鮁魚去腥,別再放料酒放醋了,記得多放2樣,又鮮又嫩,還不腥氣

到了秋天,就是沿海人民最幸福的時候,這段時間開海了,又到了吃各種各樣海鮮的時候,梭子蟹、大蝦、鮁魚、帶魚、皮皮蝦等等應有盡有,經常會出現在我們家的餐桌上,吃的真過癮。

其中鮁魚,家裡的孩子很喜歡,所以我就經常買,價格便宜得很,即使每天吃也不怎麼心疼。鮁魚肉質鮮嫩,而且刺比較少、比較軟,孩子吃起來我也比較放心,其中含有大量的蛋白質、維生素、礦物質等等,老少皆宜,多吃好處多多。

不過我感覺鮁魚的腥味,比其他的魚肉要多一些,各位覺得如何?那麼要想給鮁魚去腥,我可想出了不少招數,放料酒、放醋等等,但是效果都不怎麼樣。今天海邊人教大家做法,多放2樣進去,魚肉又鮮又嫩,還不腥氣。

【燉鮁魚】

配料:鮁魚、蔥薑蒜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、白糖、甜麵醬、啤酒、食用油

1、買幾條鮁魚,個頭越小的越便宜,自己家吃就不用講究太多了。買回來的鮁魚,我們將其處理乾淨,然後沖洗幾遍,接著用廚房紙,把水分擦乾。

2、鮁魚最好還是切成塊狀,這樣燉起來更入味,整條燉也行。接下來,再把蔥薑蒜、幹辣椒這些都切好,喜歡吃香菜的也可以切一點香菜。下麵起鍋燒油,等油燒熱之後,我們把鮁魚放進去開始煎。

3、煎至兩面金黃,這樣也可以讓魚肉定型,煮的時候不容易碎。下麵往鍋裡倒上蔥薑蒜、幹辣椒段,將其炒出香味,隨後放入白糖、生抽、老抽,還需要加上1味關鍵的調料,也就是甜麵醬,用豆瓣醬或者其他的大醬也行。

4、稍微將其翻炒均勻,但是不要太用力,不要把魚肉弄碎。接下來,我們往鍋內倒入幾罐啤酒,燉鮁魚要想沒腥味,還好吃的話,最好是用啤酒來燉。啤酒不夠的話,也可以往裡面加上少量的清水,然後開火開始燉即可。

5、先開著鍋蓋,直至把水燒開,這樣酒味也消失得差不多了,這時候再蓋上蓋子,轉為小火繼續燉。小火燉至湯汁濃稠,我們加上適量的鹽來調味,最後撒上香菜,就可以關火出鍋啦。

烹飪小貼士:

燉鮁魚,要想沒腥味的話,記得多放2樣,也就是甜麵醬、啤酒。




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