煮凍餃子,最忌水開下鍋!牢記4個技巧,爽滑筋道,不開裂不粘連

黄朔 2022/07/13 檢舉 我要評論

很多人都愛吃餃子,大家喜歡吃自己包的餃子,還是冷凍餃子呢?不少人都認為現包的餃子最好吃,比冷凍餃子爽滑筋道,餡心更加鮮嫩多汁,真的是這樣嗎?

自己包的餃子現煮,和冷凍了一晚上后再煮,有什麼區別呢?其實口感幾乎沒差,只要把餃子密封好,防止餃子皮流失水分,即使冷凍一個月,照樣是爽滑筋道的。說凍餃子不好吃的人,都是不會煮。

為啥煮出來的凍餃子黏糊糊的,一點都不爽滑筋道,而且餡心發干,沒什麼水分?凍餃子怎麼煮?和煮鮮餃子一樣開水下鍋嗎?如果你喜歡吃餃子,建議和我一起學習一下。

大家都煮過鮮餃子吧,都是開水下鍋,但這個方法不適合煮凍餃子,因為現包餃子和凍餃子還是有很大的區別的。

主要有2個方面:

1、水分的區別——鮮餃子水分充足,凍餃子沒什麼水分。

2、溫度的區別——鮮餃子是常溫,而凍餃子是零下18℃。

正因為有這兩大區別,如果用一樣的方法煮,凍餃子就會開裂、破皮,餃子皮也會發粘,讓人產生了凍餃子不如鮮餃子好吃的印象。

【為什麼凍餃子不能用開水煮?】

夏天的時候,往玻璃杯里倒開水,杯子是好好的,不會裂開。但冬天的時候,再往玻璃杯里加開水,就很容易炸裂,用開水煮凍餃子,也是這個道理。

餃子皮中含有大量的面筋,形成了網狀結構,有一定的彈性,當把零下18℃的凍餃子丟進開水里時,餃子皮外部先受熱膨脹,內部后受熱,由于外部的膨脹受到內部的阻礙而產生較大力,從而把餃子皮擠破了,就會破皮、露餡。

同時,餃子皮含有大量的淀粉,在高溫下會迅速糊化,餃子就會粘連在一起,口感也黏糊糊的,所以凍餃子不能用開水煮。

那凍餃子要怎麼煮呢?

根據凍餃子水分少、溫度低的特點,應該用下面這個方法煮,保證爽滑筋道,不粘連不破皮,還鮮嫩多汁。

【煮凍餃子的方法】

1、首先要縮小溫差。有人可能會說,用冷水煮凍餃子不就行了?是不是就不會開裂?

并不是哦。冷水煮凍餃子,水燒開的時間也就是2~3分鐘的事兒,凍餃子還沒回溫呢,還是容易開裂。所以第一步并不是煮餃子,而是泡餃子。

準備一碗清水,把凍餃子放進去,浸泡3分鐘。這樣不僅能讓餃子慢慢回溫,還能讓餃子皮吸收一些水分,延展性增強,就不容易開裂了。太干的話沒有延展性,水溫過高的話就容易開裂,這一點很關鍵哦。

2、其實要掌握好水溫。不能用冷水,也不能用開水,那用什麼水煮?應該用熱水。

熱水的范圍太廣了吧,老師傅總結的經驗,鍋里加水,開大火加熱,只要鍋底開始冒小泡時,這個溫度就行了,大概五六十度,溫差不是很大,不會造成凍餃子開裂。

3、還要加入一勺鹽。鍋底冒泡后,加入一勺鹽,就可以下入凍餃子了,用鏟子攪拌均勻,防止餃子沉底粘鍋。食鹽可以增強面粉的筋性,煮餃子前在水里加點鹽,餃子不容易開裂、破皮,更加爽滑筋道。

4、點水不能少。餃子煮開鍋后,不能讓水一直沸騰,不然餃子容易煮糊、煮爛,口感特別差。也許有人會說,用小火煮不就行了?這是沒用的。

小火煮,雖然水沒沸騰了,但水溫沒變,還是100℃,讓餃子長時間處于高溫下,還是會變得糊爛。所以水煮開后,要加入一碗冷水,不僅是讓水停止沸騰,也是給水降溫了。

這和把煮熟的面條過涼是一個道理,面條過涼后更加爽滑筋道,煮餃子也一樣,點水后溫度降低,受熱更均勻,餃子皮也是特別爽滑,吃起來很有嚼勁。根據餃子的厚薄、餡心的多少,一般要煮3~4個開鍋,就要點2~3次冷水。

想要口感更好,煮熟的餃子也可以過一下冷水,這樣餃子即使放涼了也不會粘連。

煮凍餃子時,不要再用開水煮了,難怪容易開裂、破皮,口感黏糊,記住上面說的4個要點,保證和新鮮餃子一樣好吃。


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