不管煎魚還是煎蛋,切忌直接下油鍋,多做2步,不粘鍋不破損

shirley 2022/07/16 檢舉 我要評論

煎東西,在平時的烹飪中很常見,煎帶魚、煎豆腐、煎魚、煎雞蛋,還可以煎五花肉等等,不管什麼食物,用油煎一下,我都覺得非常美味。雖然知道太過油膩的東西,常吃對身體不好,對腸胃造成負擔,但還是想吃。

我上高中那會,每隔幾天放學回家,都會在路邊的小攤上,來上一條煎魚,肉質非常細嫩,甚至小刺都沒有,吃著真的太香、太過癮、太滿足了,一條10塊錢也值得了。但是現在自己在家煎魚,卻煎不出人家那種味道,還會粘鍋、破損。

怎麼別人煎出來的,會那麼完整呢,魚皮一點破裂都沒有,還有煎荷包蛋時,也總是出現粘鍋等情況。

實際上不管煎魚還是煎蛋,都是不可以直接下油鍋的,一定要多加2步,學會這2個小技巧。

【煎魚煎蛋】

準備:魚/雞蛋、鹽、生姜、清水、油

第一步,如果要煎魚,就要先把它處理干凈,尤其是內臟部分,要仔細清理一下,如果有沒處理好的地方,可能會很苦或者很腥哦。

第二步,把魚洗干凈了之后,放到通風處吹干水分,沒這個功夫的話,直接用紙擦干。如果要煎蛋,就準備一個小碗,把雞蛋打在里面,煎蛋相對來說還是簡單一些的。準備一塊生姜,切上一大塊厚厚的,一會兒要用。

第三步,將鍋子準備好,最好用平底鍋,把鍋子燒熱了之后,一定不要直接倒油,直接下鍋,不然肯定粘鍋,這是絕大多數人都會犯的錯誤。燒熱了之后,要先拿一塊姜片,在鍋子的每一處,都擦一遍。

第四步,擦好了之后,就可以往鍋子里倒油了,我煎東西一般用花生油,倒上油之后燒熱,加熱到有一點冒煙了之后,也不要直接把魚或者把雞蛋放進去,先往熱油里撒上一大把食鹽,防止粘鍋,效果非常好。

第五步,鹽撒進去之后,接著就可以把魚放進去,或者把雞蛋從碗里倒進去啦,按照正常步驟開始煎,小火煎就行,把兩個面分別煎熟了,煎成金黃色了,大功告成,用鏟子盛出來就可以咯。

下鍋前的2步分別是啥,都看明白了吧,第一個是生姜擦拭,第二個是撒入食鹽。除了煎魚、煎蛋之外,煎豆腐煎啥的我也是這樣做,很實用。


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