紅薯發糕這麼做,不揉面比做饅頭簡單,攪一攪上鍋一蒸,香甜好吃

到了秋季,也就到了吃紅薯的時候,街上隨處可見賣紅薯的大車,滿車的紅薯盡情挑,都新鮮又脆甜,烤著吃蒸著吃都香甜美味。紅薯屬于粗糧食物,常吃紅薯對身體很有好處,紅薯是一種耐儲存的食材,可以裝進紙箱裡保存,隨吃隨取很方便。

很多人拿到紅薯不知道怎麼吃,多半是拿來蒸著吃,雖然這樣做很簡單,特別順手的事情,但是經常這麼吃難免會感到厭煩,所以紅薯別再只會蒸著吃了,做份紅薯發糕挺不錯,比蛋糕健康,比饅頭好吃,簡單不用揉面,新手第一次做也很容易成功,攪一攪上鍋蒸就行,做出來香甜柔軟細膩很好吃。

有些朋友喜歡吃麵食,但苦于不會揉面,那麼不妨試試這款紅薯發糕,不揉面比饅頭都簡單,快來跟著一起做吧,按照步驟做一次成功。

【紅薯發糕的做法步驟】

先準備幾樣必要的食材,分別有紅薯、雞蛋、酵母粉、泡打粉、白糖、牛奶或者水、麵粉,麵粉用普通麵粉,也就是中筋麵粉。

先把紅薯洗淨去皮,切成薄片,放進蒸鍋內大火蒸熟,切得越薄蒸熟越快,為了做出細膩的發糕,紅薯一定要蒸熟透,熟透之後才可以攪拌成細膩顆粒小的紅薯泥。

紅薯蒸熟後,加入白糖按壓和攪拌,一直攪拌到白糖融化,紅薯無顆粒為止。

紅薯蒸熟之後非常燙,這時候不要加酵母粉,避免將酵母燙死,到時候面發不起來就很難做出柔軟的發糕。

紅薯泥里加一個雞蛋攪拌,充分攪拌均勻,可以來回攪拌效果更好,再加入少許牛奶或者水攪拌,不要太多,稍微稀釋一下就好。

等溫度有三十度,就是溫熱不燙手的時候,將酵母粉、泡打粉倒進紅薯泥裡攪拌,靜置兩分鐘。

再分次加入麵粉攪拌,一直攪拌成濃稠的麵糊,麵糊不能太稀,要成為攪拌起來很有阻力的那種。

攪拌好後蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,變成原來的兩倍大小,這一步和做饅頭有些類似,同樣要發酵成兩倍大,裡面佈滿蜂窩。

發酵好後,用筷子反復攪拌,一直攪拌到沒有氣孔位置,不能發酵好直接蒸,否則發糕容易塌。

攪拌好後將麵糊倒進模具內,記得模具要抹食用油防粘,再蓋上保鮮膜進行二次發酵,當有麵糊有明顯升高之後,將它放進蒸鍋內。

打開大火蒸四十分鐘,蒸到時間後,關火燜五分鐘,防止塌陷,這樣紅薯發糕就做好了。

取出後不要著急脫模,等發糕涼下來了,再脫模用刀切小塊食用,看起來很像蛋糕,卻又比蛋糕健康美味。

同樣的方法可以做出不同類型的發糕,比如南瓜發糕、紫薯發糕、紅糖發糕等,喜歡的朋友找時間多做幾種,都很好吃。

做紅薯發糕掌握幾點技巧

第一,放酵母粉要等到紅薯泥涼下來再放,太燙的時候不能放。

第二,攪麵糊的時候要分次加麵粉,注意濃稠度,不要太稀了,如果麵糊太稀不好蒸熟,蒸熟後也很黏,所以要足夠稠才行。

第三,麵糊發好後要攪拌,再二次發酵,這樣做出來的發糕更加細膩好吃。

第四,蒸發糕不能用小火力,要持續大火蒸夠時間,才可以做出蓬鬆柔軟的發糕。

發糕的製作不難,尤其不會揉面的朋友可以試試,比做饅頭簡單多了,有時間做一份嘗嘗吧,保准您也喜歡吃。




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