「鯽魚湯」怎麼燉才奶白?大廚師分享「3點」心得,湯又白又鮮!

「鯽魚湯」怎麼燉才奶白?大廚師分享「3點」心得,湯又白又鮮!

說到鯽魚湯,應該是很多人最愛喝的魚湯之一了,鯽魚湯是很容易燉白的,而且燉出來的湯一般味道都很鮮美,鯽魚湯除了要燉的顏色奶白一外,還要去除腥味,保證魚肉味道鮮嫩,這才算是合格的鯽魚湯,所以也不是大家想象中的那麼簡單。

「鯽魚湯」怎麼燉才奶白?大廚師分享「3點」心得,湯又白又鮮!

1、鯽魚去腥味

鯽魚洗淨殺好以後,肚子中有一層黑幕一定要去掉並洗淨,它是腥味的來源;為了保證去腥,燉鯽魚前一定要將鯽魚煎至兩面金黃,這樣燉出來的湯才會白,並且沒腥味!

2、開水燉魚,最後放鹽

煎好的鯽魚一定是用開水燉才會燉的奶白,萬萬不可加涼水,蔥結和生薑片有去腥提鮮的作用,可以用得到;鹽一定一定是最後放,提前放鹽會讓魚肉蛋白質凝結,味道和顏色都出不來。

3、牛奶或豆腐增白增香

燉鯽魚湯時,嫩豆腐是很適合一起燉的食材,不僅能增白,還能增香,使魚湯更濃鬱,啤酒和牛奶都有增香增白的作用,燉鯽魚湯時適當放一些,魚湯又白又鮮!誰用誰知道。

掌握以上3個要點,基本上就可以燉出奶白鮮香的鯽魚湯了。下面給大家演示一下具體步奏,喜歡的可以收藏。

1、鯽魚洗淨去黑膜,鍋燒熱以後生薑擦鍋底,加入適量豬油溶解,魚身擦乾(必須擦乾,否則易粘鍋!)下入鍋中,簡直兩面金黃,全程小火煎。

2、鍋中加適量開水,沒過魚身,並加入1個蔥結,2片生薑片,大火煮沸。

3、鍋中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒,中小火燉30-40分鐘(根據鯽魚大小調整時間)。

4、待湯汁已經變白,將豆腐切小塊焯水,並下入魚湯中,用中火燉5-8分鐘。

5、出鍋前加食鹽調味,攪拌均勻,燉至豆腐軟嫩入味,即可出鍋。

以上就是燉鯽魚湯最簡單也最有效的方法,燉出來的鯽魚湯保證奶白清香,煎鯽魚時用到了豬油,不僅可以使湯更白,還有特有的鮮香味,比植物油好用許多。大家喜歡喝鯽魚湯嗎?




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