我家一年做一次的「腌茄子」來啦!一下子腌10斤,放大半年也不壞

shirley 2022/07/07 檢舉 我要評論

。茄子是夏季最常見到的一種蔬菜,紫色的外衣包裹的厚實的茄肉,看上去就很壯實,作為夏天時令蔬菜之一,茄子的營養價值也很豐富 ,它含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可以為人體補充營養物質,在這個炎熱的夏天,你有沒有吃的茄子呢?

正好清清家有一塊小菜地,老媽早早地就種下了茄子的種子,到現在枝頭上已經掛上了紫色的茄子了,前兩天去菜地摘菜時,正好有四五個茄子已經可以摘了,別看茄子的皮是光滑的,它頭上綠色的根蒂可是帶刺的,一不小心還會被刺到,所以大家在買茄子的時候也要小心一點哦!

茄子的做法也有好幾種,比如肉末茄子,紅燒茄子,又或者是烤茄子,這幾種吃法肯定大家都喜歡,不僅好吃還很下飯,誰能不愛呢!不過今天清清想給大家分享的是腌茄子,趁著現在在茄子新鮮又便宜,我們一定要多買一些回家腌起來,只要好好地保存,放上半年都不會壞,到了秋冬天依然可以吃到香辣開胃的茄子,快跟著清清一起學起來吧!

【食材準備】:茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用鹽 高度白酒。

第一步:處理茄子

如果要細分茄子的種類劃分,可以分為好幾種 ,而清清這邊最常見的就是長條形的茄子和圓形的茄子,茄子的果實可以用來做蔬菜,而它的根、莖還可以入藥,這可不是全身都是寶嗎?今天清清就用上兩根長條茄子來腌制,如果你想吃得更久,可以一次性多做一些,只要好好保存,不用擔心會壞掉。

把茄子拿到水龍頭底下,用流動的清水洗掉茄子表面的灰塵雜質,順便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之后把茄子放在案板上,用刀切開,可以先切成長條,再將長條切成小丁,大概有兩厘米長左右,也不必切得太碎,否則在腌制的時候容易軟爛,那不方便食用,切好之后放到碗里備用。

第二步:茄子焯水

把平時炒菜的鍋清洗干凈,一定不要殘留油分,接著往鍋里倒入一瓢清水,開火將水燒開,接著再下入茄子,在茄子焯水一分鐘左右,看到茄子的紫皮變色之后就可以將它撈出來了。記得不要煮太久哦,這樣會使茄子太過軟爛,那腌制出來的口感就沒有那麼好了。

焯過水的茄子放入大碗里,先放在碗里晾一會,稍微晾涼之后再用手擠干水分,此時茄子里面肯定還是有水分的,太多的水分不利于腌制,所以我們要將大部分的水分曬干。可以找來一個籃子,把茄子放入籃子里鋪開,一定不要堆放在一起,這樣不利于曬干。接著把籃子放到太陽底下,讓太陽曬干茄子的水分,如果太陽充足的話,那就只需要曬一天就足夠了,一天之后,茄子上大部分的水分就已經被蒸發干了,這時就可以收回來了。

第三步:腌制茄子

茄子晾曬好之后就可以收回來了,收回來的茄子放入大碗中。接下來準備腌制的配料,準備五六顆青椒和小米椒,用刀將它們切成圈,然后再改刀切碎,這樣用來腌制茄子才會夠味,當然辣度的選擇也可以根據自己的喜好來安排。接著再準備七八顆大蒜和一大塊生姜,大蒜剝皮之后切成蒜末,生姜洗干凈之后切成姜末,這樣配料基本就準備好了。

把準備好的配料放入裝有茄子的大碗里,接著再加入適量的食用鹽,兩三勺高度白酒,白酒可以起到提香殺菌的作用,鹽也可以多放一些,這樣保存的會更長久。然后帶上一次性手套,將里面的食材抓拌均勻。最后找來一個無水無油的玻璃瓶子,把碗里的食材倒入瓶子里,蓋上蓋子密封好,放到陰涼通風的地方存放起來,等待一個星期之后就可以開吃了。這樣做出來的腌茄子爽辣開胃,還有一股韌勁,夏天天氣炎熱,食欲往往沒有那麼好,用上這個腌好的茄子來配大米飯,多吃一碗都沒有問題。

茄子是夏天的時令蔬菜,看著現在的茄子正新鮮,我們一定要多吃一些,為身體補充多種營養物質,如果等到秋后,那市場上購買的茄子就變少了,也沒有現在的茄子有營養,口感上也不會比現在好,趁著新鮮又便宜 ,快來多吃一些茄子吧!

看完今天的分享,如何腌茄子你一定學會了,這樣腌出來的茄子香辣又開胃,而且放上半年都不會壞,吃過了肉末茄子、紅燒茄子,快來試試腌茄子吧,這種美味你值得擁有!


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