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃制後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。

3、把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。

4、蔥切蔥花,薑和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃制茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。

5、鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。

6、繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅

7、下入尖椒塊,馬上茄子和尖椒一起撈出,控油待用,尖椒的炸制時間不要過長,再油鍋裡過一下就可以了。

8、把炸制食材的油倒出,只需留一點點油,能把蔥花和薑末炒香就可以了,下入蔥花薑末炒香。

9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

麻婆豆腐

食材準備:嫩豆腐 、牛肉、 生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒 、花椒、郫縣紅油豆瓣醬 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖  、料酒  、生抽 、澱粉、花椒油 、辣椒油 

做法步驟:

1、準備好嫩豆腐和牛肉,牛肉切末,放入料酒和生粉。抓勻靜置10分鐘。愛 佳美食:用牛肉口感會更好些,也可以用豬肉,豬肉容易熟炒的時間短點即可,牛肉需要炒的時候火大點,豆腐可以用鹵水豆腐吃起來更勁道一些,喜歡吃軟點的可以用嫩豆腐!

2、豆腐切塊,幹辣椒切段去籽,生薑切末,大蒜切末。

3、小蔥切蔥花,分成兩份,少的那份最後用來點綴,準備好豆豉

4、豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬,豆豉切末,和郫縣紅油豆瓣醬混合

5、鍋中油燒熱,放入牛肉末炒散就可以盛出備用。

6、鍋中留底油燒熱,放入幹辣椒和花椒,小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)

7、把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉,避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。

8、中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油,調大火放入蔥薑蒜末炒香。

9、放入豆腐,輕輕晃動炒鍋,放入清水快與食材平齊。

10、煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。(中間可以打開鍋蓋,用鏟子輕推防止粘鍋)

11、在煮豆腐的時候,調一碗水澱粉,煮到還剩少量湯汁時,倒入水澱粉。用鏟子輕推,煮到湯汁粘稠,到自己喜歡的濃度即可關火。

12、盛入盤中之後,淋上花椒油和辣椒油,最後撒上蔥花點綴即可


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