拌白菜餃子餡時,白菜加鹽殺水是大錯?大廚:教你飯店不外傳配方

今年的冷空氣來的實在是太早了,還沒過秋天,就直接進入了冬天。我們這裡的氣溫已經降到了幾度,實在是太冷了,所以這個時候的餃子,就成為了我最喜歡吃的美食之一。

天氣寒冷的時候,來上一碗熱氣騰騰的餃子,可是非常驅寒的哦,而且餃子在製作的時候,有肉又有菜,營養價值可以說是非常豐富。那麼 餃子在製作的時候,要怎麼去做,才能把它做得好吃呢?今天就讓我來教你,調個白菜餡餃子。

白菜餡餃子,是眾多餃子餡做法中,很多人都愛吃的一種餡料。然而想要調好餃子餡的話,可是非常關鍵的哦,很多人都是 直接用鹽殺水,這就會導致餃子餡又老、又柴、還不入味。

如果你以前也調不好餃子餡,那麼 今天這個飯店不外傳的配方,你一定要跟著我學起來。這可是我花了幾百塊,從我家樓下老闆那裡,買來的小配方哦!用這個配方去調的白菜餃子餡,實在是太香了, 能讓餃子越吃越想吃

做白菜餡,只要白菜葉,還有一塊前腿肉!

在對白菜進行準備的時候,為什麼我們只要白菜葉呢?因為 白菜葉所含水分更充足,營養價值更高,用它做餃子餡的話,口感就會更好吃。

其次在準備豬肉的時候,我們不要只採用純瘦肉,而是用 3、7肥瘦的前腿肉將肥肉和瘦肉搭配著來做餃子餡的話,口感會更有嚼勁。如果只用瘦肉來做餃子餡的話,餃子餡的口感,就會有些發柴。

白菜餡別加鹽,而是加油!

準備好的白菜,把它切成碎末以後,切記一定不能往裡面加鹽。因為 食鹽有很好殺水作用,往裡面加鹽的話,就會導致白菜水分流失,營養也會隨之流失,這樣餃子餡口感、營養,都會大打折扣。

正確的做法是,往裡面加入適量食用油,因為 食用油能在白菜表面,形成一層油膜,這樣一來,白菜表面的水分、營養,就會被牢牢鎖住,餃子餡自然就會更好吃了。

調餡別用料酒,而是用蔥、姜水

把白菜餡準備好以後,我們還要對肉餡進行準備。前腿肉將刀剁成碎末以後,很多人都是直接加料酒去腥,如果你以前也這樣做,那就大錯特錯了, 料酒不僅不能去腥,還會影響肉餡鮮美口感。

因為料酒 只有在高溫烹飪的情況下,才能得到揮發,從而達到去腥的作用。用來調肉餡的話, 容易導致酒精殘留在肉餡中,口感自然就不好吃了。所以我們要用 蔥、姜水,去代替料酒去腥,不僅能提鮮,還能有效去除肉餡腥味

想要餃子餡味道好吃,要牢記4放3不放!

準備好的蔥、姜水,我們要分三次給它加入到肉餡中,一邊加入一邊攪拌,使肉餡充分混合蔥、姜水。接下來我們還要 注意4放3不放,這樣調出來的餃子餡,味道才最好吃。

4放:生抽、蠔油、花椒水、熟花生油

生抽是一種帶有醬香味的調味品,往餃子餡中 加入一小點去調味道的話,能增加餃子餡的風味口感

蠔油是一種提鮮調味品, 加入蠔油去調餃子餡,也能增加餃子餡的鮮味,但是不用加入太多。

花椒水既能去腥又能增香,還能有很好開胃作用,調餃子餡的時候,也要記得去加入。

最後要加入的是熟花生油, 花生油的加入,能夠將肉餡中水分牢牢鎖住,這樣一來肉餡的口感就會更多汁。

3不放:八角、十三香、五香粉

最後要說的這三不放,它們都有一個共同的特點,那就是這幾種調味品,氣味都非常重。它們都是由大料來進行製作的,這些 大料氣味會特別重,會影響肉餡的鮮美味道。如果你調肉餡時,往裡面加入這幾種調味品,不僅起不到調味的作用,反而 會導致肉餡口感發柴

其實除了這三種氣味比較重的大料以外,還有很多 氣味特別重的大料,在調肉餡時,也都不可以去加入哦!不是調味品加得越多,餃子餡味道就越好,那樣的做法是很錯誤的。

以上就是調白菜餃子餡的小技巧,學會這個餃子餡的方法,就算你包出來的餃子不好看,味道也會很好吃。

雖然有一句話叫做眾口難調,但是 這個調餃子餡的方法,絕對能讓90%的人打滿分,學會的朋友,一定要記得在家試一試。




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