燉牛肉只懂焯水,難怪塞牙嚼不爛,大廚教你3個訣竅,香軟又入味

黄朔 2022/07/30 檢舉 我要評論

牛肉是很有營養的一種肉,高蛋白低脂肪,價格不算低,但就是很受歡迎。雖然知道夏天吃牛肉,很容易上火,滋補效果太強了,但是還是忍不住,畢竟口感確實好,比豬肉美味多了,孩子也愛吃。

牛肉買回家,我就愿意燉著吃,燉出來的牛肉特別軟爛,吃起來香噴噴的,令人愛不釋手。燉的過程中,還可以加上點土豆、胡蘿卜,會特別入味,配米飯真的好吃極了,孩子一口氣都能吃上一大碗米飯。

但是也有人燉出來的牛肉,味道不盡人意,很柴很干,吃起來塞牙,老人牙口不好都嚼不動。原因是你只懂焯水,要想更香軟、更入味,大廚教你3個訣竅,以后燉牛肉就按照這方法來,出鍋之后誰吃誰喜歡。

【燉牛肉】

所需食材:牛肉、胡蘿卜、土豆、蔥姜、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、山楂片

1、牛肉切成小塊,切牛肉也是有技巧的,為啥燉出來會嚼不動,還塞牙,其實就是切的方法沒用對。切牛肉不能順著紋路,而是應該橫著紋路來切,切好備用。

2、準備一盆水放進去,開始浸泡,把牛肉泡上1個小時,血水會處理的很干凈,腥味消失很多。泡好之后的牛肉,下面再來進行焯水,把牛肉冷水下鍋,加上料酒焯燙,煮出浮沫之后撇出來。

3、隨后把牛肉撈出來,放入溫水中沖洗干凈備用。胡蘿卜、土豆切塊,蔥姜切好待用。起鍋燒油,多倒上一點油,把蔥姜、八角、香葉倒進去,小火炒出香味,接著加上牛肉翻炒,炒到變色之后,再來調味。

4、往其中加上3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、6顆冰糖,然后翻炒均勻。炒勻之后往里面倒入開水,沒過牛肉才行,最后還需要多放1味料,也就是山楂片,加上幾片山楂片,它有著促進肉質軟爛的作用。

5、蓋上蓋子大火燒開,再用小火繼續燉40分鐘,到時間后把胡蘿卜跟土豆放進去,緊接著再燉20——30分鐘。最后加上鹽調味,鹽一定要最后放哦,將其翻炒均勻,我們就可以關火出鍋了。

小貼士:

燉牛肉,需要謹記3個竅門,第一,切牛肉需要逆著紋路切,第二,在焯水之前,要先放在水中泡1個小時,第三,燉的時候加入一點山楂片,可以促進牛肉快速軟爛。


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