教你純手工製作老酵子,學會後蒸饅頭發麵再也不用酵母粉了

今天給大家分享一下平常在家蒸饅頭用的老酵子的製作方法以及怎樣用老酵子和麵的方法,不用酵母粉、不用酒麴,也不用撈面,教你在家輕鬆製作老酵子,方法超簡單,用這個老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃,而且比用發酵粉蒸出來的饅頭更有嚼勁好吃,就算是在夏天蒸的老酵面饅頭久放也不容易壞,做一次老酵子可以用半年不怕壞,下面來跟我看一下製作方法吧。

準備食材:

醪糟、普通麵粉、溫水、玉米麵、白酒

具體做法:

1.先往盆裡倒入一小碗醪糟,咱們今天就用它來做老酵子,往盆裡加入一小杯麵粉,然後分次加入溫水攪拌均勻,再加入幾勺玉米麵攪拌均勻,再往盆裡滴少量的白酒攪拌均勻,最後用保鮮膜封住讓它發酵。

2.第一次發酵好後是這個樣子。

3.繼續往盆裡加入半碗溫水,然後分次加入幾勺玉米麵攪拌均勻,攪成這樣稍微稠一些的糊狀,用保鮮膜包住繼續讓它發酵。

4.第二次發酵好了,發酵好後是這個樣子。

5.再分次往盆裡加入玉米麵攪拌,這一次攪得更稠一些,攪到盆裡看似全是疙瘩的狀態就可以了,再用保鮮膜蓋住讓它發酵,發酵到裡面全是蜂窩狀就好了。

6.第三次發酵好了,發酵好後裡面全是蜂窩狀。

7.用手把老酵子團成一個一個的圓餅狀,擺放在透氣的工具上面,放在陰涼乾燥處晾乾,這個千萬不能在太陽底下暴曬,暴曬後的酵子就不能用了。

8.這些老酵子已經全部晾乾了,把它們裝進瓶子裡面放在陰涼乾燥處保存。

9.接下來介紹如何使用這個老酵子來發麵,取一塊老酵子放盆裡捏碎,掰開的老酵子,可以看到裡面全是蜂窩狀,往盆裡加入少量的溫水攪拌化開,再分次加入麵粉攪拌均勻,攪成稍微稠一點的糊狀,然後用保鮮膜封住讓它徹底地發酵,發酵好後是這個樣子,可以把這個直接倒入面盆裡用來和麵發麵,用這個老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃,喜歡的朋友可以自己試試。




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