臘腸怎麼炒才不會,又幹又鬆散,教你正確做法,臘味十足

黄朔 2022/08/03 檢舉 我要評論

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用調料醃制後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等製成的生幹腸製品。臘腸味道醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,可開胃助。

臘腸怎樣炒好吃?今天分享一道臘腸炒荷蘭豆,用臘腸和荷蘭豆一起炒制而成,臘腸別直接下鍋炒,只要調整好烹飪順序, 多做這一步,炒出的臘腸不散,香軟噴香,荷蘭豆顏色翠綠,吃著脆嫩。你也學會了,過年做給家人吃,下面分享下做法:

【臘腸炒荷蘭豆】

所需材料:廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,把荷蘭豆用手掰去兩端,如果有老絲,把老絲撕下來,把荷蘭豆洗淨待用。

2.蒸鍋加入水燒開,把臘腸放到盤內,放入蒸鍋內,隔水蒸,上汽後,蒸10分鐘。到時間後,把臘腸取出,晾涼。

3.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入荷蘭豆焯水2分鐘左右,把荷蘭豆焯水至顏色變深綠,將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時,在水中加入鹽,滴入幾滴油,可以使荷蘭豆顏色更翠綠,還可以使荷蘭豆入底味。

4.把荷蘭豆撈出後,馬上放到冷水中投涼,使荷蘭豆迅速降溫,撈出瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水後,馬上過冷水,可以保持荷蘭豆脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃。

5.把晾涼的臘腸,斜刀切成片,不要太薄,蔥切蔥花,薑切粒,大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下,將臘腸炒出一些油。

8.下入荷蘭豆,淋入少許料酒,大火翻炒均勻,再加入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

小貼士:

炒臘腸時先把臘腸蒸熟後,也容易切片,再與其它食材炒,生的臘腸直接下鍋炒,把臘腸炒熟,炒制的時間過長,容易把臘腸炒碎,而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了,臘腸吃著又幹又硬,失去了臘腸的風味,所以, 臘腸炒之前,先蒸後炒,可以縮短臘腸的炒制時間,做出的臘腸香軟,味道香噴噴。

食,增進食欲。


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