在家做雜糧煎餅,配比和方法教給你,薄脆好吃,學會可以擺攤了

在家做雜糧煎餅,配比和方法教給你,薄脆好吃,學會可以擺攤了

曾經一段時間,雜糧煎餅非常受歡迎,尤其在學校門口,每天早上有好幾個賣雜糧煎餅的攤位,而且每個攤位都有人排隊。和普通的煎餅不同,雜糧煎餅本身又薄又脆,還加了油炸過的薄脆,口感特別好,老少皆宜。

雜糧煎餅,用的是特殊的鐵鏊子,表面光滑平整,要用一個刮板把麵糊刮成薄餅。這種煎餅的麵糊要稠一些,不像普通煎餅那麼稀,讓麵團在鐵板上滾動,麵糊受熱後就沾在了鏊子上,用鏟子鏟起後就是一張薄餅。

聽起來,做雜糧煎餅挺費事的,一般家庭沒有工具,而且不知道麵糊的比例,根本做不出來,只能買著吃,其實並不是那麼回事。我有個國中同學,曾經就做過一段時間雜糧煎餅,之前是三輪車的流動攤位,後來生意做大了,租下了一間門面,再也不用每天到處跑了。

一次跟他聊天,說到了在家如何做雜糧煎餅,老同學說特別簡單,用平底鍋、電餅鐺也能做,而且麵糊配比也簡單。用他說的方法回家試了試,做出來的口感、味道還不錯,要是有鏊子的話,也可以出去擺攤賣錢了。

今天我和大家分享過一下雜糧煎餅的家庭做法,喜歡吃的朋友快學學。

【雜糧煎餅】

準備麵粉、玉米麵、蕎麥面、綠豆麵、酵母、食用堿、雞蛋、香蔥、榨菜、黑芝麻、甜麵醬。

做法:

1、鍋裡倒入油,加入一勺甜麵醬,小火炒香,倒入適量開水,加入食鹽、生抽、雞精,再淋入一些水澱粉,煮至濃稠後關火,倒入碗中備用。

2、麵粉加入清水,和成光滑的麵團,擀成一張2~3毫米的面片,然後用刀劃成10X5公分的薄片,在中間劃一刀。鍋裡倒入一些油,大火燒至六成熱,一次放入面片,中小火炸至膨脹、酥脆,然後金黃後撈出瀝油,薄脆就炸好了。

3、面盆裡到入麵粉、玉米麵、蕎麥面,綠豆麵,比例是5:2:1:1,大家也可以只加一種雜糧面,想要煎餅黃一點,玉米麵不能少。加入適量酵母粉、食用堿,倒入適量清水,攪拌成細膩濃稠的麵糊,蓋上蓋子後發酵1小時。其實麵糊不用發酵,但個人覺得發酵後黏性更強,更適合新手操作。

4、麵團發酵好後,用勺子攪拌一下,如果特別粘稠就可以了。平底鍋不加油,中小火加熱,舀入一勺麵糊,用刮板或鍋鏟把麵糊刮平,多餘的麵糊拿出來,直到餅皮成型。

5、在餅皮上打一個雞蛋,也用鏟子刮平,煎至雞蛋定型,撒上蔥花、榨菜末、黑芝麻。

6、用鏟子將餅皮對折一下,然後刷上熬好的醬料,放上炸好的薄脆,將餅皮卷起來。

7、用刀從中間切一下,把餅子折起來,一個雜糧煎餅就做好了。

雜糧煎餅口感好,營養高,很適合做早餐。喜歡吃的朋友快學一下,做個家人吃吧。




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