調韭菜餃子餡有絕招,牢記3放2不放,翠綠不出水,營養不流失

每到放假肯定是要去老媽家陪老媽過節的。尤其是我兒子只要一放假肯定嚷嚷要去奶奶家吃餃子,因為他是奶奶從小帶大的,因此就喜歡吃奶奶做的飯菜,尤其是餃子、餛飩和包子。

時間過得真快,終于迎來了國慶日假期。相信60%的朋友都已經放假了吧,國慶日放假大多數人都回農村老家啦!同樣今天我也踏上了回家的征程,高速車的車真的是比以往多了幾十倍。不知道大家有沒有堵在了路上呢?國慶日回家,老媽給我做的第一頓飯當然是餃子啦。在老家最喜歡吃的美食,就是老媽牌的韭菜餃子。

在家吃到老媽包的餃子,真的像是回到了小時候。小時候沒有特殊的美食,印象中最好吃的美食就是餃子啦。不知道大家有沒有和我一樣,喜歡吃老媽包的餃子呢。說到餃子,最好吃的餡料就是韭菜肉餡啦。那麼韭菜肉餡餃子究竟怎樣做才好吃呢?今天我就把韭菜肉餡餃子的技巧分享給大家,包韭菜肉餡餃子的時候一定要牢記「3放2不放」,這樣韭菜翠綠不發黑,不出水還不傷心。

韭菜肉餡餃子,牢記2不放

1.不能放五香粉、十三香

內行人都知道,吃韭菜肉餡餃子吃的就是韭菜的鮮味。那麼我們在調餡料的時候,第一個不能放的就是五香粉或者是十三香啦。不管是五香粉還是十三香,裡面都有八角、花椒等大料。韭菜裡如果放了這兩種調料,那麼就會掩蓋韭菜本身的鮮味啦。除了調韭菜肉餡餃子之外,其他餡料都可以放十三香或者是五香粉哦。

2.不能放料酒

料酒雖然是去腥的調味品,但是它不適合高溫烹飪。調肉餡的時候一般都是低溫操作的,低溫環境下的料酒根本發揮不了作用。調肉餡的時候如果放入料酒,那麼煮出來的餃子餡有一股很大的酒味。難怪包出來的餃子難吃又燒心。下次再挑韭菜肉餡的時候,切記不能放料酒哦!

包韭菜肉餡餃子,必須放得3種調料

1.花生油

在家包韭菜肉餡餃子的時候,首先第一個要放的調料就是食用油啦!韭菜切碎後,把它放入一個乾淨的大盆中。加入一勺花生油,直接用筷子攪勻。用這個方法處理的韭菜餡,保證翠綠不出水。

2.放1克的食用堿

農村老人都知道,韭菜肉餡裡面除了放食用油之外。還可以往裡面加入一克的食用堿,同樣也是防止韭菜出水的好方法。這個方法很多年輕人不知道,如果你也喜歡吃韭菜肉餡餃子而不會做的話。不妨往裡面加入一點食用堿哦。

3.放蔥姜水

包韭菜肉餡餃子的時候,肯定少不了的就是放蔥姜水啦。蔥姜水裡面既有蔥還有薑的味道,但是它絕對沒有蔥和薑本身的原材料。蔥薑可以給肉餡去腥,這樣對于不喜歡吃蔥姜的朋友來說,同樣也有好處哦。蔥姜水的製作方法特別簡單,大蔥老姜切成薄片,放入乾淨的大碗中。然後在裡面加入半碗的溫水,再放入3克的精鹽,用手給它抓洗三分鐘。儘量地擠出它裡面的汁水。把這個蔥薑水分三次打入肉餡裡面就可以啦。

分享一個——【三鮮餃子】的調餡方法

主要食材:韭菜、蝦皮、雞蛋、肉沫(少許也可以不加)料酒、鹽、蠔油、白糖、花椒粒、一品鮮醬油

製作方法:

1.雞蛋打散,加入料酒和鹽攪拌均勻,然後加入雞蛋十分之一的清水攪拌至蛋液和水融合在一起,把雞蛋入鍋中炒成木樨狀盛出。

小貼士:雞蛋中加入清水可以使雞蛋在炒制後更嫩,而且更容易炒成塊狀,但是水記得一定不能多加。

2.鍋中入油,下入用清水漂洗乾淨的蝦皮,用小火把蝦皮煎香煎酥,煎至蝦皮顏色金黃時盛出即可。

3.韭菜摘洗乾淨頂刀切成細末,放入用小火炸香的花椒油拌勻,然後加入鹽、一品鮮醬油、白糖、蠔油、肉沫攪拌均勻。

4.拌好的韭菜中加入炒好的雞蛋和蝦皮,攪拌均勻後即可開始包制。

小貼士:

調製韭菜肉餡餃子時,肉餡調好以後把韭菜用油拌勻再跟肉餡拌在一起,如果韭菜跟肉餡混合後韭菜一攪拌就沉下去,說明鹹度剛剛好,如果韭菜還是支棱起來發硬的感覺,那麼可能鹽分不足再加點醬油調一下即可。


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