​買不到炸糖糕?不如自己動手做,方法簡單,做出來個個脆皮空心

炸糖糕您吃過嗎?相信大多數北方人都吃過,那種外皮金黃酥脆,裡面又軟糯香甜的一種食物。小時候我每次上學路過炸油條的攤位,我都要花兩毛錢買一個炸糖糕,總也吃不夠,後來長大後再也買不到炸糖糕了,媽媽又不會做,于是炸糖糕只能留在記憶中,變成了難以忘記的美食。

不過還好現在學什麼都容易,再也不用想方設法去買了,學會了炸糖糕的製作方法,想吃就做很省心。一只要掌握好做法和一些細節,就可以成功做好炸糖糕。

首先要知道正宗的炸糖糕要用麵粉,不用糯米粉,雖然糯米粉也可以做,但做出來比較粘牙,放涼了之後容易塌,不會那麼飽滿,而麵粉做出的炸糖糕不僅軟糯,還飽滿有型,個個都空心,吃起來外酥裡糯,和糯米粉製作的有很大不同。

其次要知道怎麼做不濺油?第一次做的話,一定要注意這方面,如果濺油那就危險了,不過也別因為怕濺油就不學了,其實掌握好3個細節,就可以避免濺油的問題,還做出來酥脆空心,軟糯香甜。

買不到炸糖糕?不如自己動手做,方法簡單,做出來個個脆皮空心!下面我來給大家分享一下炸糖糕的具體做法,以及需要掌握的3個細節,快來看看吧。

炸糖糕的做法步驟

先燒一壺開水,記得是剛剛燒開的,隔夜水恐怕不行,溫度不夠。平常我們做麵食,多數時候用冷水和麵、溫水和麵,也用過一半冷水一半開水和麵,而炸糖糕要用開水和麵,這樣才能做出軟糯的口感,不發硬。

麵粉倒進盆內,再將剛燒的開水分次倒進盆內,避免燙傷建議分次加水,加水後立即攪拌,一直這樣操作到沒有乾粉成團為止。

攪拌好後不要著急揉面,因為太燙了,也太濕了,等到溫熱時最好。

溫熱後放入一勺幹麵粉,一勺食用油,手也抹油開始揉搓麵團,一開始有些不好處理,但多揉一會兒麵團就光滑了。

揉出光滑的麵團後不要著急做胚,要用保鮮膜把它蓋起來,避免乾燥,等待半個小時之後再進行下一步。

等醒面之後,空碗內放入一勺麵粉和適量白糖攪拌,也可以放紅糖,喜歡芝麻的朋友還可以放白芝麻或者黑芝麻,喜歡吃果仁可以放花生碎、核桃碎,都挺不錯的,但注意了,糖餡中要加麵粉,這樣做出來不會流淌,不怕燙嘴。

調好餡料後,把麵團取出搓成長條,分成大小差不多的劑子,每個劑子揉圓後按扁,放適量餡料,收口處包嚴實,再輕輕按壓一下就好。

每一個都包好後,給鍋裡加油,可以沒過糖糕的量,大火燒油,一直燒到五成熱。

有五成熱後調中小火,將糖糕放進鍋內,炸成兩面金黃,控油就可以了,炸的過程中記得翻面不要炸糊了,還有撈出來稍微放一會兒再吃,小心燙嘴巴。

炸油糕做好了,掌握3個細節

第一個:和麵的時候要用剛燒開的水,這樣才能做出燙麵的感覺,做出的麵團才會柔軟不硬,揉面的時候要加一勺麵粉混合,這樣製作出來的油糕更酥脆,也不會炸鍋濺油。

第二個:包糖餡的時候要注意封口,檢查一下有沒有裂口開口的情況,只要包嚴實了,炸的過程中不會炸鍋濺油。另外糖餡製作的時候要放少許麵粉混合,這樣做出的糖餡吃起來不會流動。

第三個:炸糖糕的時候要注意油溫,需要五成熱的時候下鍋炸,並用中小火,這樣才能做出外皮酥脆裡面軟糯的炸糖糕。

牢牢記住並掌握做法和細節,就可以做好炸糖糕了,您學會了嗎?有時間可以在家自己動手做,不用去買了,自己做得更好吃。




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