廚師炒菜時水龍頭一直開著,難道不浪費水嗎?大廚一席話說出原因

大家都知道,現在的飯店酒店生意都不錯,人們生活條件越來越好之餘,有事沒事都喜歡下館子,去飯店吃飯。去後廚看過的朋友或許會發現,廚師在做菜的時候,旁邊的水龍頭就是一直開著的,從來不關,于是就納悶了,這樣難道不浪費水嗎?咱們看看大廚是怎麼說的。

大廚說,其實飯店做飯炒菜不比家庭,要忙綠許多,流程也不太一樣,水龍頭一直開著,主要有3大好處,可以帶來不少好處和便利,相比于浪費,根本不足掛齒。

好處一

水源乾淨。大家都知道,流動的水是更乾淨衛生的,不管是洗菜還是做飯,廚師們都會用到流水,所以水龍頭一直開著,不僅方便快捷,還能做到乾淨衛生,80%的飯店做飯都用流水,不是沒有原因的。

好處二

可以給爐灶降溫,防止爐面鼓起。由于飯店的吃飯特別忙綠,特別是飯點的時候,爐火一分鐘都閑不下來,長時間灼燒,難免會傷害爐面,這時水龍頭一直開著,就起到了很好的降溫作用。

好處三

可以隨時焯水,不用來回開關水龍頭,節約時間。大家也知道許多菜品都要經過焯水處理,尤其是飯店廚師們做菜,更喜歡焯水,可以加快出菜的速度,做出來的飯菜顏色也更鮮亮,這時用的流水會特別方便,大大節約了時間。

所以說,廚師們做飯的時候,大多水龍頭都是一直開著的,這也是幾十年流傳下來的「規矩」了,存在就是合理的,飯店廚師平均3分鐘就要炒出來一道菜,會頻繁的焯水洗鍋,所以幾乎是用不著關水龍頭的。聽完大廚的這一席話,我們就明白其中的原因了吧?




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