炒茄子切忌直接下油鍋,廚師長教你一招,炒出來不發黑也不油膩

茄子,雖然在現在是很普通的一種蔬菜,但是在古代的時候,這種東西受盡了歡迎。因為茄子的口感,吃起來是很像肉的,因此受到了眾人的喜愛。我們家也喜歡吃茄子,鮮香爽口,香嫩入味。

今天我們就重點來說一說炒茄子,因為這種做法雖然最簡單,卻同樣最容易犯錯誤。很多人炒出來,是不是顏色黑乎乎的,還很油膩?其實炒茄子,切忌直接下油鍋,廚師長教你一招,要記得提前多做1步,炒出來不發黑,也不會太油膩。

【家常炒茄子】

配方:茄子、瘦肉、大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒、澱粉、豆瓣醬、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、植物油

1、買了幾根茄子,我一般會選擇圓茄子,我個人感覺比長茄子好吃,不過大家還是根據個人口味來選擇就好。

2、放入水中洗淨後,然後切成條狀,切好之後,我們調製一盆淡鹽水,將茄子全都倒進去,浸泡起來,不然容易變黑。接下來,再把蔥薑蒜這些,全都切成碎末,再準備幾個幹辣椒,切成小段備用。

3、把瘦肉切成碎末,加上適量的澱粉、生抽、植物油,攪拌均勻之後,先放在一旁醃制一下。接下來把鍋子燒熱,然後我們把茄子從水中撈出來,一定要控幹水分哦,直接放在鍋裡開始幹煸。

4、這就是要多做的1步,不要直接下油鍋炒,而是應該提前幹煸一下。把茄子中的水分炒出來之後,接下來把茄子先盛出來。下麵起鍋燒油,把薑蒜和幹辣椒放進去,爆香之後接著加上肉末,不停翻炒。

5、隨即加上一勺豆瓣醬,繼續翻炒片刻,然後就可以把剛才的茄子倒進去了,把茄子翻炒均勻,炒到表面上色。最後加上適量的生抽、醋、白糖、雞精,炒勻之後撒上蔥花就可以出鍋了。

小竅門:

炒茄子時切忌直接下油鍋,教你一招,記得多做1步,記得把茄子提前放在鍋裡幹煸一下,然後撈出來,後面就可以進行正常的炒制了。




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