夏季豆角別炒著吃,教你這樣醃著做,吃一年都不會壞,爽脆爽口

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酸豆來角是洎以豆頭條角為主要食材簡單製作,沒有添加任何防腐劑,無副作用。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。進入夏季後正是豆角下來的季節,豆角的做法也非常的多,可以炒著吃、涼拌、或者蒸著吃,無論怎樣做都非常的美味。記得小時候自己家的菜園裡也會種上一大片的豆角,一到豆角下來的季節就吃不完,媽媽總會準備幾個大罎子把豆角醃起來,吃上大半年都不用擔心會壞掉。

現在每年一到豆角下來的季節,我也會用媽媽的方法來醃上2大瓶。其實醃豆角的方法是非常多的,媽媽經常用的這種方法我認為是最簡單實用的一種,掌握了醃豆角幾個重要過程後,不生白花並且也不會壞,味道酸爽開胃,基本上百分百都能做成功。

醃豆角前我們選豆角也很重要,一定要購買比較嫩一點的豆角,醃出的酸豆角口感才會更加的脆爽。感覺今年的豆角挺貴的 ,我今天買了5斤豆角,下面來給大家分享一下醃制豆角的詳細過程。

1、把買回來的豆角先認真地檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方,這種豆角要把它挑出來。

2、 豆角的兩頭一定不要去掉,清洗時如果進水了,醃制的豆角就會容易壞。豆角洗淨後把 它放入筐中控幹水分,然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾

3、再來準備一些小米辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗乾淨,和豆角一樣水分控幹後再把它晾乾。 然後再把醃酸豆角的容器清洗一下,清洗乾淨後把容器也控一下水分。

4、先準備一大鍋純淨水,然後準備鹽,1斤豆角20克鹽,我今天醃了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中,再加入花椒粒30克左右,大火煮開後轉中小火再煮10分鐘,把花椒的香味煮出來。 煮好後關火放到一旁冷涼備用。

5、小米辣晾乾後用剪刀把辣椒的根部位剪掉,生薑給它切成厚片。

6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾乾了,下一步開始來醃, 做醃豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水,要不醃的豆角就會很容易壞的。

7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中,然後再放入薑片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克,然後再把冷涼的料汁倒入容器中,料汁一定要淹沒豆角,最後加入30毫升高度的白酒封一下口,再封一層保鮮膜把口封緊,最後再蓋上蓋子, 封好後一定要放在陰涼通風避光的地方保存。

要想吃到正宗的醃豆角著急是沒用的,現在網傳醃豆角的做法非常多,有些做法幾天就可以吃了,表面看似和酸豆角顏色很像,但是我覺得那樣醃出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對口感要求比較高的話還是用比較傳統一些的方法醃制出來才好吃。

高溫天氣的情況下,一般三天豆角就會變黃了,很多朋友說一周後就又酸又脆了,這個時候是不可以吃的。 因為我們平時所醃的菜4到9天內的亞硝酸鹽含量是最高的,第10天的時候才開始慢慢下降,20天左右的時候亞硝酸鹽含量已經明顯下降很多,30天后就安全了,所以我今天分享的這個酸豆角的醃制方法醃制30天后才可以放心食用了,醃制兩個月後酸辣脆爽味道會更好,豆角醃制的時間久一些,味道才會更加酸辣脆爽真好吃。

醃好後的酸豆角吃法有很多種,可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒,或者是 炒肉末、炒豆干、炒雞雜、搭配稀飯、米飯、饅頭、麵條都非常開胃好吃哦!

 

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