拌餃子餡時,1斤肉放多少水?原來一直放錯了,難怪餃子又幹又柴

要想餃子好吃,需要掌握的技巧有很多,特別是放水的量,因為肉剁成肉餡後是特別幹的,如果比較幹的肉餡直接煮,餃子吃著肯定會又幹又柴。而我們在拌餃子餡時, 如果放適量的水,然後將這些水充分地攪拌在肉餡中,這樣就能使餃子吃著鮮嫩多汁,還賊香!

而拌餃子餡時,1斤肉到底要放多少水,才能使餃子餡吃著鮮嫩多汁呢? 其實我建議大家1斤肉放「3兩水」,這個量不僅可以使餃子拌得鮮嫩又多汁,而且還能使拌好的肉餡一點都不沾手。而很多人按照我的方法拌餃子餡後,都說:「原來一直放錯了,難怪餃子又幹又柴」。而在放水的過程中,也是有技巧的,接下來我就以大家吃得最多的「韭菜餃子」為例,教大家正確的餃子餡拌法。

【原材料準備】:前夾肉500克、韭菜400克、小蔥段15克、薑絲10克、生抽6ml、雞精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食鹽適量。

【拌餃子餡的做法】:

第一步:首先將前夾肉清洗乾淨,然後將肉剁成綠豆顆粒的大小即可備用。用刀剁的肉,會比用絞肉機吃著更香更彈一些。

第二步:將洗淨的小蔥段、薑絲全部放入到150ml的清水中浸泡10分鐘後,然後再將小蔥段、薑絲撈出,留水備用即可。

第三步:將生抽、雞精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到肉餡中攪拌均勻,然後再把一半的蔥姜水放入到肉餡中, 接著朝一個方向,不斷的攪拌2分鐘,直到肉中看不到水即可。

第四步:再將剩餘的75ml的水全部放入到肉餡中,繼續攪拌2-3分鐘直到水全部進入到肉中即可,最後將花椒放入到肉餡中,在攪拌1分鐘即可備用。

【拌餃子餡的注意事項】:

1、拌餃子餡時,水一定不要全部都放入到肉餡中, 最好分2-3次放,這樣可以使水慢慢的被肉吸入到其中,這樣拌好的餃子餡,才是鮮嫩多汁的。

2、拌餃子餡, 要先放水後放油,如果先放油,或者油和水一起放,都會導致水不能完全被肉吸入,導致煮熟的餃子餡很容易散,不成團!

【拌餃子餡可以放5兩水嗎】:有人說拌餃子餡放5兩水, 其實這個比例也是可以的,如果您是新手,我就不建議您放,因為要想肉餡吸收5兩水,除了剁的肉粗細還達到一個程度,而且拌肉餡所用的素菜,也要徹底的去除水分,如果沒有把握好這些細節,煮好的餃子肯定會散,所以放3兩水,最適合我們自己在家自己拌餃子餡。

大家以後在家拌餃子餡時,1斤肉放3兩水是最合適的,不管拌什麼餃子餡,都可以用我上述的配方,味道都是杠杠的!


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