包好的餃子,直接放冰箱就錯了,這樣保存,煮的時候不破皮不粘鍋

shirley 2022/08/06 檢舉 我要評論

包餃子是一件麻煩事,和面、剁餡、調餡、搟皮、包餃子,每個步驟都很繁瑣。

有時遇到包多吃不完的情況,我通常會把餃子放入冰箱冷凍。雖說冷凍完美解決了食物變質的問題,但是凍過的餃子和現包的不同,凍餃子下鍋后特別容易粘連、破皮,餃子皮口感也會變差。

經過不斷嘗試,我終于發現煮凍餃子不破皮、不粘鍋的秘訣。今天梅姐將秘訣分享給大家。餃子包好后不要直接放冰箱,按照以下步驟,保證凍餃子在沸水中不破皮、不粘鍋、不露餡。

一:平鋪速凍、密封保存

把需要凍的餃子放入平盤或者冰柜里,一個個擺好,均勻地撒上一層面粉,直接放入冷凍室里。餃子凍硬后拿出來,將它們全部放進保鮮袋,給里面撒一把面粉,搖晃幾下,把袋口扎緊防止水分流失,再次放入冰箱冷凍即可。

二:清水浸泡

下鍋之前,把凍餃子放清水里浸泡1分鐘,可以讓餃子皮吸收一些水分,達到初步解凍的效果。煮得時候就不容易破皮、粘鍋,這樣煮得餃子口感如同新包的一樣。

三:溫水下鍋、加入油鹽

剛包的餃子講究沸水下鍋,中間三次加水。但是煮凍餃子可不能這樣做,要等到鍋中水半開,把餃子挨個放進去,隨著水溫慢慢升高,餃子皮和餃子餡同時煮熟,達到最佳食用狀態。

如果冷水下鍋,煮得時間過長很容易破皮;沸水下鍋,餃子餡不容易熟,餃子皮還會出現「白邊」,咬起來很硬。 此外,煮餃子時一定要記得給水里放鹽,因為鹽水浮力大,能有效防止餃子粘鍋。還可以給水里加點油,在餃子的表面形成油膜,使它不容易破皮、露餡。

四:勺子輕推、三次點水

凍餃子下鍋后,要用湯勺沿一個方向多推動幾次,防止餃子互相粘連或者粘鍋底。

俗話說「三滾餃子兩滾面」,大火把水燒開后轉中火,加點涼水,二滾再加點涼水,三滾也別忘記加。中間用勺子勤推動,煮熟后撈出裝盤即可。千萬不要把凍餃子直接往鍋里一扔,就什麼都不管了,這樣很容易變成一鍋面片煮菜湯。

總結一下:

1、餃子平鋪撒上一層面粉,放入冰箱凍硬后,立馬拿出來裝入保鮮袋,撒入干面粉搖晃幾下,最后密封保存。

2、凍餃子剛從冰箱拿出來,要先放入清水里浸泡一分鐘,餃子皮吸收水分,完成初步解凍。

3、凍餃子一定要溫水下鍋,加入少量油和鹽,這樣可以防止煮得過程中破皮、粘鍋。

4、下鍋后用勺子輕推幾次,中途三次加水,每次加小半碗即可。

5、凍餃子最好在一星期內吃完,冷凍時間太長,餃子的營養大量流失,口感也會變差。


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