麻婆豆腐的傳統做法,詳細的步驟和技巧,味道正宗,好吃過癮

一塊什麼樣的豆腐,能在全球各地風靡上百年,一種什麼樣的味道,能夠讓人如此癡迷。在川菜中有一道下飯的扛把子,也是最能代表川菜經典之一的麻婆豆腐,此菜可以用麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆、酥這八個字來概括,同時也把川菜麻辣味型的特點發揮得淋漓盡致,而裡面的麻辣之味主要來源於花椒和郫縣豆瓣醬,所以沒有這兩樣的那就失去了麻辣的真正靈魂。

尋味之旅,總能用奇遇來形容。對於食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注於生活之中的每一道美味。關注我,帶你瞭解更多的食材奧秘與烹飪技巧,讓你知其然,更能知其所以然。尋味之旅,並肩同行。

麻辣豆腐的做法很多,也都說自己的是最正宗的,這都無法考證,比如做好的麻婆豆腐最後要撒上花椒粉,但是我最後喜歡用刀口辣椒來代替花椒粉,因為在我看來這樣才能得到最硬核,最霸道的麻辣之味。

麻婆豆腐的做法:

【主料】:嫩豆腐1塊(大概550克)。

【配料】:豬肉150克、青蒜苗2根、豆豉15克、郫縣豆瓣醬40克、蒜子3瓣。

【調料】:刀口辣椒、食用油、食用鹽、老抽、味精、澱粉。

【準備工作】:

1、先把豆腐改刀切成1.5釐米左右大小的小方塊備用。這個豆腐不能切太大了,因為太大不好入味,也不能切太小了,太小了口感不好,還容易碎。八個字的嫩就來自嫩豆腐。

2、本來要用牛肉的,但現在的牛肉多貴啊,袋中的銀子所剩無幾,所以就果斷地改用豬肉。很多飯店為了節省成本,也會把牛肉換成豬肉。先把肉清洗乾淨,先切片後切條,再切成碎粒,最後剁成肉末備用。

3、青蒜苗清洗乾淨後只取葉子,把葉子切成1釐米左右的小段備用。青蒜苗主要可以起到增香配色的作用。八個字中的翠就來源這個青蒜苗的翠綠。

4、郫縣豆瓣醬要剁碎些,這樣成菜後的效果更好看。

5、豆豉要稍微切碎些,這樣更入味。

6、蒜子去皮後切末備用。

7、先調好一個水澱粉,小碗中加20克的澱粉,再加100克的清水攪拌均勻備用。在用水澱粉的時候一定要先攪拌一下,因為澱粉會沉底,所以要先攪拌均勻再用。

【烹飪方法】:

1、起鍋坐水,加1勺鹽,加鹽可以達到3個目的,其一是可以給豆腐增加一個底味;其二可以讓豆腐中的蛋白質能更好的凝固,使豆腐的凝固度更好,這樣在後期烹飪的時候更不容易碎;其三是鹽分在加熱的過程中可以把豆腐中一部分的水分逼出來,這樣可以使豆腐的口感要更好一些。

2、豆腐冷水下鍋,大火快把水燒開的時候改小火,因為火候太強,水太開的話容易把豆腐震碎。

3、豆腐在焯水的時候我們可以加入一勺老抽,這樣可以先給豆腐上一個色。



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