上海最出名的12道名菜,濃油赤醬,醇厚鮮美,有機會一定吃個遍

上海人的餐桌上,幾乎每一道菜都會放糖,有些是祛澀,有些是提鮮,還有的純粹是為了追求甜帶來的味覺美感。今天蓉兒為大家分享12道上海最出名的菜肴,濃油赤醬,醇厚鮮美,路過有機會一定要吃個遍哦!

1、紅燒肉

紅燒肉上海一道著名的本幫菜,剛出鍋的紅燒肉,有著瑪瑙成色的亮紅,直擊靈魂的香味,其味道肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹,一點都不會覺得膩,反而會讓人吃後流連忘返。

這道料理肉的部分一定要挑對,一定要用三層五花肉,層次分明,太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了!挑選好的五花肉切成小塊焯水,鍋裡倒油,油熱下入白糖炒出糖色,加入適量的清水,加入生抽,老抽大火煮開,轉小火燉煮1個小時左右,最後大火收汁就可以了。

2、白斬雞

上海人吃雞,講究吃三黃雞,哪三黃?嘴黃、爪黃、毛黃。在南方菜系裡有很高的地位,也是吃雞領域的頂流。它是本幫菜中最具代表性的一道菜。

白斬雞起源于廣東,爆款于上海。白斬雞,形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,吃的時候佐上蘸料,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,看似平淡無奇,卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。

3、油爆蝦

油爆蝦,絕對是一道地地道道的上海菜,這道菜做法雖簡單,但殼脆肉嫩、鮮甜適口,繼承了上海菜一慣偏甜的風格,吃起來讓人回味無窮,無論是口感還是顏值,都可以為餐桌增添一抹色彩。

個大的河蝦經過高溫反復地油炸,蝦外殼在短時間內變鬆脆的同時又不會過多喪失蝦肉中的水分;炸松須腳,能在殼與肉之間留出空間,方便鹵汁入味,因而成品顏色鮮亮,口感醇厚,是上海菜中最具有代表性的傳統菜肴之一。

4、糖醋小排

糖醋小排是地道的上海菜,選用新鮮豬子排作料,炸得酥脆的糖醋小排色澤油亮、外部包裹著一層亮晶晶的糖醋汁,湯汁醇厚,口味香脆酸甜,大人孩子都喜歡吃。

做法也不難,首先就是將排骨切成2公分長的段,然後在排骨上加蔥、薑、鹽、澄麵粉、雞蛋液抓勻;將排骨掛糊放入熱油中,炸至金黃色撈出;鍋中加油燒熱,加入糖、醋熬開,放入老抽、排骨燒片刻,用澱粉勾芡,撒上芝麻就可以出鍋享用啦。

5、草頭圈子

草頭圈子是一道非常經典的上海菜,口感細嫩的草頭搭配酥軟不膩的大腸,層層疊疊,特別的好吃;

草頭圈子是兩道菜組合而成,紅燒大腸和生煸草頭。這道菜的特點是色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩,草頭鮮嫩清爽,一膩一清,吃著完全不膩口,

6、油麵筋塞肉

油麵筋塞肉在上海是一道家喻戶曉的菜,富含蛋白質的炸豆腐裡面塞得滿滿的肉肉,大大減緩了純肉的膩味,再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝,拌飯簡直就是絕配,做法很簡單,又特別下飯。



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