烙餅好吃有秘訣,記住這3個關鍵點,保證柔軟多層,放涼也不硬

大家好,我是天天,今天給大家分享家常烙餅簡單好吃的做法,之前有很多粉絲朋友私信我說,自己烙的餅又干又硬又不好吃,其實做餅也是要有技巧的,跟著我的步驟做,保證大家做出來的餅子柔軟勁道多層,而且放涼了也不硬,一起來看看吧!

需要的食材有:面粉、食用油、冷水、熱水、花椒粉、鹽

具體做法如下:

1、準備300克面粉,加入一勺鹽增加面粉的筋性,攪拌混合從中間分開,一分兩半,一半用100ml的開水燙面,一半用180ml的冷水和面,攪拌成面絮狀后兩種面團混合在一起,加入15ml的食用油,下手揉成光滑偏軟一點的面團(如果你的面團揉不光滑,可以醒面五分鐘再揉)

2、面團揉好之后搓成長條,分成4個大小相等的面劑,每個面劑整理成圓形,放在刷了油的盤子中,面團的表面也刷上油,蓋上保鮮膜松弛一個小時以上。

3、現在來做油酥,碗中倒入20克的面粉,2克的鹽,2克的花椒粉,淋上剛燒開的熱油炸出調料的香味,攪拌均勻,油酥就正好啦!

4、取出餳好的面團,放在抹了油的面板上,用手輕輕按壓,按成一個長方形的大薄片,上面抹上一勺油酥,捏住兩頭像折扇子一樣折起來,再從一頭卷起來,收口處放在最下面。

5、全部做好蓋上保鮮膜松弛十分鐘(這樣更容易搟開),取出餳好的面團用手按扁,再用搟面杖搟成一個圓形的餅皮,不要搟的太薄,不然就沒有層次了。

6、電餅鐺刷油開上下火提前預熱一分鐘,放入餅坯蓋蓋烙30秒,翻面繼續烙30秒,全程大火烙,最大程度的保留了餅子的水分,這樣烙出來的餅子非常的柔軟,層次多,烙熟就可以盛出來。

這樣做的餅子外皮香酥可口,內里柔軟多層,看著非常的有食欲,一次我們也可以多做一些餅坯,放在吸油紙上疊起來,放冰箱冷凍保存。吃的時候不需要解凍,直接上鍋烙就可以了,在卷上自己喜歡吃的菜,更加的美味,早餐幾分鐘就可以搞定,大家有空可以在家試一試。

技術總結:

1.首先和面的時候,一定要用一半開水,一半冷水和面,這樣烙出來的餅口感很軟不硬。

2.烙餅的時候電餅鐺一定要提前預熱一分鐘左右,這樣可以加快餅子的成熟,不預熱時間會久,餅子的水分都烙干了,所以烙出來會很硬。

3.餅子烙完一次吃不完的話,一定要放在保鮮袋內保存,不然時間長了就會被風干。


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