蒸雞蛋羹,萬萬不要加水就蒸!多加2個步驟,蛋羹內外都很嫩滑

說到雞蛋,它再普通不過了,幾乎家家戶戶都會給冰箱裡存些雞蛋,而且沒有了還會及時續上,雞蛋已經無法離開我們的生活,小到寶寶大到老人都需要吃雞蛋,給身體增加營養。雞蛋的做法非常多,雞蛋羹是其中一種很受歡迎的做法,深受人們的喜愛。

前幾天表妹生病了,我去家中看望,正巧遇到她婆婆從廚房裡端來雞蛋羹,表妹看一眼之後遲遲不動勺子,婆婆催促了幾下,說再不快吃就涼了,于是表妹無奈地吃了幾口,這下她婆婆才走出去去忙別的事情,當時我也看到了雞蛋羹的樣子,坑坑窪窪的像個月球表面,還能明顯看到蛋液沒打勻,這種雞蛋羹恐怕很難有人喜歡吃。

其實身邊還有很多人經常做不好雞蛋羹,除了蛋液沒打勻和坑坑窪窪外,還口感老、腥味重、不成形等情況,不知道你遇到了哪個情況?

如果你常常做不好,那多半是蛋液打好後直接加水就上鍋蒸所致,說實話之前我也蒸不好,也是這麼做的,後來才發現原來蒸雞蛋羹也有講究,萬萬不要加水就蒸!

究竟怎麼蒸好雞蛋羹呢?蒸前多加2個步驟,這樣做好後蛋羹內外都很嫩滑,不會出現表面坑坑窪窪,內部許多蜂窩的情況,口感特別好,越吃越香,下面我來給大家分享一下蒸雞蛋羹的具體做法,快來看看吧。

做法:

雞蛋打進碗內,加一點點食鹽,攪拌均勻,給蛋液內加適量水,再次攪拌均勻。用勺子把表面的泡沫去掉,然後把蛋液倒進另一個碗內,倒的速度要慢,不要把底部的渣子倒進去了,處理好後把碗放進蒸鍋,鍋內加水,給碗上蓋一個盤子,蓋好鍋蓋,開大火蒸,當看到出蒸汽後調小火,繼續蒸八分鐘關火,取出雞蛋羹後放入少許生抽、香油、蔥花,一份漂亮又嫩滑的雞蛋羹就做好了,吃起來好舒服。

做法就幾句話的事,看起來很簡單,不過想要做好,要在上鍋蒸之前多做2個步驟,這兩步分別是:

一,雞蛋打散後,要把泡沫去掉,還要把蛋液內的渣子去掉,如果泡沫不去掉,蒸出來的蛋羹會坑坑窪窪,內部也有一些小孔,影響美觀和口感,如果不去掉渣子的話,蛋羹蒸好不會每一口都很嫩滑。

所以這兩個物質要去掉,一種方法就如上述所言,用勺子撇掉泡沫,再把蛋液倒入另一個碗,底部的渣子就露出來可以去掉了。另一種方法是找一個網篩,把蛋液倒進去過濾一下,這樣做就可以同時去掉泡沫和渣子。

根據自己的實際情況去選擇做法,沒有這麼做過的朋友,這兩種方法都可以試一下。

二,碗放進蒸鍋內,要蓋上一個盤子,這麼做可以避免鍋蓋上的水珠落進蛋液中,如果沒有這麼做的話,水珠落進碗內,表面很容易形成坑坑窪窪的表面,做出來賣相很差。所以這一個小步驟也不要省略掉,蓋上盤子蒸的話,蛋羹會光滑得像鏡面,十分完美。

這兩步是做好蒸雞蛋羹的關鍵,另外還要掌握好3個小細節:

1、打蛋液的時候要加一點點鹽,這樣做出來不會吃到腥味,除非是不能吃鹽的小寶寶,否則不加鹽的話會不好吃。

2、蛋液一定要充分打散,如果沒有的話,做出來口感特別差,還不好看,而有沒有打散可以通過兩個方面判斷,一是表面出現許多泡沫,說明打蛋液時間很長,多半打散了,二是用筷子挑不起來,說明蛋液很均勻。

3、注意蛋液和水的比例,控制在1:1.2為好,不能少于1:1,不能多于1:1.5,不然水太少蛋羹會老,水太多蛋羹容易不成形。

關于蒸雞蛋羹,你都學會了嗎?今後再想吃就這麼做,保准次次做成功,不妨試一次。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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