面發得好怎麼就蒸不好呢?可能做錯了5個步驟,導致包子不暄軟

包子很多人喜歡吃,也有人愛在家裡自己做,總想嘗試做成功,可始終不理想,不知道您是不是這個情況?失敗了太多次都快沒信心了?其實蒸包子也有竅門,掌握了並多次練習保准可以成功。

前些天朋友來家裡玩兒,一進門就對我說:「蒸包子怎麼就那麼難?明明早上面發得很好,可為什麼還是蒸不好?」看著朋友氣鼓鼓的樣子,我趕緊幫她分析了一下,可能做錯了5個步驟,導致包子不暄軟!

如果您也遇到了同樣的問題,那麼蒸包子,不要只關注發麵,還有5個步驟也很重要,需牢牢記住,給您分享一下,快來看看吧。

錯誤步驟一:和麵的時候水加得太多了

有的朋友還太會和麵,很容易出現水加水或者加少的情況,如果水加少了還強一點,只是發麵比較慢,麵團太硬做起來有點費勁,但只要後面步驟正確可以做成包子,口感有些硬。如果水加多了,麵團就會很濕,等面發好後麵團非常黏手,那麼就需要很多的麵粉去中和,才能讓麵團變光滑。

而加麵粉過多的話,會影響二次發酵,包子胚可能很難變大,這樣就很難蒸出暄軟的包子,容易死面。

所以和麵的時候,記得要分次加水,每加一次都攪拌,一直這樣處理到面盆裡只有軟面絮即可,揉成麵團後只感到濕潤但不粘手就說明剛剛好。

錯誤步驟二:面發好後不排氣直接做包子胚

面發好後,麵團裡充滿了氣孔,如果直接做包子胚的話,蒸的時候很容易塌,所以不能面發好直接做包子胚,記住要先排氣。

排氣時也要注意,一定不要偷懶,儘量多揉搓一段時間為好,至少要揉十分鐘以上,並不是說把麵團重新揉回原來大小就可以了,而是要反復揉搓,怎麼判斷揉好了?一方面是看麵團是不是非常光滑有彈性,另一方面可以切開麵團看看切面,沒有氣孔就說明可以了。

錯誤步驟三:包子胚做好後直接蒸制

在家蒸包子切不可包好直接蒸,一定要有二次醒發這一步,經過醒發後包子胚變大了,再繼續開火去蒸,包子不會塌陷,也會蒸好後更加暄軟蓬鬆。

正確做法是包好後先放蒸屜上,蓋蓋子等待一會兒,當包子明顯變大之後,再開火蒸。

另外二次醒發時,如果家裡的溫度很低,可以給蒸鍋里加溫水,給包子製造一個溫暖的環境,這樣二次發酵就快很多。包子已經在蒸之前變大了,等蒸的時候不容易再打回原形。

錯誤步驟四:將外面水開上鍋蒸

平常我們在外面買包子,經常看到他們是包了一籠包子後直接水開上鍋蒸,于是有人就學這麼做,結果蒸好後次次失敗。之前我一個朋友就這樣做過,做出的包子口感很差,後來我告訴她要冷水上鍋蒸,照做之後一下就成功了。

如果您也水開上鍋蒸,倒不如嘗試一次冷水上鍋蒸,這樣做更保險,成功率更高。因為冷水蒸的時候相當于給包子三次醒發的機會,慢慢受熱,包子會變得更加蓬鬆,蒸好後不會發硬,不容易塌。

錯誤步驟五:蒸好後立即打開看包子狀態

新手最容易做錯最後一步,因為忙活了半天,心情會有些迫不及待,想要看看自己的勞動成果,如果您經常這樣那就別這麼做了。

正確的做法是蒸好關火後,不要著急打開蓋子,而是耐心等待三到五分鐘,讓包子在蒸鍋內定型,等燜好後打開蓋子,就可以看到飽滿的大包子了,沒有一個是塌的。如果蒸好後立即打開蓋子的話,包子會出現塌陷、塌皮、回縮的情況,會影響包子的顏值和口感,所以不要弄錯了。

以上5個步驟若做錯了,麵團發得再好也很難蒸好,相反做好這五個步驟,包子很容易做成功,有時間可以多做幾次,總結經驗。




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