蒸螃蟹時,加水蒸就錯了,牢記3點,不流黃不掉腿,蟹肉鮮又嫩,太香了

如今市場上的中等大小的梭子蟹大概25塊錢一隻、不算貴,所以今天我也買了幾隻來嘗嘗鮮。螃蟹最好的吃法當然是清蒸,能充分保留蟹肉的鮮嫩和清香, 但是螃蟹怎麼蒸才能不掉腿不流黃、不腥不柴鮮嫩可口呢?

「秋風起,稻穀香;菊花開,蟹腳癢」,秋天正是吃螃蟹的大好時節,雖說現在,一年四季都不缺螃蟹吃,但要說鮮美還要數秋天的螃蟹,秋天的螃蟹不但鮮而且肥,無論是公螃蟹還是母螃蟹都是膏滿黃肥,吃著特過癮,吃貨們都把吃螃蟹定為秋天最隆重的事。

螃蟹的營養價值也很高,含有大量的優質蛋白、各種微量元素和豐富的維生素A,可提高人體免疫力,對身體很有好處。俗語說「蟹肉上席百味淡」,螃蟹的鮮是其它食物所不能比擬的。吃螃蟹不需要太複雜的烹飪方法,只需要放到鍋裡蒸一蒸,原汁原味已是非常鮮美了!

說起蒸螃蟹,貌似非常簡單,其實也有小竅門,方法用對了,蒸出的螃蟹才能不流黃不掉腿,吃起來也格外鮮美!下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法:

首先,挑選螃蟹很重要,蒸螃蟹一定要挑選有活力的,身手敏捷,無掉腿的螃蟹,這樣的螃蟹大都是剛捕撈上來的,比較新鮮;死掉的螃蟹再便宜咱也不要。

洗螃蟹:螃蟹不要直接上鍋蒸,先用刷子將螃蟹的外殼仔細刷洗乾淨,因為螃蟹是生活在水中的,外殼難免會有細菌和寄生蟲,而我們吃的時候又經常是要咬著外殼吸溜裡面的肉,所以清洗乾淨了吃著才放心。

另外為了防止螃蟹亂跑亂爬掉腿影響銷售,所以商家一般都會用皮筋將其捆綁起來,有的人就會直接綁著皮筋一起上鍋蒸,這樣蒸出的螃蟹就會有一股橡膠味,影響口感,所以在蒸之前,我們要將橡皮筋剪掉,剪的時候要小心。

蒸螃蟹:鍋中加入適量的冷水,水量不要太多,距離蒸屜三四公分左右為宜,放上蒸屜後再將螃蟹白肚子朝上擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋大火燒開蒸5分鐘後,再轉中小火繼續蒸15分鐘左右,根據自己挑選的螃蟹大小適當調整時間,如果螃蟹較大,需要再多蒸3~5分鐘。

這一步看似很簡單,卻用到了許多小技巧, 一蒸螃蟹時水不要加得太滿,因為如果水太滿,水燒開沸騰的時候就會不停地衝擊螃蟹,從而導致螃蟹黃外流和掉腿、斷腿;而隔水蒸螃蟹,是利用水蒸氣來蒸螃蟹,螃蟹接觸不到水,鮮味和營養就不會流失,蒸出的螃蟹更鮮美。

二蒸螃蟹時要涼水上鍋蒸,不要水開後上鍋蒸,這是因為涼水蒸螃蟹,不但可以鎖住螃蟹的鮮味和水分,而且還給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程,不會因為突然遇熱而劇烈掙紮,從而導致掉腿,涼水蒸螃蟹味道格外鮮嫩。

三蒸螃蟹時要反面肚子朝上擺入蒸屜中,這也是為了防止螃蟹遇到熱氣後滿鍋亂爬而導致流黃和斷腿,蟹黃流失了螃蟹吃起來也就不夠肥美。

吃螃蟹一定要徹底蒸熟後再吃,不要吃沒蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的時間很重要,時間短了螃蟹蒸不熟,吃著不放心;而時間久了蟹肉蒸老了就會不好吃。螃蟹蒸的時間和它的個頭大小有著直接的關係,一般4兩左右的螃蟹在大火燒開蒸5分鐘後,再轉成中小火繼續蒸15分鐘左右就差不多了,螃蟹越大蒸的時間就要相應增加。蒸好的螃蟹最好儘快吃完,不要存放很長時間,以免滋生細菌。

螃蟹雖好吃,但也不要貪嘴,因為螃蟹屬于涼性食物,體寒的人要少吃,對海鮮過敏的人儘量不要吃。吃螃蟹時最好蘸著薑醋汁吃,不但可以驅寒,還可以去腥。另外,螃蟹也不是所有的部位都可以吃,我們只吃它的蟹肉、蟹膏和蟹黃就可以了,蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹腸不要食用,這四個部位寒性高還沒有營養也不美味。

小達人有話說:

1.最好選擇個頭較大、蟹殼青灰有光澤,蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹,才能保證蟹肉鮮嫩緊實、新鮮可口。

2.螃蟹性涼,薑片可以適當多放一些,既能中和涼性,又能去腥。

3.香醋和白糖的比例為1:1,能夠充分烘托蟹肉的鮮美。


用戶評論