不管煎什麼魚,切記別直接下鍋,學會2個小技巧,魚皮不掉魚肉不散

黄朔 2022/07/07 檢舉 我要評論

魚是我們經常吃的食材之一,鮮美可口營養高,老人多吃魚肉身體更健康,孩子多吃魚肉長個子變聰明,所以我們要時不時地做點魚肉給家人吃。魚的做法很多,清蒸、紅燒、燉煮等都讓人百吃不厭。

這些做法中,除了清蒸是直接烹飪之外,其它的做法幾乎都需要先煎魚,例如做紅燒魚、糖醋魚、燉魚湯,想要把這些菜式做好,首先要會煎魚。說到煎魚,還有不少人掌握不好,容易出現粘鍋破皮的問題,導致菜品做出來特別難看,影響菜質量量,那麼煎魚時,怎麼做能避免破皮?

其實煎魚是有技巧的,只會直接下鍋煎就錯了,因為魚清洗之後表面帶有水分,遇到粘鍋的鍋面,首先加熱的是水,當水蒸發後魚皮就會貼在鍋面上下不來,反之如果魚非常乾燥那麼魚下鍋後,魚皮會第一時間被加熱,快速定型,形成一個整體,就不會掉皮,魚肉也就不會散。

還有一種情況鍋面不粘的話,魚下鍋也不會粘鍋掉皮。所以要做好兩點,一是魚要保持絕對乾燥,二是鍋面要保持光滑不粘,這兩點解決了,不管煎什麼魚都很輕鬆!

煎魚時,不要洗了直接下油鍋,教你一招,多做兩個步驟,魚皮不掉魚肉不散。具體怎麼做?下面我來給大家分享一下詳細做法,以及重要的兩步,快來看看。

煎魚的做法步驟:

買魚的時候讓老闆殺好,回家後仔細處理每一處,再放流動水下沖洗乾淨,洗淨後的魚表面帶有很多水分,如果這個時候下鍋煎,不僅容易粘鍋,還容易炸鍋,相信有些朋友會這麼做,很怕油濺起來炸傷自己,就會趁著油不熱的時候將魚放進鍋裡,而這麼做更加錯誤,低溫時就下魚,魚皮更容易粘鍋,而且油溫升起來後,還是會炸鍋。

因此煎魚不能洗了直接下油鍋,而是要先控水,再用廚房紙巾把魚上的水分去掉,裡裡外外都處理乾淨,可以多用幾張紙巾。

去掉水分後,案板也保持乾燥,給魚身上劃幾個口子,便於入味。如果是燉魚湯,做到這裡就可以下鍋煎了,如果不是燉魚湯,就要把洗淨的魚醃制一會兒再擦乾。

大碗裡放蔥薑絲,再放少許水,抓揉幾下蔥姜水弄好,把魚放進碗內,反復塗抹幾次,再撒少許食鹽醃制。

醃制後,把蔥薑絲去掉,取出魚放水龍頭下沖洗一遍,去掉魚身上的汁水,這個水已經有腥味了不能留。

取來廚房紙巾,反復將魚表面和魚肚內擦乾,不再有水滲出就可以了,然後再給魚身上沾一層麵粉,每一處粘好後,再用手拍打幾下,去掉多餘的麵粉,讓魚身變得更加乾燥,這樣做了之後再煎,魚會非常完整,不掉皮不散肉。

這種做法適合做燉魚、紅燒魚,長時間燉煮,魚肉也不會散掉,非常好用。

鐵鍋洗淨燒幹,再開大火燒至冒煙,倒入多一些食用油,晃動幾下,整個鍋面都鋪滿油脂,避免有的地方沒油粘鍋。

再次燒熱到冒煙,將熱油倒出,倒入涼油,油的量比平常炒菜用油多一點,這時把魚放進鍋內,開小火慢煎。

一直煎到可以滑動,並呈現金黃色,翻到另一面再煎,煎成金黃色,這樣魚就煎好了,接著就可以做燉魚、紅燒魚、糖醋魚,做出的成品好看又好吃。

煎魚時,不要洗了直接下油鍋,而是要多做兩個步驟:

第一步,魚下鍋前,要讓魚保持乾燥。若是燉魚湯,魚洗淨後直接擦淨水分即可,若不是燉魚湯,魚洗淨後先擦淨水分,再沾上麵粉,這樣做出的魚怎麼燉都不散。

第二步,鐵鍋容易粘鍋,要讓鐵鍋變得光滑不粘。做法是熱鍋涼油,按照上述方式去做就好,注意點是油要稍微多一些;鍋面要鋪滿油脂並燒熱,做好這一步,魚下鍋煎不粘鍋,不掉皮。

另外煎魚的時候不能太急躁,必須要小火慢煎,煎的過程裡要晃動幾次鍋面,讓每一處都均勻受熱,等到一面煎固定後,輕輕一推就離鍋裡,不會粘,然後再去煎另一面,這樣煎出的魚就很完整了,若太著急,魚也會掉皮不完整,需注意。

煎魚的做法你都學會了嗎?今後再想做魚吃,記得利用小技巧,這樣做會事半功倍,快來試試吧?


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