過年炸東西,學會「萬能麵糊」就行了,不管炸什麼都酥脆,不回軟

我琢磨著很多人會問:年味兒都去哪了啊?

妥妥的就在咕嘟咕嘟的油鍋裡啊!

當家中熱騰騰的油鍋開始炸各種各樣美食的時候,隔壁的小孩兒就知道年味越來越近了,鞭炮的響聲此起彼伏,過年不遠了。

炸貨美食是過年期間不可或缺的主要成員,特別是在全家人團圓的時候,油炸美食不僅是許多人垂涎已久的家鄉美食,年後走親訪友的時候,用來招待親友桌子上也少不了它的身影。

我記得在紀錄片《小海鮮》中有一段話描述得非常的貼切

一生的飲食偏好,源自兒時建立的飲食結構,1000個家庭,就有1000種味道,它藏在記憶深藏,連接起故鄉和別處,時空阻隔的久遠,這種記憶反而愈加清晰和強烈。

好了你們是不是一直在尋找一種萬能的掛糊油炸法,不管油炸什麼東西都夠脆、不回軟、還很香。今天和大家分享一個萬能的掛糊油炸法,不管你是油炸排骨、還是油炸魚類、或是油炸蔬菜、油炸丸子等等,通通都能油炸,可以說今天萬能的掛糊方法你學會了一招吃遍鮮。

玉米澱粉、生粉、地瓜粉等等這些的使用區別和技巧,可以翻一下前兩期的文章或者視訊,我都有非常詳細的講解區別和使用技巧。今天我要用萬能掛糊做法來炸的東西主要有帶魚還有土豆,這兩樣東西過年期間你們一定油炸的不少吧。

那麼今天萬能掛糊的做法主要用到的材料有:

雞蛋: 2個

生粉: 50g

麵粉: 100g

溫水:100ml

小蘇打: 5g

(這個比例一般可以炸1斤多左右的材料,具體分量你可以自行調整)

首先打入兩個不老實的笨雞蛋,接著再放入半碗麵粉,順時針攪拌的過程中1 : 1加入2到30度左右的溫水,現在這個天氣用冷水攪拌非常容易起疙瘩。

接著像這樣呈現糊狀,以後一定要給它醒15分鐘,粘稠的狀態以較緩慢地下落為標準,不能太清也不能過于粘稠,否則炸至出來的食物外皮呈現發硬狀態,並且不容易蓬發。

醒了15分鐘以後再放入 小蘇打,食用小蘇打可以讓這個萬能糊在油炸的過程中起到蓬鬆、膨脹的作用,最後再加入一勺左右的食用油,這樣可以讓這個萬能胡變得更順滑。

無論平時你們油炸什麼美食,油溫一定要達到七成熱,當筷子[插·入]油中可以產生密集的小氣泡,就可以下東西炸了。平時油炸美食如果比較老手,那就直接開大火,如果你們掌控不了,就直接開中火。

像這樣雙面金黃,撈出以後放涼五分鐘,再復炸一次,就會變得非常非常的脆。復炸的時間最好不要超過兩分鐘,時間久了外殼就會變得焦黑,這樣吃著就會影響心情,而且非常不健康。

那麼炸帶魚的做法其實也是一模一樣的,這裡我有一個靈魂的拷問,像這樣油炸完了油很髒怎麼辦呢?倒掉吧,又覺得太可惜,不倒掉吧,感覺油又太髒,吃著不健康,下一個文章、視訊,我教你三分鐘秒變清油的做法,任何美食想要他不回軟又要變得非常的脆,炸完第一次以後一定要記得復炸2分鐘。

今天的文章兩個關鍵點,一個調糊,還有一個復炸,炸任何食材就是這麼簡單,更重要的是這個做法基本上都是零失敗。


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