做肉餡餃子,最忌放「2個料」!教你正確調餡方法,又香嫩又多汁

黄朔 2022/07/18 檢舉 我要評論

很多朋友愛吃餃子,冬天一到吃餃子的頻率更高了,三天兩頭吃一次,總也吃不膩,我從小就很喜歡吃餃子,每次都要吃很多,直到把肚子吃撐實在吃不下去了才作罷,想想還挺有意思。

說到餃子,餡料的種類非常豐富,相信很多人都很喜歡吃肉餡餃子,比如大蔥豬肉餡、香菇豬肉餡、芹菜豬肉餡等等,都是常見又特別招人喜歡的餡料,吃多少次都不會讓人感到厭煩,不知道你最喜歡吃哪種肉餡餃子呢?

要我說只要肉餡調好了,無論拌什麼蔬菜進去都會很好吃,懂得調肉餡是重點,肉餡怎麼調最好吃?肯定不是隨便加點調味料那麼簡單。

下面我來給大家分享一下肉餡餃子的製作方法,看看究竟哪兩個料不能放,以及可以放什麼料。我經常這麼調餃子餡,屬于一種萬能做法,學會了想搭配什麼蔬菜都可以。

以白菜豬肉餡為例

做法如下:

很多人調餃子餡,多半會將肉餡、蔬菜、調味料統統放一起後,再攪拌均勻,餡料就調好了,如果你是這麼做,要改變一下,其實想做出好吃的餃子,調餡是有講究的, 首先要懂得肉餡和蔬菜分開處理,其次要懂得肉餡放什麼料

1.先來處理肉餡。豬肉選五花肉或者前腿肉,去皮後剁成極小的顆粒,不想這麼麻煩就用料理機,打成小顆粒,切記別打成肉泥,否則口感很差。

2.再準備一些必要的調料,一個是料水,一個是料油,這兩種料都要自製,而且要放涼了使用,所以先準備好。

料水是用生薑、蔥、花椒做成的,生薑絲蔥絲幹花椒放進碗內,加開水浸泡,放涼後再反復抓揉幾遍,去掉食材後就是料水。

料油是用生薑、蔥、花椒、洋蔥、八角做成的,這些食材洗淨切好後放進油鍋內,小火炸到食材焦黃,撈出後把油放涼就是料油。

3.開始調肉餡了。肉末內先加鹽等各種調料,我一般放食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、生薑末、香蔥末這幾樣,白胡椒粉有去腥增香的效果,如果你也要放記得不要過多,一點點就夠了,不然胡椒味太大也不好吃,還有老抽加少一點,稍微變下顏色就行,放太多了一股醬油味會遮蓋住肉的香氣,另外蠔油、白糖等,可以根據自己的口味去調。

不過要注意了,有2個料一定 不要放,它們分別是 料酒、五香粉等粉類調料,這兩個料常常有人錯放,導致餃子味道差!

4.肉餡調味之後,加入料水,一斤肉餡放二兩料水就可以了,這樣做出的肉餡很嫩很香,也不怕不好包,如果包餃子很熟練又想吃到多汁的口感的話,可以再加些料水進去。

5.攪拌到水分充分吸收,接著倒入適量料油,再次攪拌均勻,這樣肉餡就調好了。

6.最後來處理蔬菜,做白菜餡餃子儘量只用白菜葉,菜幫可以留著做醋溜白菜,葉子水分少不需要加鹽殺水,更不要焯水,只要清洗乾淨就可以了。

7.洗淨後切小丁,加少量香油攪拌一下,再倒進肉餡內,混合均勻後白菜豬肉餡就調好了,這樣的餡料再配合親手和麵擀的餃子皮,做出來的餃子特別好吃,又香嫩又多汁,怎麼也吃不夠。

最忌放哪2個料?它們是料酒和五香粉等粉類調料,為什麼呢?

因為料酒放進肉餡後,又被包進餃子皮裡,料酒不能揮發掉,會留在餃子內部,讓餃子的味道變得很差。而五香粉的味道太過濃鬱,放進餡料裡後會壓住肉餡的香氣,從而變得味道差,所以這兩個料不建議放,還有十三香、餃子料等粉包調料都不適合用來調肉餡,它們的味道都很濃郁,和五香粉一個道理。

另外調餃子餡要講究順序, 記住先調味,再加料水,然後加料油,最後加蔬菜,這個順序調好的餃子餡更好吃,你可以試試?我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


用戶評論