教你秘制萬能宮保汁,炸完蝦球澆上汁,味道堪比酒店大廚

宮保雞塊、宮保肉丁等都是大家十分熟悉和喜歡的菜肴。宮保類的菜肴的味道和口感都十分特色鮮明,鹹香濃鬱,脆軟搭配,色澤鮮亮。今天我們跟大家分享一份秘制的萬能宮保料汁,學會了之後,我們在家裡也能做出跟飯店一樣水準的宮保菜肴。主材可以根據個人喜好進行選擇,下面我們就以大蝦為例,一起來看一下吧。

【菜名】:秘制宮保蝦球

【所需食材】:新鮮大蝦六兩、黃瓜半根、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一枚、花生米適量、幹紅辣椒適量、花椒粒少許、食鹽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、澱粉適量、生抽適量、香醋適量、綿白糖適量。

【烹飪過程】:

1、將準備好的幹紅辣椒切成一公分長的段,和花椒粒一起放入容器中,用適量的清水進行浸泡少時。

2、將大蔥切成小蔥段、花生米炒熟、生薑去皮切成片、黃瓜洗乾淨之後削去外皮,切成較小的丁、幹調料控幹水分備用。

3、在小碗裡加入三勺香醋、兩勺醬油、兩勺綿白糖和一勺料酒,攪拌均勻調成宮保汁,再取適量的澱粉,用清水調和成澱粉汁備用。

4、將新鮮大蝦摘掉頭部,剝去蝦殼,用刀劃開蝦背剔除蝦線,加入適量的料酒、食鹽和白胡椒粉,再將雞蛋的蛋清倒入大蝦中,拌勻醃制二十分鐘後,再裹滿幹澱粉。

5、在鍋中倒入較多的食用油,先開火燒成六成熱,將蝦肉放入用鍋中炸制,炸到蝦肉自然捲曲之後,撈出。

6、將爐火調大,將油溫燒成八成熱,再一次將蝦球倒入鍋中,進行二次炸制,直到每個蝦球炸成金黃透紅的顏色,撈出控幹油分備用。

7、鍋底留有少許的食用油,先加入薑片進行爆香,再放入幹辣椒段和花椒粒爆炒出香味,最後再加入大蔥段翻炒。

8、將調和好的宮保汁倒入鍋中,再淋入適量的水澱粉,煮至黏稠後倒入炸好的蝦球、花生米和黃瓜丁,翻炒掛漿之後,即可關火盛出。

【烹飪竅門】:

1、萬能的宮保調味汁,可以根據食材的多少酌量添加,搭配的食材除了有蝦球之外,雞塊、肉丁、扇貝丁等都能做成一道口感滿分的菜肴。

2、在收汁的時候,一定要注意快速翻炒鍋內的食材,這樣才不至于使芡汁粘鍋造成糊鍋現象,同時,通過翻炒,還能使食材表面都均勻的裹滿湯汁,味道更濃鬱。




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