不管有錢沒錢,買排骨時,「前排」和「後排」要分清,區別挺大,別買錯了

對于我們中餐來說卻是「中排骨」是最好的,因為整齊劃一,而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對于西餐廚師來說卻是「後排骨」最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話「前排骨是骨、後排骨不是骨」,前排骨基本上全部都是骨頭。而後排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。

很多人喜歡吃排骨,但是卻不會買排骨,因為排骨也分前排、中排、後排,每一種排骨的肉質都有區別,烹飪方式也有一定變化。有經驗的人買排骨都會選擇中排,這個部位形狀比較漂亮,肉質鮮紅有光澤,口感絕佳。

不過這種排骨大部分都被飯店預訂了,平常很難買到,所以在這樣的情況下,我們只能選擇前排和後排,對于這兩種排骨,我們應該怎麼選擇才合適呢?下面就給大家分享「前排」和「後排」的差別。

豬前排

前排也叫做小排,是靠近豬脖子、前腿附近的排骨,這個部位的排骨基本屬于骨頭多肉少型,肉層比較厚實,而且還帶有一些軟骨,肉質比較緊實,而且有彈性。所以這個部分的排骨適合紅燒、糖醋做法。喜歡大口吃肉的朋友,這個部位不建議。

豬後排

後排也叫大排,是靠近豬尾巴的地方,一般是一根大骨帶著一塊肉,而且相比較前排,肉要多一些,口感上更加緊實有嚼勁。後排有脆骨和骨髓,所以最佳的烹飪方式就是燉湯,味道非常的鮮美。

如何區別前排和後排

看骨頭形狀

前排的骨頭和後排相比,不是很規則,基本是扁的,而且比較短。相反後排比較規則,呈現一字型,顯得比較均勻好看。

看顏色

因為前排的骨頭是靠近豬脖子附近,這裡的血管比較豐富,所以排骨的顏色多數比較鮮紅,而後排的顏色比較偏粉色。

看肥瘦肉

前排基本上是肥瘦相間,看不出有分層,而後排的瘦肉和肥肉有明顯的的分層,比較容易辨別。

3種排骨不能買

1、買排骨時,第一時間要觀察顏色,新鮮的排骨是鮮紅色或者粉紅色,而且富有光澤度,肉質非常飽滿,如果排骨顏色呈現暗紅色,那麼可能放時間長了。

2、觀察完顏色之後,我們要用手觸摸一下排骨,新鮮的排骨肉質有彈性,按壓後會迅速回彈。相反按壓之後,不能夠快速回彈,那麼說明排骨放時間長了,而且有些表面還很粘,那就更不能買了。

3、最後一個步驟就是聞味道了,新鮮排骨只有單純的肉腥味,如果其中還夾雜著其他味道,那麼這個排骨肯定是有問題,不夠新鮮的。

摘要:排骨營養豐富,大家都喜歡吃,但是很多朋友在焯排骨的時候總是做的不對,今天要跟大家分享一個小技巧,輕鬆把我們的排骨洗的無血水無腥味,

一起跟著妙招來看看怎麼做吧!

實用係數:★★★★★★

材料:排骨

我們剛買回來的排骨表面是非常髒的,在售賣過程中會吸附灰塵和細菌,清洗方法很簡單,我們準備半盆的冷水

大家記住, 一定要是冷水,把我們的排骨放進去,在水裡加入少許的食鹽

食鹽可以很好地清潔排骨表面的污垢和細菌,接著讓他靜置10分鐘左右

時間差不多了,我們來抓幾下我們的排骨

大家看一下,簡單抓起幾下裡面的水都已經非常的髒了

接下來我們確保排骨乾淨,用流水沖洗一下

接下來要進行第二步,那就是焯水了,我們焯水的時候大家 一定要記住冷水下鍋

開火,把水燒熱

我們在焯水的時候,可以用勺子翻動一下我們的排骨,當水燒開過後,水的表面會浮上一層血沫,這個時候我們就可以關火了。就可以把我們的排骨撈出鍋了

剛出鍋的排骨,我們立馬過一下涼水,這樣可以使肉更緊致

經過我們這樣處理,我們的排骨就不會有一點腥味,而且非常的乾淨,一點血水都沒有,而且還會更好吃

結束語:清洗排骨的小技巧,是不是非常實用,下次家裡買排骨也可以這樣清洗,希望前面說可以幫助到大家解決煩惱,也希望大家可以把它轉發分享出去,我們下期再見。


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