【美食】「萬能涼拌汁」握3個關鍵點就能學會,拌蔬菜、拌麵條,還是拌肉類都好吃

夏天吃涼拌菜,少不了萬能的調料汁,分享一個涼拌菜的萬能調味汁,無論你是拌蔬菜、拌麵條,還是拌肉類都好吃!用的都是家裡常備的調料,做法也很簡單,只要掌握3個關鍵點就能學會,學會了在親朋好友面前露一手。

做萬能涼拌汁需要的食材

必備:幹辣椒75克。

料油:半根大蔥、半個洋蔥、半塊生薑、香菜適量。

香料:八角2個、桂皮1小段、香葉4片、草果1個、小茴香、花椒、白蔻。

料汁:生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精。

萬能涼拌汁的做法

【秘制料油】先來制作料油,香料提前用清水清洗掉表面灰塵,再換乾淨的清水浸泡2-5分鐘。

鍋中倒油,油溫燒至7、8成熱(約260度),關火,加入大蔥、洋蔥、薑片、香菜,用餘溫炸出蔥香味後下入洗好的香料。

高興的小竅門1:香料必須提前用清水浸泡,如果不用清水泡濕潤,放入油鍋的瞬間香料就被炸糊了!

鍋開小火,炸到蔥薑顏色微微發黃、香料也已經散發出香氣,關火。把料渣都撈出來,準備製作紅油。

【紅油的製作】「料汁想要好,紅油少不了

製作紅油要選用幹辣椒,秦椒、小米辣都可以,放到料理機裡打成細粉。

油溫燒至6、7成熱,關火。先撒入一把白芝麻,芝麻飄起來後下入辣椒粉,這時候的油溫比較高,能炸出辣椒的香味,出鍋前沿著鍋邊兒淋上一點兒香醋,再滴1小勺白酒。

高興的小竅門2:

1、加醋是為了使辣椒油的顏色更加紅亮;

2、加白酒是為了激發出辣椒的香味兒。

把做好的辣椒紅油盛到碗中,碗上蓋上一個盤子或者保鮮膜,燜至辣椒紅油冷卻,讓辣椒的香氣更濃鬱,不易揮發掉。

高興的小竅門3:剛做好的辣椒油直接暴露在空氣中會散失掉香氣,應該密封放涼。

【調味汁】

接下來我們調一個調味汁,生抽15克、香醋40克、雞汁15克、花椒油30克、10克鹽、6克白糖、2克味精攪拌均勻。

再加上剛才熬好的紅油,加入切好的蔥、薑、蒜、小米椒、香菜,把它們全部攪拌均勻,這樣我們的萬能涼菜調料汁就製作完成了。

這個萬能涼拌汁不論是蘸著吃、還是澆著吃,都很香,拌個鞋底都好吃!如果你喜歡也試試吧。

萬能涼拌汁的保存

平時有時間的時候可以多做一點,放在冰箱能保存1周左右,平時想吃的時候拿出來拌一拌,很方便。




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