買帶魚,挑「黃眼帶魚」還是「黑眼帶魚」?口感差別大,別挑錯了

先問大家1個問題:市場上賣的帶魚裡,為什麼都是冷凍的,很少看到有新鮮的帶魚賣?這跟帶魚的生長環境要求有很大關係。帶魚平時生活在海水裡,一旦捕撈上岸,在沒有海水和適當水壓的情況下,會迅速死亡。因此,要想讓帶魚活蹦亂跳的到市場裡,實屬難事。

既然帶魚大部分都是冰凍的,那為啥我們買回家的帶魚,有的吃起來又嫩又香,有的吃起來卻沒那麼美味。同樣是帶魚,不同的帶魚之間,口感差異還不小。比如按照眼睛來挑選帶魚,就有黃眼睛和黑眼睛之分,如下圖:

在挑選帶魚的時候,我們究竟應該買「黃眼睛」的帶魚,還是「黑眼睛」的帶魚?哪些帶魚該買,哪些帶魚不建議買?那今天就跟大家聊聊有關挑選帶魚的話題,一起來看看。

帶魚為何會有黑眼睛和黃眼睛之分?

帶魚主要分佈在印度洋和西太平洋,而在咱們國家,無論是渤海、東海、黃海,還是南海都有分佈。但不同的是,帶魚在咱們國家又可以細分為南北兩類帶魚!

北方帶魚主要以大連、舟山二地最為出名,它的特點是個體小,黑眼睛,肉質十分的鮮嫩,尤其是無需太多的處理腥味也不會太重。所以,北方的本土帶魚最適合清蒸的吃法,可以品嘗帶魚的鮮嫩。

尤其是舟山的帶魚,雖然身寬只有4至7公分左右,長度一般也只有40至60公分之間,但肉質卻非常的細嫩鮮美,所以,被譽為「世界上最好吃的帶魚」!

而南方帶魚主要指的是南海產的帶魚,以及進口的熱帶帶魚。這些帶魚受水溫、水壓以及海水的鹽度影響,體型較大。一般魚身可寬6至10公分左右,長度也是在1米左右。南方帶魚與北方帶魚最明顯的區別有2點,一是它眼睛的顏色呈黃色,與北方帶魚明顯不同;二是北方帶魚的背脊上無凸骨,而南方帶魚的背脊上有凸骨。

南方帶魚表皮的厚度要比北方帶魚表皮厚實得多,所以,南方帶魚更適合煎制,不易粘鍋。其次,南方帶魚的魚腥味要相對重一些,肉質也沒有北方帶魚細嫩。

買帶魚,牢記3買4不買

3買指的是我們挑選帶魚時,好帶魚的特徵。

1、先看魚眼的顏色!買帶魚要先看眼睛,如果是黃眼睛的帶魚,大多是南方或者是進口的帶魚,不是不能吃,而是口感沒有北方黑眼睛的好!所以,挑帶魚要先看眼!

2、再看銀鱗的完整度!買帶魚一定要看看銀鱗是否完整,尤其是帶魚表面的銀鱗不能脫落,這可是代表是否新鮮的重要特徵!

3、最後看形狀!注意,雖然說大部分的帶魚可以通過魚眼來觀察,所要挑選的帶魚是來自哪裡的。但這樣還不是十分準確的,畢竟魚眼的顏色,受品種、水溫、鹽度還有自身生長大小等方面的因素,所以,通過觀察帶魚的形狀,基本就能看出帶魚是哪部分水域所生長的!

看帶魚的形狀,主要看2點,一是看「身材」!北方帶魚的魚身看起來更加的勻稱,從魚頭到魚尾是比較緩慢地「瘦」下去,而一些進口帶魚和南方帶魚則是頭部、背部很寬,可到了尾部時,一下子就明顯的變細。二是看下顎!北方帶魚的下顎較短,而南方帶魚和進口帶魚的下顎則明顯更大。

4不買,顧名思義就是低質量或者無法區分好壞帶魚的特徵!

1、一摸掉鱗的帶魚不要買!很多帶魚的銀鱗看上去光鮮亮麗,但用手一摸就掉,或者沒買之前就已經掉光了,這樣的帶魚不要買!首先,銀鱗也被稱為銀脂,是帶魚身上營養價值極高的物質;其次,銀鱗掉光了,也表示帶魚不新鮮了!

2、魚肚完好無損的帶魚不要買!相信很多朋友挑帶魚,都是挑肚子不破的,認為這樣的帶魚是新鮮的。其實,帶魚是深海魚,捕撈上岸時,如果沒有特殊的儲存手段,很快就會破肚,所以,破肚是正常現象,而不破肚才是非正常的現象!注意,破肚不是全破,而是魚肚的某一處破開一點!

3、魚眼無光澤的不要買!帶魚新不新鮮,可以看它的眼部,如果眼睛明亮有光澤,證明是新鮮的;反之就是不新鮮的!

4、切段或者是成箱冷凍的帶魚不要買!為什麼說切段和成箱的不能買?因為,切段後帶魚是否新鮮基本看不出來;而成箱冷凍的帶魚,中間夾層的帶魚無法分辨好壞,並且重量也得不到保證,有可能買10斤,只有7斤,剩下的3斤是冰塊!

以上就是今天和大家分享的內容,馬上就到了開海的季節了,所以,先會學如何挑選,到時候就能買到新鮮美味的帶魚了!如果這篇文章對你有幫助,請你轉發、收藏,這就是我最大的創作動力!最後,感謝你的觀看,謝謝!




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