蒸螃蟹時,最忌直接上鍋蒸,牢記3點,不流黃不掉腿,蟹肉鮮又嫩

最近在菜場上,發現很多人愛吃的大閘蟹賣得越來越多的,而在海鮮區,也有外地運輸過來的梭子蟹,也有不少人買,所以每年從8月中旬開始,我都建議大家每週蒸一次螃蟹給家人吃,因為螃蟹中含有豐富的鈣、蛋白質、磷脂、多種維生素、蟹紅素、蟹黃素等等營養物質,這些物質不僅能增強抵抗力,而且還能促進大腦的發育,所以家人有老人和小孩的,每週吃一次螃蟹最健康。雖然蒸螃蟹好吃,但是很多人蒸的螃蟹,不僅斷腿,而且黃流的滿鍋都是,所以每年螃蟹上市後,就有不少粉絲問我,螃蟹到底如何蒸才不斷腿不流黃?

【清蒸梭子蟹】

【具體做法】

1、清洗乾淨,買回家的螃蟹最好儘快食用,這樣味道最為鮮美,在清洗的時候需要在流動的自來水下邊沖洗邊用刷子刷,而且想要將螃蟹的上下兩面以及蟹腳的各處都刷洗乾淨。

這裡需要注意,清洗螃蟹時,最好不要在水盆中浸泡,否則會使螃蟹喝進肚子很多水,在蒸的時候容易出現流黃的現象。

2、殺死螃蟹,這一步是很多人都容易忽略的一步。我們都知道螃蟹要吃鮮活的,所以在清洗完畢以後,螃蟹一般都是還活著的,如果直接上鍋蒸,那麼螃蟹在遇到高溫加熱的情況下便會掙紮,以及做出「斷腿自救」的行為,所以就會導致蒸熟的螃蟹出現掉腿的現象。

因此我們在上鍋蒸之前,需要先將螃蟹殺死,這樣就可以避免螃蟹掉腿的現象,具體做法是:選擇家裡比較尖銳的工具,從螃蟹嘴的部位插進去,儘量深一些,然後攪動幾下,很快螃蟹就會死掉。

為什麼不能帶著繩子一起蒸?很多螃蟹在售賣的時候都是綁著的,而且捆綁的繩子也會有不同材質之分,有棉線的,尼龍的,甚至有橡皮筋的,無論哪種材質,在經過高溫加熱後,都難免會產生異味,從而影響到螃蟹的味道。所以我們儘量不要帶著繩子一起蒸,畢竟螃蟹挺貴的,別讓一根繩子毀掉一鍋螃蟹。

3、上鍋蒸熟,將螃蟹擺放到蒸鍋中,鍋內的水不要太多,避免水開沸騰時沒過螃蟹。蒸螃蟹時,冷水上鍋即可,因為在慢慢加熱的過程中,這樣可以使蟹黃在蟹蓋上慢慢凝固,避免外流;反之如果熱水上鍋,則會因為驟熱受熱,而導致蟹黃來不及凝固而外流。蒸螃蟹的時間不宜太久,一般水開後蒸10分鐘左右,看到螃蟹完全變色後即可。

【小貼士】

1、買回家的螃蟹最好儘快食用,如果當天不能食用的,那麼最好將其放進冰箱冷藏,並用濕毛巾蓋住進行保鮮。如果2-3天不能食用的,則可以放進盆中,加少許的水,同時放入一些小蝦或者的火腿腸來喂給螃蟹,避免其餓瘦。

2、螃蟹屬于寒涼的食物,因此蟹肉雖美,但是一次不要吃太多。同時在吃螃蟹的時候最好搭配姜汁或是薑湯一起食用,避免腸胃受涼。

3、在吃螃蟹的時候需要注意,蟹腮,蟹胃,蟹心,蟹腸這4個部位是不能吃的,因為這屬于螃蟹的代謝器官,難免會有殘留的髒東西,而且這幾個部位的寒氣也比較重。




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