買蝦皮是,選白色還是紅色?區別還是很大的,內行人用經驗告訴你

蝦皮是我們生活中經常吃的一種海鮮乾貨,大家經常會在煲湯或者炒菜的時候放一點蝦皮,用來提味,增加鮮味;除此之外,蝦皮中所含營養物質豐富,尤其是鈣含量很高,所以很多家長都會給孩子買蝦皮吃;雖然蝦皮的營養高,用處廣泛,但是蝦皮價格一直都比較便宜;這個應該也是蝦皮一直受到大眾喜愛的原因之一吧!

大家在購買蝦皮的時候,細心的人應該就能發現:市場上最常見的蝦皮分為兩種,一種是紅色蝦皮,一種是白色蝦皮。雖然大家都知道有這兩種蝦皮,但是百分之八十的人都不瞭解這兩種蝦皮的不同之處。我之前也不是很瞭解,一直都是買紅色的蝦皮,但是之後我在和海鮮店老闆聊天的時候,才知道了這兩種蝦皮的不同之處。下面我就把老闆和我說的簡單和你們分享一下,不懂的一定要看看,看了以後別買錯了!

蝦皮為什麼有白色、紅色?

其實,新鮮毛蝦都是白色的,之所以蝦皮的顏色不同,不是品種不同,是因為加工方式不同。

生曬蝦皮

漁民從海裡捕撈到的毛蝦,直接經過太陽暴曬(或是烘乾機烘乾)得到的蝦皮就是生曬蝦皮。這種蝦皮的顏色就是白色的,需要冷凍保存。

熟曬蝦皮

如果天氣不好或是沒有烘乾設備,漁民會先把捕撈上來的毛蝦煮熟,然後慢慢晾乾。煮蝦的時候蝦青素受熱變紅,所以這種蝦皮就是紅色的。熟曬蝦皮也分2種,即淡熟蝦皮、鹹熟蝦皮,區別也非常大。

淡熟蝦皮——用海水煮熟後曬乾,味道鹹,可以冷藏保存。

鹹熟蝦皮——在海水中加鹽煮熟後曬乾,味道非常鹹,常溫保存即可。

在菜市場、超市,那種直接暴露在空氣中的蝦皮都是鹹熟蝦皮,是最便宜的蝦皮。

白蝦皮好還是紅蝦皮好?

當然是白蝦皮好!因為白蝦皮直接曬乾的,天然純淨,營養價值高。紅蝦皮經過煮熟,流失了一部分營養,而且還加入了大量的鹽,每百克熟蝦皮含有1.5~5克鹽,屬于高鈉食物,不能多吃。

什麼樣的白蝦皮好?

應該買顏色比較白的,說明比較新鮮。如果顏色發黃,說明長時間和空氣接觸,不夠新鮮,容易受潮,質量下降,不建議購買。

但並不是越白越好,正常的白色就好,過于白的蝦皮可能是經過化學處理的,如果聞到刺激性氣味,再便宜也不要買。

挑選蝦皮時有哪些需要注意的呢?老漁民說,牢記3點,保證蝦皮新鮮優質。

①顏色

比較白,呈半透明狀,質感比較輕,比較乾燥,這樣的是優質蝦皮。

②氣味

優質蝦皮有淡淡的鮮味,沒有其它異味。劣質蝦皮的腥味很濃,如果是化學蝦皮,還會有很濃的刺激性氣味,總之有異味的蝦皮不要買。

③韌性

如果蝦皮容易碎,說明存放了很長時間,或是用化學藥水浸泡過。優質蝦皮外形完好,抓一把捏一下能保持完整。




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